Етті қалай дұрыс қуыру керектігін бәрі біле бермейді. Мысалы, стейктерге мейрамханаларда көбіне дәл тапсырыс беріледі, өйткені оларды үйде қалай пісіру керектігін білмейді. Егер сіз пайдалы кеңестермен қаруланған болсаңыз және аздап машықтанатын болсаңыз, мейрамханалар сияқты өз ас үйіңізде де тамақ дайындауға болады.
Ең алдымен, ет дұрыс таңдалуы керек. Мұны пісіру мақсатына байланысты жасау керек. Етті грильде немесе қуыруға арналған табада пісіру үшін филе немесе жарма өте қолайлы. Сіз сондай-ақ жіңішке жиекті, қалың жиекті (энтрекот) пайдалана аласыз. Жас еттің дәмі жақсы болады.
Етті қуыру үшін маринадтаған жақсы. Ең оңай жолы - ұсақталған сарымсақпен қуыруға дайындалған кесектерді бұрыш және үккіштен өткізіп, оларды қолайлы ыдысқа салып, өсімдік майымен жабыңыз. Етті мерзімінен бұрын тұздау ұсынылмайды. Бұл шырынның көп мөлшерде бөлінуіне әкеледі және тағамның дәмін нашарлатады. Қуырудың соңында тұз қосыңыз. Бұл әдіс қой, бұзау, шошқа қабырғаларын пісіруге жақсы.
Қонақтар келгелі тұрған кезде ет тез маринадталуы талап етілуі мүмкін, ал уақыт жетіспейді. Етті бөліктерге бөліп, пышақтың тегіс жағымен шайқаңыз. Етті қолайлы ыдысқа салыңыз, туралған пияз, лавр жапырағы мен зире қосыңыз, ақжелкеннің тамыры жақсы жұмыс істейді. Лимон шырынын және өсімдік майының қоспасын ыдыстың ішіне құйыңыз. Пропорциялар келесідей: лимонның үштен бірінің шырынына 5 г май, бұрыш пен тұзды дәміне қарай салыңыз. Ет үшін тез тұздық осылай дайындалады. Жарты сағат ішінде қуыруға болады, бірақ оны ұзақ ұстаған дұрыс. Пісіру кезінде етті тұзды ерітіндіге бірнеше рет араластырыңыз.
Қуыру кезінде ет бөліктерін бұру көбінесе оған тұрарлық емес. Бір жағы дерлік дайын болғанша күтіңіз, содан кейін ғана оны аударыңыз.
Ет қуырғалы тұрған кезде, қандай дәрежеде қоңыр түске ие болғыңыз келетінін анықтаңыз. Ет өте жақсы, орташа жақсы және қанды болуы мүмкін. Сиыр етінің кейбір түрлерін жартылай қуыру керек - стейктер немесе сиыр етін қуыру кезінде, бірақ шошқа еті, бұзау мен қой еті осылай дайындалмайды.
Есіңізде болсын, қуырылған етті сақтау кезінде ол өзінің дәмін тез жоғалтады. Қызмет көрсетер алдында оны қуырған жөн.
