Сіз ешкі етінен көптеген дәмді тағамдар дайындауға болады. Кейбір халықтар үшін ол палаудағы қозыны ауыстырады. Қуырылған ет өте жақсы, оған қосымша ет, картоп пен шошқа қабығы қосылады. Таяу Шығыста оны көбінесе зире, қалампыр, даршын және шафран сияқты дәмдеуіштермен пісірілген кускуспен бірге ұсынады.
Бұл қажетті
-
- ешкі еті
- дәмдеуіш
- өсімдік майы
- кесу тақтасы
- пышақ
- табақша
- кастрюль
- патч.
Нұсқаулық
1-қадам
Ешкіден қандай тағам жасағыңыз келетінін шешіңіз. Сорпаға арналған көкірекшені таңдаған дұрыс. Сіз артқы аяқты немесе иық пышағын пісіре аласыз, ал көкөністермен бұқтырыңыз - алдыңғы аяғы. Ең жақсы бөлігі - бұл бел. Егер сіз сүйектерді шешіп тастасаңыз, онда оны мерекелік кешкі ас кезінде де ыстық етуге болады.
2-қадам
Қышқыл қырыққабаттың сорпасын кеудеден алған жақсы. Ежелден бері бұл жануардың орташа майлы еті классикалық қышқыл қырыққабаттың қалған сорпасына қарағанда қолайлы деп сенген. Салмағы 500-600 г болатын бөлікті алыңыз, шайыңыз, майын кесіңіз, 3 литр салқын су құйыңыз және отқа салыңыз. Ол қайнаған кезде көбікті, тұзды алып тастаңыз. Етпен бірге пешке кастрюльді салыңыз, оған кесектерден кесілген май ериді. Оған 500-600 г қырыққабат қайнатыңыз, шамамен 30-40 минут, содан кейін туралған сәбіз және өте ұсақ туралған пияз қосыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, содан кейін көкөністерді шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін оларды сорпасы бар кастрюльге жіберіп, пісірілгенге дейін пісіріңіз.
3-қадам
Жас ешкінің артқы аяғын сатып алыңыз. Ең дұрысы оның салмағы 1,5-2 кг болуы керек. Егер ветчина үлкенірек болса, бұл жануардың жас болмағанын білдіреді. Етті үйде жуыңыз, шүберекпен немесе қағаз майлықпен құрғатыңыз. 100 мл жаңа лимон шырынын, 125 г өсімдік майын, 30 г ыстық қыша, туралған розмарин, тұз бен ұнтақталған қара бұрышты араластырып, тұздықты дайындаңыз. Ветчинаның үстіне ас қасықтан себіңіз. Етті салқын жерге алып тастаңыз. Әр 15 минут сайын шығарып алыңыз. және әрекетті қайталаңыз. Жалпы маринадтау уақыты шамамен 2 сағатты құрайды, бірақ сеніңіз, дайын пісірілген ветчина мақтауға тұрарлық емес!
4-қадам
Атақты француз ешкісінің кассулетін жасаңыз. Бұл тағамға түнде 350 г бұршақты сіңіріп, таңертең шайып, орташа отқа қойыңыз. 1 кг ешкінің кесектерін, 300 г тауық еті, 400 г бұзаудың барабан таяқшаларын дайындаңыз, әрқайсысында кемік болатындай етіп қалыңдығы 2 см-дей етіп кесіңіз. Бұршақтар қайнатылған кезде және сіз көбікті алып тастаған кезде, етті сол жерге батырыңыз. Тұзды дәмдеңіз, тимьян, розмарин, эстрагонның бірнеше бұтағын, сондай-ақ лавр жапырағы мен хош иісті бұршақ қосыңыз. Кассулені өте баяу отта кем дегенде 2,5 сағат пісіріңіз. Қажет болса, су қосыңыз. 15-20 минут ішінде. жұмсақ болғанға дейін 400 г аршылған тәтті қызыл бұрыш және 700 г қабығы мен тұқымсыз қызанақты қосыңыз. Жаңа піскен шөптерге мол себілген терең қыш ыдыстарға қызмет етіңіз.
