Үйрек еті жұмсақ, шырынды, жағымды хош иіспен тығыз - нағыз нәзіктік. Пеште алма қайнатылған немесе әртүрлі толтырғыштармен толтырылған үйрек тәрізді талғампаз тағамдар кез-келген мерекелік іс-шарада әрдайым үстелдің қақ ортасында болады.
Бұл қажетті
-
- Алма қосылған үйрек үшін:
- - 1 үйрек;
- - 2 алма;
- - 1 лимон;
- - 1 ас қасық. л. бал;
- - 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - 1 шай қасық. бальзам сірке суы;
- - 3 ас қасық. л. соя тұздығы;
- - 1 ас қасық. л. үгітілген зімбір тамыры;
- - тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Толтырылған үйрек үшін:
- - 1 үйрек;
- - 250 г ашытылмаған ірімшік;
- - 50 г қатты ірімшік;
- - 200 г зәйтүн;
- - 1 сарғыш;
- - 50 г нан үгіндісі;
- - зире
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алма қосылған үйрек
Маринад дайындаңыз. Ол үшін лимоннан шырынды сығып алыңыз. Соя соусын, балды, бальзамды немесе шарап сіркесін, лимон шырынын, өсімдік майын, жақсырақ зәйтүн майын қосыңыз. Жақсы үккіште үгітілген зімбір тамырын қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
2-қадам
Ішек үйректің қабығын аршып, ағын сумен жақсылап жуыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұз бен ұнтақталған қара бұрышты біріктіріңіз. Үйректің ұшасын осы қоспамен сыртынан да, ішінен де ысқылаңыз. Үйректі терең ыдысқа салып, тұздықпен жабыңыз. Ұшаны маринадтауға 8-12 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Алманы жуыңыз, оны екіге бөліңіз, өзегіне салыңыз және кесіңіз. Алманы үйректің ішіне салыңыз, ұшаның тіліктерін шұқығышпен бекітіңіз. Алма қосылған үйректі жеңге немесе пісіретін пакетке салып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен бір жарым сағат қалдырыңыз. Үйрек қызару үшін сөмкені пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын ашыңыз.
4-қадам
Толтырылған үйрек
Үйректі жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сүйектерді мойын арқылы шығарып алыңыз, тек жіліншіктер, қанаттар мен иық сүйектерін қалдырыңыз. Ол үшін үйректің мойнындағы жұмсақ тіндерді тартып, гиоид сүйегін тауып, пышақты қолданып алыңыз. Енді теріні артқа итеріп, иық буынын табыңыз. Буындарды зақымдамауға тырысып, байламдарды кесіңіз. Құстың скапуласы мен мойын сүйегін алыңыз. Үйректің етін онтогенезінен бөлу үшін кішкентай, өткір пышақты пайдаланыңыз. Оны төменгі аяғыңызға шұлық сияқты алыңыз. Тізе буынын ашып, байламдарын кесіп, сан сүйегін кесіп алыңыз.
5-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Алдымен жаңа ашытқысыз сүзбені текшелерге бөліп, содан кейін шанышқымен езіңіз. Зәйтүннен шұңқырларды алып тастаңыз. Алдымен қызғылт сары түсті қабықты алып тастаңыз, содан кейін целлюлозаны пленкадан бөліңіз. Зәйтүн мен апельсин целлюлозасын ұсақтаңыз. Пармезан, груер сияқты қатты ірімшік, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Ашытылмаған ірімшікті, апельсин сына мен зәйтүнді біріктіріңіз. Нанның үгіндісі мен қатты ірімшікті қосыңыз.
6-қадам
Үйректің сырты мен сыртын тұзбен сүртіңіз. Ұшаны дайындалған масса арқылы бастаңыз. Жіптерді құйрық пен мойын жағынан тігіңіз. Толтырылған үйректі кеуде жағын жоғары қаратып, пісіру парағына қойыңыз. Үйрек майының иісін бейтараптандыру үшін зире себіңіз. Пісіру кезінде терісі жарылып кетпес үшін ұшаны бірнеше жерден тесіп тесіңіз.
7-қадам
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Үйректі 1-1,5 сағат пісіріңіз, содан кейін алынған шырынды үстіне құйыңыз. Дайын толтырылған үйректі бөліктерге бөліп, туралған сарғыш сыналармен және стакан қызыл шараппен бірге қызмет етіңіз.
