Қозы шурпа бірнеше жүз жыл бойы Шығыста пісірілген. Дәстүрлі өзбек қой етінен жасалған шурпа - мөлдір сорпасы мен көкөністері бар өте қою және хош иісті сорпа. Классикалық рецепт шурпаны қазанға пісіруді білдіреді, ол отқа өте дәмді болып шығады. Бірақ тіпті үйде сіз шынайы тағамға мүмкіндігінше жақындай аласыз.
Классикалық рецепт бойынша қозы шурпа
Бұл рецептке арналған ет шұңқырға салынған, сондықтан сорпа бай болады. Үйде шурпа шамамен 1-1,5 сағат пісіріледі.
Саған қажет болады:
- Сүйекке 700 грамм қозы;
- 2 литр су;
- 500 грамм картоп;
- 1 үлкен болгар бұрышы;
- 1 сәбіз;
- 2-3 орташа қызанақ;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- аскөк немесе ақжелкен;
- 2 лавр жапырағы;
- 3 түйір сарымсақ;
- тұз, бұрыш дәміне қарай;
- қуыруға арналған қой майы немесе өсімдік майы;
- қызыл бұрыш дәміне қарай.
Қадамдық процесс
Етті сүйекке шайыңыз және қағаз сүлгімен артық ылғалды жойыңыз. Егер сіз қойдың аяғын сатып алған болсаңыз жақсы, бірақ қабырға, төс, мойын сатып алады. Етті кастрюльге немесе жабыспайтын арнайы жабыны бар ыдысқа қуырыңыз, бірақ эмальданбаған.
Төменгі жағына өсімдік майын құйып, екі жағына аздап қызарғанша қуырыңыз. Қатты қабық тез батып, ет шырыны ерекшеленіп үлгермеуі үшін қатты отта қуыру өте маңызды. Бұл жағдайда дайын ет шырынды және жұмсақ болады. Күшті өрттен шашырамау үшін майға аздап тұз себіңіз.
Қуырғаннан кейін кастрюльге салқын суды ақырын құйыңыз. Шурпаға минералды суға немесе кәдімгі суға оны сүзгіден өткізіп алған дұрыс.
Сорпаны мөлдір ету үшін қозыны жұмсақ болғанша баяу қайнатыңыз. Сұйық қасықпен бетіндегі кез-келген көбікті абайлап алып тастаңыз. Орташа алғанда, ет жарты сағат ішінде қайнатылады. Классикалық рецептте ет дайын ыдыста сүйекте қалады, бірақ егер сіз суптағы сүйектерді ұнатпасаңыз, оларды алып тастай аласыз.
Етті сорпадан алыңыз, ыдысқа жіберіңіз және салқындатыңыз. Сәбізді шайыңыз, қабығын аршып, 5-6 мм шеңберге кесіңіз. Оны сорпаға батырыңыз. Картопты қабығынан аршып, оны ұсақтап тураңыз, тіпті жартысына дейін азайтуға болады, сорпаға салыңыз. Шұрпаға ұсақ түйнектер толығымен орналастырылған.
Салқындатылған етті сүйектен бөліп, ұсақтап тураңыз. Туралған етті қайтадан сорпаға батырыңыз. Пиязды тазалап, сақиналардың төрттен біріне қалың етіп кесіңіз. Кәдімгі пиязды қызыл пиязбен алмастыруға болады.
Пиязды кастрюльге батырып, картоп жартылай дайын болғанша бірге пісіріңіз. Осы уақытта болгар бұрышынан тұқымдарды алып, оны ұсақтап тураңыз. Шурпаға салыңыз. Томаттан сабақтарды алып, кесіңіз, қызанақты сорпаға жіберіңіз.
Әдемі сорпа үшін оған томат пастасын қосыңыз. Тұз, бұрыш және лавр жапырақтарымен дәмдеңіз. Шурпада дәмдеуіштердің болуы құпталады, сондықтан сіз кориандр немесе балғын кинза, зире, насыбайгүл және басқа да дәмдеуіштер қосуға болады.
Ащы әуесқойлар үшін сіз сорпаға қызыл бұрышты тұтастай салуға болады. Туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Көкөністер шурпада пісірілген кезде отты өшіріп, туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Сорпаны сәл салқындатып, бай болу үшін шурпаны қақпақпен жауып, кем дегенде 20 минут қайнатыңыз. Классикалық рецепт бойынша құнарлы қозы шурпа дайын, сіз оған қызмет ете аласыз.
Өзбек қозысы шурпа
Саған қажет болады:
- пияз 500 грамм;
- қозы 1 кг;
- болгар бұрышы 3 дана;
- қызанақ 4-5 дана;
- сәбіз 2 дана;
- картоп 4-5 дана;
- сарымсақ 1 бас;
- тұз, ақжелкен, аскөк, кинза, зире, насыбайгүл, дәміне қарай кептірілген чили.
Осы рецепт бойынша шурпа жасау үшін қойдың қабырғалары қолайлы. Етте май көп болса, оның бір бөлігін кесуге болады. Қойды ірі кесектерге бөліп, оларды түбін ауыр кастрюльге салыңыз. 2,5 литр су құйыңыз.
Суды қатты отта қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз және баяу қайнатыңыз, көбікті ылғалдандырыңыз. Ет қайнатудан гөрі әлсіреуі керек.
Пиязды қабығынан алып, оны жарты сақинаға кесіңіз. Қаласаңыз, оны аздап алтынға дейін қуыруға болады. Пиязды ет қосылған кастрюльге салыңыз, шынайы рецептерде кейде шурпада қозы сияқты пияз көп болады.
Картопты тазалаңыз, ұсақтап тураңыз. Болгар бұрышын жуыңыз және тазалаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Қаласаңыз, оны аздап қуыруға болады. Жуылған және тазартылған сәбізді орташа жартылай сақиналармен кесіңіз.
Қызанақты қабығынан тазартқан дұрыс, ол үшін жемістерге крест тәрізді кесектер жасап, үстіне қайнаған су құйыңыз. Тері өте оңай кетеді. Қатты сабақты алып тастап, қызанақты орташа бөліктерге бөліңіз.
Көкөністерді қозы пісірілгеннен кейін ғана төсеу керек. Бұл әдетте 1, 5 немесе 2 сағатты алады. Алдымен сәбіз бен картопты сорпаға салыңыз. Тұз, дәмдеуіштер мен қабығынан тазартылған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Сорпаны көкөністер дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін қызанақ пен бұрыш қосыңыз.
Қайнағаннан кейін 10-15 минуттан кейін отты өшіріп, майдалап туралған шөптерді қосып, қақпағын жауып, 10 минуттай ұстаңыз.
Әрдайым жаңа піскен шөптермен және лавашпен безендірілген шурпаны ыстық етіп беріңіз.
Қозыдан кавказ стиліндегі шурпа
Шурпаға кавказ стилінде етті қойдың артқы жағынан немесе қабырғаны таңдаған дұрыс. Етті болгар бұрышын, қызанақ сатып алыңыз - үлкен және тәтті, жасыл - әрқашан жаңа және хош иісті. Ыдыс үлкен қазанда 3 сағаттай дайындалады.
Саған қажет болады:
- Сүйектері бар 1 кг қозы еті;
- 500 г сәбіз;
- 500 г баклажан;
- 500 г тәтті болгар бұрышы;
- 500 г картоп;
- 500 г қызыл қызанақ;
- 150 г пияз;
- 1/2 лимон;
- 40 г кинза;
- сарымсақ жебелері, шурпаға арналған дәмдеуіштер, лавр жапырағы.
Қойды қазанға салыңыз, дереу қабығы мен пиязы мен сарымсақтың басын салыңыз. Жазда сарымсақтың жебелерін бақшадан таңдаған дұрыс, ал қыста бірнеше қабығы тазартылған қалампыр жарайды. Ол жерге 2-3 лавр жапырағын салып, 3 литр салқын су құйып, қазанды отқа салыңыз.
Қайнаған судан кейін көбікті саңылаулы қасықпен алып тастап, бетінде біркелкі қайнау көрінбейтін етіп ең кішкентай шамды қойыңыз. Қазанды қақпақпен тығыз жауып, оны 2 сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақыт ішінде ет піседі және сүйектен оңай бөлінеді. Қазанды ашып, сорпаны дәміне қарай тұздап, тағы 15 минут қайнатыңыз. Қозыны алып, етін сүйектен ажыратыңыз, сорпаны сүзіңіз.
Көкөністерді дайындаңыз, шайыңыз және тазалаңыз. Үлкен картопты 4 бөлікке немесе жартысына кесіңіз, кішкентайларын тұтас қалдырыңыз. Егер жаздың басында пісіретін болсаңыз, жас картопты жақсылап жуыңыз және қабықсыз қалдырыңыз.
Ерте сәбізді тек щеткамен ғана жуып, шурпаға толығымен салуға болады, тіпті шыңдардың бір бөлігі де қалады. Күзгі сәбізді тазалап, кесіңіз. Пиязды жіңішке сақиналармен кесіңіз.
Болгар бұрышының түрлі-түсті жемістерін кесіңіз, сабағы мен тұқымын кесіңіз, үлкен жолақтарға кесіңіз. Қызанақ пен баклажанды ұсақтап тураңыз. Кішкентай қызанақты толығымен салыңыз. Шурпада барлық ингредиенттер үлкен кесектерден тұруы керек және жақсы ерекшеленуі керек.
Дайын көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз, сүйексіз етті сол жерге батырып, барлығын сүзілген сорпамен жабыңыз. Шурпаны орташа отта 40-45 минут қайнатыңыз, соңында ұсақ туралған кинза мен шурпаға арналған дәмдеуіштерді қосыңыз. Қажет болса, дәмін татып, тұз қосыңыз.
Дайын қой етінен жасалған шурпаны оттан алып, кастрюльге жарты сағат бойы қақпақтың астына қоюға қалдырыңыз. Әр табаққа лимон шырынын сығып, ыдысты ыстық етіп беріңіз.
Үйде ноқат бар шурпа
Қойдың шурпасын көбіне ноқатпен дайындайды. Ал егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, сіз картопты шалғаммен ішінара ауыстыра аласыз.
- қозы 400 грамм;
- картоп 2 дана;
- пияз 1 дана;
- сәбіз 1 дана;
- ноқат 50 грамм;
- су 1500 мл;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай қара бұрыш;
- аджика 1 шай қасық
- лавр жапырағы 2 дана.
- болгар бұрышы 1 дана.
Ноқатты салқын суға 8 сағат салып қойыңыз (түнде). Етті жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ол үшін қозыны жақсылап шайып, кастрюльге салыңыз да, оны сумен толтырыңыз. Суды қатты отта қайнатыңыз және көбігін алыңыз, осы суды ағызып, етті шайыңыз.
Шурпаға арналған сорпаны өте баяу отта екінші суға қайнату керек. Бұл шамамен 2,5-3 сағатты алады. Пісіру процесінде суға лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
Ет сүйектен артта қала бастағанда, ол дайын болады, табаға жуылған ноқатты қосыңыз. Ноқатты етпен шамамен жарты сағат пісіріңіз.
Қалған көкөністерді дайындаңыз: шайыңыз, тазалаңыз және кездейсоқ кесіңіз, бұрандалар үшін дәстүрлі түрде бәрі үлкен кесектерге кесіледі. Көкөністерді кастрюльге қосып, баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
Ең соңында сорпаға аджика, тұз бен бұрыш салыңыз. Аджика, қаласаңыз, оны қуырылған қызанақ, сарымсақ және пиязбен алмастыруға болады.
Шурпаны қайнатыңыз және пештен алыңыз. Қақпақты кастрюльге қойыңыз және оны қайнатыңыз. Шурпаны күнделікті тамақ ретінде немесе мерекелік үстелге әдемі туринмен ыстық етіп беріңіз.
Ноут және қырыққабат қосылған шурпа рецепті: өзбек рецепті
Бұл рецепттің қажетті ингредиенттері - қой мен ноқат. Қалғанымен вариациялар мүмкін. Әдетте, өзбектер шальфаға орыс шалқанының аналогы болып саналатын шалган көкөнісін қосады, бұл тағамға өзіндік дәм береді. Сіз шалганды қарапайым қырыққабатпен алмастыра аласыз.
Саған қажет болады:
- қозы 1 кг;
- ноқат 2 кесе.;
- шикі картоп 6 дана;
- пияз 2, 5 дана. - 0, 5 дана. қуыруға арналған және 2 дана. сорпаға;
- сарымсақ 1 дана;
- қызыл қызанақ 3 дана;
- орташа сәбіз 6 дана;
- Болгар қызыл бұрышы 2 дана;
- кішкентай ақ қырыққабат немесе репа 1 дана;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- 50 мл қуыруға арналған өсімдік майы;
- көктер 1 шоқ.
Ноқатты көп суға батырып, бір түнге қоя тұрыңыз. Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Пияздың жартысын текшелермен немесе жартылай сақиналармен майдалап тураңыз. Үлкен қазанға май құйып, ет пен пиязды қызарғанша, тұз бен бұрышқа дейін қуырыңыз.
Еттің үстіне қайнатылған су құйыңыз, оны қайнатыңыз және төрттен туралған сарымсақ түйіршіктерін және қалған пиязды қосыңыз. Ноқаттан суды ағызып, сәбізді тазалап, шайып, жарты сақинаға кесіңіз. Сорпаны қайнатқаннан кейін 15 минуттан кейін оған сәбіз және ноқат салыңыз.
Баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Бұрышты тазалап, үлкен жолақтарға кесіңіз, қызанақты 6 бөлікке кесіңіз. Бір сағаттан кейін шурпаға қызанақ, болгар бұрышы, тұтас пальма тәрізді қырыққабат салыңыз. Ноқат жартылай дайын болғанша тағы жарты сағат пісіріңіз. Ыдысты тұз бен бұрышқа тексеріңіз.
Картопты тазалап, үлкен текшелерге кесіңіз, сорпаға қосыңыз. Дайын болғаннан кейін көк шүрпеге жасыл заттарды салып, 2-3 минут қайнатыңыз, отты өшіріп, оны 10-15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін шурпа үстелге ұсынылуы мүмкін.
