Шурпа - бұл шығыс тағамы, ол ет, шөптер мен көкөністердің минималды жиынтығынан жасалған сорпа. Оны дайындаудың бірыңғай рецепті жоқ - ингредиенттер де, тағам дайындау технологиясы да әр түрлі елдерде жиі ерекшеленеді. Дегенмен, мұндай тағамның жалпы ерекшеліктерін, атап айтқанда, пісірудің ұзақ мерзімін атап өтуге болады.
Шурпа пісіру технологиясы және уақыты
Шурпа әдетте осы тағамның отанында (Түркменстанда, Өзбекстанда, Татарстанда және т.б.) қуана-қуана тұтынылатын көп мөлшерде қозыдан дайындалады. Оның үстіне жұмсақ әрі жаңа сүттің иісі бар жас малдың етін пайдалану өте маңызды. Ескі қойды пісіру өте ұзақ уақытты алады, бірақ содан кейін де ол қатал әрі дәмді болып қалуы мүмкін.
Шурпа жасау үшін сирек жағдайда сиыр еті немесе құс еті, оның ішінде жабайы өсімдік қолданылады. Түркіменстанның теңіз жағалауындағы аймақтарында «асы-сорпа» деп аталатын бұл тағамды балықтардан да дайындайды.
Шурпаға арналған ет әдетте үлкен кесектерге кесіліп, сумен толтырылады және қақпақтың астында баяу отта пісірілгенге дейін пісіріледі. Пісіру уақыты ет түріне байланысты. Әдетте жас қойды кем дегенде 1,5-2 сағат, сондай-ақ сиыр еті дайындайды. Ескі етті дайындау одан да көп уақытты алуы мүмкін. Кейде шурпа үшін қойдың бөліктерін алдын ала қуырады - бұл тағамға сәл өзгеше дәм береді және етті пісіру уақытын шамамен 1 сағатқа дейін қысқартады.
Соңында шурпаға дәмдеуіштер, шөптер мен шөптер қосылады. Кейде жаңа піскен қызанақ. Осыдан кейін сіз тағамды 5 минуттан артық емес пісіруіңіз керек. Ірі ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, насыбайгүл, ақжелкен, кинза көбінесе дәмдеуіштер мен шөптер ретінде қолданылады. Өзбекстанда зире мұндай тағамға жиі қосылады.
Әсіресе дәмді шурпа оны шойын ыдыста немесе қазанда отқа пісірген жағдайда алынады. Сорпаны қанағаттандыру үшін оған картоп қосуға болады, бірақ әрқашан тұтас немесе ұсақтап туралған.
Қозы шурпасының рецепті
Құрамы:
- 2-3 кг жас қозы;
- 3 бас пияз;
- 6 литр су;
- 2 қызанақ;
- тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы;
- ақжелкен немесе кинза 2 шоқ.
Қойды жуып, үлкен кесектерге кесіңіз, оны қазанға салыңыз, қабығы аршылған пиязды қосыңыз. Барлығын сумен толтырып, отқа салыңыз. Сорпа қайнай бастаған кезде, барлық көбікті абайлап алып тастаңыз, әйтпесе шурпа бұлтты болып шығады. Содан кейін отты азайтып, қазанды қақпақпен жауып, ет жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Аяқталудан 10 минут бұрын пиязды алып тастаңыз және оны тастаңыз. Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, лавр жапырақтарын қосыңыз. Қызанақты жуыңыз, үстіне крест тәрізді кесектер жасап, қазанға салыңыз. Шамамен 8 минуттан кейін отты сөндіріп, шурпаға ұсақ туралған көк қосыңыз, қазанды қақпақпен жауып, екі минутқа қалдырыңыз. Содан кейін табақтарға құйып, ыдыс салқындағанша дереу қызмет етіңіз.
