Бұршақ дақылдары - бұл басқа дәнді дақылдардан жоғары ақуыздылығымен ерекшеленетін дақылдардың ерекше түрі. Ең танымал бұршақ тұқымдастарының бірі - бұршақ, бірақ бұл дақыл әлдеқайда алуан түрлі.
Бұршақ дақылдары
Бұршақ тұқымдас өсімдіктер ақуызының құнды көзі болып табылады, оны адамдар да, жануарлар да тамақ үшін кеңінен қолданады. Олар қосжарнақтылар тұқымдасына жатады және әлемнің әр түкпірінде таралады, өйткені олар әр түрлі климаттық жағдайларда, құрғақ аймақтардан таулы жерлерге дейін өсе алады.
Импульстер оларды жемістерінің ерекше пішініне байланысты импульстер деп те атайды, олар әдетте дөңгелек немесе сопақ тәрізді, дәнді еске түсіреді. Алайда, сонымен бірге бұршақ тұқымдастардың жемістері дәнді дақылдарға қарағанда үлкенірек болады: ереже бойынша олар кем дегенде 3 сантиметрді құрайды және 1,5 метрге жетуі мүмкін. Бұршақ тұқымдас өсімдіктердің көпшілігінің тұқымдары бүршік деп аталатын арнайы қабыққа оралған.
Бұршақ тұқымдас дақылдардың тағамдық құндылығы мынада, олардың құны өте аз, оларда ақуыздың едәуір мөлшері болады: орта есеппен 100 грамм бұршақ дақылдары 22-ден 25 грамға дейін ақуызды құрайды. Бұл көрсеткіш, мысалы, 100 грамм құрамында 8-13 грамм ақуыз бар дәнді дақылдарға қарағанда айтарлықтай жоғары. Сонымен қатар, бұршақ тұқымдасының салмағының 60-70% крахмал, ал тағы 1-3% май.
Бұршақ тұқымдастарының түрлері
Бұршақ тұқымдастары өсімдіктердің алуан түрінің бірі болып табылады: олардың саны 18 мыңға жуық түрді құрайды, ал олардың едәуір бөлігі жеуге жарамды. Сонымен қатар, осы мәдениетке жататын өсімдіктердің бірі - соя: ол өз бетінше де, сүт, ет және кондитерлік өндірістерде күрделі өнімдер өндірісінде компонент ретінде қолданылады. Сонымен қатар, сояның басқа түрлерінің арасында соя - бұл ақуыздың мөлшері жоғары өнім: 100 грамм осы дақылдың құрамында 35 грамм осы құнды зат бар.
Ресейде бұршақ, бұршақ және бұршақ дақылдары ең танымал. Оларды кептіру арқылы жинап, содан кейін сорпалар мен негізгі тағамдарды дайындауда қолдану дәстүрге айналған. Бұршақ пен бұршақ көкөніс консервілерін өндіру үшін қолданылады. Сонымен қатар, осы дақылдардың кейбір түрлері жемдік өсімдіктер ретінде де қолданылады және бұл жағдайда жемістер ғана емес, сонымен қатар өсімдіктердің қалған жасыл бөліктері, оның сабағы мен жапырақтары да мал бордақылауға кетеді.
Алайда бұршақ дақылдарының алуан түрлілігі тек осы тізіммен шектелмейді. Сонымен, соңғы жылдары осы топтың өнімдері, бұрын нарықта нашар танымал болды, мысалы, ноқат, қатар және жасымық, ресейлік дүкендерде пайда бола бастады. Сонымен қатар, жаңғақ деп саналатын жержаңғақ та осы санатқа жатады.
