Пісіруге ыңғайлы және әмбебап құрылғылардың бірі - қазан. Оның тамыры ежелгі көшпелі Орталық Азия халықтарының тарихына терең бойлайды. Өзбектер мен осы ауданның басқа тұрғындары үшін бұл құрылғысыз тамақ пісіру мүмкін емес еді. Олар үшін қазан - ас үйдің маңызды атрибуттарының бірі. Сонымен, қазан осы күнге дейін сақталды. Қазіргі кезде Азия халықтары ғана емес, сонымен қатар шығыс асханасын сүйетіндердің барлығы оған дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік алады. Оның жарты шардың сыйымды әрі ыңғайлы пішіні әртүрлі тағамдар дайындауға мүмкіндік береді.
Қазан туралы аз
Қазанның мақсаты - ашық отқа, ошаққа тамақ пісіру. Мұндай құрылғы пикникке, серуендеуге, саяжайға, табиғатқа шығуға өте қолайлы.
Қазандар пішінімен, көлемімен, тағайындалуымен және жасалатын материалдарымен ерекшеленеді. Классикалық қазан - бұл жарты шар және шойын болаттан жасалған. Мұндай қазанның жалғыз кемшілігі - оны газға, әсіресе электр плитасында қолдануға тыйым салынады. Үйде тамақ дайындауға өте ыңғайлы жеңіл легирленген материалдардан жасалған қазан бар - пеш үшін, ол газ, электр немесе индукция болсын.
Екі маңызды нюанс:
- Тек шойын қазан жылуды біркелкі бөліп, оны ұстап тұра алады. Сонымен, оны ошақтан алып тастағанда, ол біраз уақыт ішінде ондағы тағамға жылу береді, сондықтан ыдыс-аяқтар дәмді және хош иісті болады;
- Қазанды қақпақпен бірге таңдаған жөн. Бөлек таңдау, қазанға мүлдем сәйкес келмейтін қақпақты таңдау қаупі бар, бұл жылу жоғалтуға және белгілі бір тағамды дайындау технологиясының бұзылуына әкеп соқтырады.
Қазанда пісірудің ерекшелігі
Көбінесе, көптеген рецепттер қойдың майына негізделген. Ол текшелермен кесілгеннен кейін қазанның түбінде ериді. Бұл уақытта қазан қатты отта тұруы керек. Майдың дайын болған сәтін қазаннан шығарылған алтын шелектер дәлелдейді. Оларды лақтыруға немесе алкогольдік тағамдар ретінде пайдалануға болады.
Осыдан кейін сіз етті қуыруға болады. Еттің қабығы пайда болған сәтті ұстап алу керек, бірақ оны артық етпеу керек. Мұндай әсерге жету үшін қазан жеткілікті жақсы және біркелкі қыздырылуы керек. Содан кейін, әдетте, пиязды қазанға орналастырады, қақпақпен жабады, сондықтан қазанның түбімен ыстық пияз шырыны өзара әрекеттескенде, оның ішінде ыстық бу айналады және нәтижесінде ыдыс-аяқ алынады. әсіресе талғампаздық пен хош иіс.
Әдетте ет пен пиязды әр түрлі көкөністермен, күрішпен немесе жемістермен араластырады.
Бұл қазанда пісірудің негізгі негіздері.
Қазанда сырада тұрған қозы хашламасы. Қадамдық рецепт
Хашлама Кавказ халықтары арасында өте кең таралған тағам болып саналады, оны көбінесе қозы немесе бұзау еттері мен көкөністерден дайындайды. Етті таңдау және пісіру әдістері елге немесе аймаққа байланысты өзгереді. Хашламаны бірінші тағамға да, екіншісіне де жатқызуға болады. Мұндай тамақ өте жоғары калориялы және ұзақ уақыт бойына күш пен қуат береді. Бұл рецепттің артықшылығы оны дайындаудың қарапайымдылығында.
Хашламаны дайындау үшін келесі компоненттерді дайындау қажет: қозы - 2 кг, пияз - 1 кг, болгар бұрышы мен қызанақтың әрқайсысы 0,5 кг, сарымсақ басы, 0,5 л жеңіл сыра, шөптер: насыбайгүл, кинза, ақжелкен; тұз және дәмдеуіштер: зире, корандр, сунели құлмақ, қара бұрыш.
Ет ретінде жамбас целлюлозасы жақсырақ болады, ол орташа бөліктерге бөлінеді.
- Пияз жарты сақинаға кесіледі, болгар бұрышы кездейсоқ тәртіпте кесіледі. Қызанақ қабығынан тазартылып, тілімдерге кесілуі керек. Жасылдар мен сарымсақ келесіде туралған.
- Бұл тағамды дайындаудың бір айла-тәсілі бар: қазан алдын ала қыздырылмайды.
- Салқын қазанда өнімдер келесі ретпен орналастырылады: жартылай пісірілген пияз, қызанақтың жартысы, болгар бұрышы. Әрі қарай қозы тұз бен дәмдеуіштерге (қара бұрыш, сунели құлмақ және зире) себілген қазанға қойылады.
- Содан кейін, қалған көкөністер қайтадан салынады, бірақ керісінше: болгар бұрышы, қызанақ, пияз.
- Жоғарыдан барлығы жеңіл сырамен құйылады.
- Сонда ғана ошақ немесе от жағуға болады. Ыдыс 2, 5-3 сағат қараңғыланады.
- Пісіру аяқталғанға дейін шамамен он бес минут бұрын тамақты сарымсақ пен шөптермен дәмдеңіз.
- Хашламаға ыстық түрде қызмет ету керек.
Хашламаны дайындаудың осындай түсінікті және қарапайым рецепті бәріне ұнайды. Шынында да, бай дәмнен басқа, мұндай тағам ерекше хош иіске ие.
Қазандағы классикалық кәуап. Қадамдық рецепт
Түркі халықтарының арасында кәуап ұғымы кәуап деп аударылған. Сондықтан жақсы кәуаптың негіздерінің бірі - алдын ала маринадталған ет.
Қазан кез-келген ауа-райында, тіпті қыста суық мезгілде кәуап дайындауға мүмкіндік береді.
Пісіруге қажетті ингредиенттер: әр дәмге бір килограмм ет (қой, шошқа еті, сиыр еті), үш ірі пияз, минералды газдалған су, тұз және дәмдеуіштер сіздің қалауыңыз бойынша (жұлдызды анис, сарымсақ, зире).
Барлығы дайын болғанда, сіз тағамды дайындауға кірісе аласыз.
- Ет жуылады, пленкадан тазартылады және талшықтар бойымен кішкене текшелерге кесіледі (шамамен 3 см).
- Пиязды сақиналарға турап, дәмдеуіштермен және тұзбен араластырып, шырын шығуы үшін қолыңызбен илейміз.
- Содан кейін, туралған ет пиязға қойылады. Маринадтау процесін тездету үшін минералды суларды газбен құю қажет. Контейнерде тұздықты қақпақпен жауып, бес сағаттай маринадтау керек. Кейбір аспаздар көбірек шырын алу үшін үстіне аздап қысым жасауды кеңес береді.
- Қартайғаннан кейін, ет пияздан бөлініп, тұздықтың бөлінуіне мүмкіндік беру үшін бөлек ыдысқа жайылады.
- Кебаб алдын ала қыздырылған қазанда қосымша майлар мен майларсыз қуырылады.
- Ет кесектерін қазанның қабырғаларына алдымен майсыз жағымен жақындатып қою керек, сонда олар тез шығып кетпейді. Еттің бәрі дайын болғаннан кейін, қақпақты мықтап жауып, жүкті үстіне қою керек. Кебабты орташа отта отыз минут пісіреді.
- Ақыры, ет қазанның қабырғасынан түсіп, өз шырынында қуырылып түбіне түсетін сәт туады. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда отты аздап сөндіру керек.
- Пісірілген кәуап бөліктері мерекелік ыдысқа жайылып, алдын ала туралған пияз бен шөптерге себілген. Қажет болса, қалған майды тамақтың үстіне құюға болады.
Кебабты әр түрлі көкөніс салаттарымен және түрлі тұздықтармен ыстық түрде қолданған жөн.
Ставкадағы алдыңғы қатардағы ботқа. Қадамдық рецепт
Дәстүрлі түрде Жеңіс күніне дайындалған тағамдардың бірі - қазанға дайындалған қарақұмық ботқасы. Бұл 1941 жылдан басталатын рецепт бойынша дайындалған ыстық тағамға арналған тамаша нұсқа.
Сізге қажет ингредиенттер: қарақұмық жармасы - 1 кг, 6 пияз, 4 банка бұқтырылған тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптер, қуыруға арналған шошқа майы - 300 грамм.
- Дайын болғаннан кейін сіз беконды кішкене бөліктерге бөліп, қазанға тастай аласыз, оның астында от қазірдің өзінде жасалған. Май алтын бөліктер пайда болғанға дейін қуырылуы керек.
- Содан кейін, беконға пияз қосылады. Пияз қызарған бойда бұқтырылған ет пен қарақұмық жармасы салынады. Барлық компоненттер бес минут бойы қуырылады, мұқият араластырылады.
- Дәміне қарай тұздау керек, бірақ бұқтыруда белгілі мөлшерде тұз бар екенін ескере отырып.
- Қуырылғаннан кейін су жарма үстіндегі екі саусақ деңгейіне қосылады.
- Тамақты кейде толық араластыра отырып, толық дайын болғанға дейін пісіру ғана қалады.
- Отта қазанға пісірілген қарақұмық дәмі үйден ерекше дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді.
Аспаздың қалауы бойынша қызмет етер алдында жасыл қосуға болады. Қара нанмен үстелге қызмет етіңіз, мысалы Бородинский. Бұл тағамға ерекше дәм береді.
