Үйдегі дайындықтың мүлдем алмастырылмайтын түрі - қыста қызанақ. Оларды дайындаудың көптеген жолдары бар, сіз өзіңіздің талғамыңызға сай рецептті оңай таңдай аласыз, кептірілген қызанақтан бастап, бірнеше компоненттерден күрделі тағамдар. Қыста бланкілер кез-келген үй шаруасындағы әйелді өз отбасының диетасын қалай әртараптандыруға болатынын немесе кенеттен келген қонақтарға үстелге не ұсынатындығын ойлаудан құтқарады.
Қызанақты жасай отырып, табиғат ең жақсы көңіл-күйде болды. Ол бұл жемістерге көкөністердің де, жемістердің де қасиеттерін беріп, оларды түрлі-түсті бояулармен бояды, оған қанша тағамдық қасиеттер мен дәрумендер енгізді. Және бұл қандай дәм! Барлық осы оң қасиеттер оларда - қызанақта біріктірілген. Қызанақ пен оның дайындықтары бәрінің сүйіктісі болуы ғажап емес. Бұрынғыдан гөрі қызанақ жинауды келесі жазға дейін қалай сақтау керектігі туралы әңгімелесу уақыты келді.
Кептірілген қызанақ (кептірілген)
Қыс мезгіліндегі ең қызықты бланкілердің бірі. Кептірілген қызанақтың ерекше дәмі бар. Егер қызанақ кептіру кезінде дәмдеуіштермен өңделсе, онда сіз аспаздық шедевр аласыз. Дайындаманың бұл түріне аз шырыны бар ет жемістері қолайлы. Ең жақсы нұсқа - бұл өрік қызанақтары.
Күнде кептірілген қызанақ үшін жемістерді бүйіріне немесе ұзына бойына кішкене сақиналарға немесе төрттен тураңыз. Жемістің қабығын алып тастамаңыз.
- Қызанақты кептірудің бірінші әдісі - күн астында, далада. Томат кесектерін ағаш немесе пластикалық бетке қойыңыз, бүкіл бетін қанықтыру үшін ірі тұз себіңіз. Өнімді жәндіктерден қорғайтын дәкемен жабыңыз. Толығымен кептіру үшін қызанақты күніне бірнеше рет бұраңыз. Табиғи кептіру - бұл 5-10 күнге созылатын ұзақ процесс (ауа-райына байланысты).
- Томатты кептірудің екінші тәсілі - пеште. Пісірілген кесектерді тұздап, қаласаңыз, дәмдеуіштер қосып, пісіру парағына салыңыз, бұрын пергамент қағазымен жабылған. Алдын ала қыздырылған пешке 80 градусқа дейін қыздырыңыз да, 5-10 сағат құрғатыңыз. Тағамды мезгіл-мезгіл құрғағанша бұраңыз.
Күнге кептірілген қызанақты шыны ыдыста немесе жертөледе сақтаңыз. Дайын тағамның үстіне күнбағыс немесе зәйтүн майын құйыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Бұл тағамды 6 айдан 9 айға дейін сақтауға болады. Сақтау мерзімін ұзартқыңыз келсе, тілімдерді қатырыңыз. Егер өнім өте құрғақ болса, оны қолданар алдында 30 минут бойы суға салып қойыңыз.
Қыста мұздатылған қызанақ
Бұл дайындаманы дайындауда ешқандай қулық жоқ. Бұл әдіс оңай, сондықтан өсіп келе жатқан балаңызға қызанақты мұздатуды сеніп тапсырыңыз. Қызанақ мұздатылған күйде жақсы сақталады, жібіту кезінде өнімнің дәмі, иісі мен түсі сақталады.
- Мұздатудың бірінші тәсілі - тілімдерде. Бұл әдіс қарапайым және аз күш жұмсауды қажет етеді. Қызанақты бөліктерге бөліп, оларды пластикалық тақтаға салыңыз да, мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған кезде тілімдерді полиэтилен пакеттерге салыңыз.
- Мұздатудың екінші тәсілі - қызанақ мүсіншелері. Томаттың қабығын қайнаған суға батырып тазалаңыз. Жемістерді терісіз араластырғыш арқылы өткізіп, алынған массаны әртүрлі қалыптарға құйып, мұздатқышқа салыңыз. Мұндай препараттар қыста тұздықтар, гравиендер және борщ тұздықтарын жасауға пайдалы.
Қызанақты маринадтау
Қысқы дайындыққа арналған классикалық тағам. Тәтті және қышқыл маринадтағы қызанақ кез-келген мейрамның ажырамас атрибуты болып табылады. Тұздаудың құпияларын отбасылар ұрпақтан-ұрпаққа мұра етіп қалдырады. Әр үй шаруасындағы әйелдің жеке рецепті бар, оның пропорциясы және құрамы бар, ол отбасылық аспаз дәптеріне жазылады. Міне, әженің кеудесінен шыққан қарапайым рецептердің бірі.
3 литрлік қызанаққа арналған ингредиенттер:
- Орташа мөлшердегі сәбіз - 1 дана;
- орташа пияз - 2 бас;
- балдыркөк - 2 бұтақ;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- хош иісті бұрыш - 3 дана;
- бұршақ бұршақ - 5 дана;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
- тұз - 2 ас қасық;
- қалампыр - 2-3 дана;
- үстел сірке суы 9% - 2, 5 ас қасық (1 шай қасық 70%).
Дайындық:
- Дәмдеуіштер мен қызанақты банкке салыңыз. 10-15 минут қыздыру үшін қайнаған су құйыңыз.
- Сұйықтықты ыдысқа төгіп, қант, тұз және сірке суын қосып қайнатыңыз.
- Маринадты банктерден аздап толып құйыңыз.
- Консервілерді мықтап орап, қақпаққа аударыңыз.
- Ұзақ салқындату үшін дайындаманы көрпемен ораңыз.
Тұздалған қызанақ
Тұздалған қызанақ тұзды ерітіндіде сақталатын үйдегі дәстүрлі дайындық. Тұздау - бұл кез-келген үй шаруасындағы әйел түсінетін қарапайым процесс. Қадамдық рецепт сізге дайындаманың осы түрімен оңай күресуге көмектеседі.
- Қызанақты жуыңыз, бірдей пісетін жемістерді таңдап алыңыз (қызыл, қоңыр, жасыл).
- Қызанақты дәмдеуіштермен бірге (аскөк, желкек жапырақтары, лавр жапырағы, қарақат және шие жапырақтары, сарымсақ) контейнерге салыңыз (ағаш ванна, эмальды шелек немесе кастрюль, шыны банкалар).
- Дайындамаларды тұзды ерітіндімен құйыңыз (10 литр су үшін 600-800 г тұз) және жемістерді толығымен тұздау үшін салқын жерде 50 күн қалдырыңыз.
Макарон, картоп пюресі, қызанақ шырыны
Дайындамалардың бұл түрі үшін әр түрлі концентрациядағы қызанақ массасы қолданылады. Бұл тағамдар үшін стандартты емес пішіндегі немесе аздап зақымдалған жемістер қолайлы.
- Шырын сығу - қызанақты жуыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз және суға жақсылап қайнатыңыз. Қайнатылған массаны електен сүртіп, орташа отта 30 минут буландырыңыз. Дайын өнімді стерильденген банкаларға құйыңыз және қақпақтармен герметикалық етіп ораңыз. Процесті жеңілдету үшін сіз шырын сыққышты пайдалана аласыз.
- Пюре - қызанақ массасын шырынға ұқсас етіп дайындаңыз. Өнім 2-3 рет қайнатылған кезден бастап өнімді буландырыңыз. Құмыраға жіберіп, су моншасында 15-20 минут зарарсыздандырыңыз.
- Макарон өнімдерін дайындау - макарон өнімдерін дайындауға, өнімді массасы 5-7 есе азайғанша буландырыңыз. Дайын паста банктерге салыңыз, су ваннасында 30-40 минут буға салыңыз.
Қызыл қызанақ джемі
Мұндай джемнің жидек джемінен айырмашылығы және оған ет және балық тағамдары беріледі.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг.;
- тәтті болгар бұрышы - 300гр;
- сірке суы (шарап, алма) - 50-60 мл;
- түйіршіктелген қант - 600 г.
Дайындық:
- Қызанақ пен бұрышты тілімдерге бөліп, үстіне қант жауып, сірке суын құйып, қайнатыңыз.
- Өртті өшіріп, массаны бір күнге қалдырыңыз. Бұл процедураны 3-4 рет қайталаңыз және әр уақытта кептелісті бір тәулікке қалдыру үшін қалдырыңыз.
- Дайын джемді банкаларға салып, қақпағын ораңыз.
