Үйдегі ірімшік сатып алынғанға қарағанда әлдеқайда пайдалы, өйткені оның құрамында жасанды қоспалар мен хош иістер жоқ. Үйдегі ірімшіктің дәмі де дүкендегі ірімшіктен кем түспейді, өйткені кәдімгі ас үйде сіз осы нәзіктіктің әр түрін пісіре аласыз.
Бұл қажетті
-
- Еріген ірімшік үшін:
- сүзбе - 8, 5 ас қасық;
- май - 2, 5 ас қасық. л;
- сода - 4 шай қасық;
- тұз - 3 шай қасық
- Қатты ірімшік үшін:
- сүт - 1 л;
- сүзбе - 1 кг;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- сода - 1 шай қасық;
- май - 150 г.
- Маскарпоне үшін:
- кілегей (35%) - 0,5 л.
- лимон шырыны - 2 ас қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Еріген ірімшік Сүзбені електен сүртіңіз немесе ет тартқышқа бұраңыз, оны кастрюльге салыңыз да, оған соданың қажетті мөлшерінің жартысын біркелкі себіңіз. Содан кейін сүзбені баяу отта қыздыруды бастаңыз, оны ағаш шпатламен үнемі араластырыңыз. Сорпаның бетінде және табаның бүйірлерінде сарысу пайда болуы мүмкін. Бұл жағдайда кастрюльді қақпақпен жауып, оттан 15 минут алып тастаңыз, сарысу осы уақыт ішінде тұнып қалады, содан кейін оны кетіру керек. Егер сарысу бөлінбесе, онда қоспаға сода қосып, оны одан әрі қыздырыңыз. Жақсы еріген, сәл қоюланған сүзбеге сары май қосыңыз. Тұзды пісіруден 15 минут бұрын салыңыз, сонымен қатар ірімшікке аскөк, зире, анис қосуға болады. Осы уақытқа дейін ірімшік қалың, созылатын, біртекті масса болуы керек. Пісіргеннен кейін ірімшік массасын майланған қалыпқа құйып, суыққа қойыңыз. Дайын ірімшікті ыстық суға бірнеше секунд салып қойса, оны қалыптан шығару оңайырақ болады.
2-қадам
Қатты ірімшік Сүтті су моншасында жылытыңыз, оған сүзбе қосыңыз. Сүт пен сүзбе қоспасын ыстық болғанша қолмен араластырыңыз. Алынған массаны шүберекке салыңыз және сұйықтықты ағызу үшін үш сағатқа іліп қойыңыз. Жұмыртқаны тұз бен содамен шайқап, су ваннасында еріген сары майға қосыңыз, сүзгіге сүзбе массасын қосыңыз. Алынған қоспаны кесектер толығымен жоғалып кеткенше сүртіңіз. Біртекті ірімшік массасын алдын-ала дайындалған формаға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Қатты сүзбе бірнеше сағат өткен соң ақырғы мақсатына жетеді.
3-қадам
Маскарпоне Кремді су ваннасында 85 градусқа дейін қыздырып, оған лимон шырынын қосыңыз. Қоспаны қайнатпай араластырыңыз. Оны қалыңдатқанға дейін су ваннасында сулаңыз, содан кейін оттан алып, 10-12 сағатқа суытыңыз. Ірімшік салқындағаннан кейін оны шүберекке қойып, тоңазытқышқа салыңыз, тағы 12 сағаттан кейін крем дайын болады.
