Самса - Азияда, Жерорта теңізі мен Африкада кең таралған пирогтардың бір түрі. Өзбекстанда, Түркістанда және Тәжікстанда самсаны дәстүрлі түрде арнайы пештерде - тандырларда дайындайды.
Пісіруге қажетті өнімдер
Самсаны етпен дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 стакан су, 2 стакан бидай ұны, 100-120 г май, 300-400 г сиыр еті, 1-2 бас пияз басы, жаңа петрушка, тұз.
Тандырға пісірілген ет қосылған самсаның пішіні дөңгеленген. Үйде үшбұрышты пирогтарды пісіру оңайырақ. Тағамның рецептері әр түрлі, өйткені оларда қопсытқыш, ашытқысыз қамыр қолданылады.
Самсаға арналған кондитерлік тағамдар дайындау
Електен өткен бидай ұнын бір шымшым тұзбен араластырады. Содан кейін қайнаған су ұнға жұқа ағынмен құйылады, қолына жабыспайтын жеткілікті серпімді қамыр илейді.
Май су моншасында балқытылады. Үстелге ұн себіңіз де, қамырды жұқа қабатқа жайыңыз. Қабаттың беті еріген сары маймен жағылады. Содан кейін торт екіге бүктеліп, қайтадан маймен майланып, жайылады. Бұл процедура бірнеше рет қайталанады. Мұны сары маймен асыра алмау маңызды, қамырды мұқият майлау керек. Әйтпесе, май сөзбе-сөз ағып кетеді.
Қамырды соңғы рет жайып, оған кішкене төртбұрыш пішінін береді. Осыдан кейін қамыр тоңазытқышқа 1-1,5 сағатқа жіберіліп, тартылған ет басталады.
Самсаға тартылған етті қалай дайындау керек
Пиязды ұсақтап турап, тұз себіңіз және шырыны пайда болғанша сығыңыз. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Сиыр еті кішкене бөліктерге бөлініп, ет тартқыштан екі рет өткізіледі.
Барлық ингредиенттер аздап су, тұз және қара бұрыш қосып мұқият араластырылады. Ұсақталған ет жеткілікті шырынды болуы керек, бірақ сұйық емес.
Ет рецепті бар самса
Үстелді ұнға қосып, қамырды жайыңыз. Сіз қалыңдығы 2-3 мм болатын тортты алуыңыз керек. Торттың беті қайтадан еріген сары маймен майланған. Қамырды ширатады.
Алынған орам ені бойынша 2-2,5 см бөліктерге кесіледі. Әр кесек соңымен төмен орналастырылады және қолмен аздап басылады. Содан кейін кесектер дөңгелектеніп, қалыңдығы 0,5 см дейін дұрыс пішінді шеңберлер алуға тырысады.
Ұсақталған ет торттардың ортасына жайылып, олардың шеттері мықтап қысылып, үшбұрышты пирогтар пайда болады. Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, оған самса аударады. Пирогтардың жоғарғы бөлігін бұлғанған жұмыртқаның сарысымен майлап, күнжіт тұқымына себіңіз.
Пісіру парағы 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Тұмшапеште етпен самса пісіру шамамен 35 минутты алады. Осыдан кейін пешті өшіріп, пирогтарды қоңыр түске қалдырыңыз.
