Дәстүр бойынша, кәуап қой етінен дайындалады. Алайда, сиыр етінен жасалған кәуаптың өзі де дәмді. Ең бастысы - оны қатты маринадтап, ет қатып қалмас үшін кептірмеңіз.
Бұл қажетті
-
- Ингредиенттердің мөлшері 1 кг сиыр еті үшін көрсетілген.
- Қарапайым тұздық үшін:
- - 250 мл 3% сірке сіріндісі;
- - 1 пияз;
- - 1 ақжелкен;
- - 2 лавр жапырағы;
- - тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Бал тұздығы үшін:
- - 1 ас қасық. қасық бал;
- - 80 мл соя тұздығы;
- - 1 шай қасық күнжіт майы;
- - 2 шай қасық үгітілген зімбір;
- - 2 түйір сарымсақ.
- Үйеңкі шәрбаты үшін:
- - 1 стакан үйеңкі сиропы;
- - 1 пияз;
- - ¼ шай қасық құрғақ қыша;
- - 1 шай қасық құрғақ тимьян;
- - 1 ас қасық. қасық чили тұздығы;
- - 1 ас қасық. қызыл шарап сірке суы.
- Қызанақ маринадына:
- - 2 стакан қызанақ шырыны;
- - 3 ас қасық. үгітілген желкек ас қасық;
- - 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - 3 ас қасық. шерияның қасықтары;
- - Құрғақ насыбайгүл мен ұнтақталған қара бұрыштың әрқайсысы 1 шай қасықтан.
- Армян тілінде маринадтау үшін:
- - 1 үлкен пияз;
- - 1 орташа сәбіз;
- - 5 дана. қалампыр және хош иісті бұршақ;
- - 1 стакан ақ шарап;
- - дәміне қарай тұз.
- Өзбек тұздығы үшін:
- - 2 - 3 пияз;
- - 50 мл 3% сірке суы эссенциясы;
- - қызыл және қара ұнтақталған бұрыш
- дәміне қарай тұз.
- Грузин тұздығы үшін:
- - 2 ірі пияз;
- - 1 ақжелкен;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 2 ас қасық. ас қасық жүзім сірке суы;
- - 5 - 6 бұршақ бұршағы;
- - тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринад қарапайым.
Сиыр етін кішкене бөліктерге кесіп, оларды сірке суымен жабыңыз. Пиязды кесектерге кесіңіз, ақжелкенді майдалап тураңыз, лавр жапырағын сындырыңыз.
2-қадам
Ет кастрюльіне дәмдеуіштер қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Етті жұмсартып, дәмдеуіштерге сіңіру үшін оны 4-тен 6 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Бал тұздығы.
Балды ыдысқа сұйық консистенцияға дейін қыздырыңыз, зімбірді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз, сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Балды соя тұздығымен, күнжіт майымен, зімбір мен сарымсақ қоспасымен біріктіріңіз. Алынған қоспаны 2-ден 4 сағатқа дейін ет бөліктеріне құйыңыз.
4-қадам
Үйеңкі сиропынан жасалған тұздық.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Үйеңкі сиропын, қызыл шарап соусын және чили тұздығын қосып, пияз, қыша, тимьян қосыңыз. Қоспаны отқа қойып, қайнатыңыз.
5-қадам
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұздықты салқындатып, оған сиыр етін 4 - 6 сағатқа салыңыз.
6-қадам
Қызанақ тұздығы.
Ыдысқа томат шырынын, өсімдік майы мен шерри қосыңыз. Қоспаны аздап қыздырып, дәмдеуіштерді қосыңыз - үгітілген желкек, құрғақ насыбайгүл және қара бұрыш.
7-қадам
Қызанақта маринадтау үшін жас сиыр етінің бөліктерін 10 - 12 сағатқа қалдырыңыз. Көмірді грильдеу кезінде сол тұздықпен барбекюді құйыңыз.
8-қадам
Маринад армян тілінде.
Сиыр етінің кесектеріне тұз себіңіз. Пиязды ұсақтап кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Етке бұрыш, қалампыр, пияз, сәбіз қосып, жақсылап араластырыңыз. Бір стакан ақ шарапты құйыңыз. Етті маринадтың астына бір күн қалдырыңыз.
9-қадам
Маринад өзбек тілінде.
Екі жағынан сиыр етін ұрып тастаңыз. Пиязды майдалап тураңыз. Әр бөлікті қызыл және қара бұрыш пен пияз себіңіз.
10-қадам
Бөлшектерді бір-біріне мықтап орналастырыңыз. Етті бастырмамен үстіне басыңыз және суық жерде кем дегенде 2 - 3 сағатқа қойыңыз.
11-қадам
Маринад грузин тілінде.
Сиыр етінің бөліктерін ыдысқа салыңыз. Етті үстіне тұз, қара ұнтақталған бұрыш, хош иісті бұрыш себіңіз. Туралған пиязды және үгітілген лавр жапырағын қосыңыз.
12-қадам
Жүзім сірке суын дәмдеуіштерге құйып, жақсылап араластырыңыз. Маринадталған сиыр етін 2 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
