Туна - скумбрия тұқымдасы, өзінің керемет дәмімен және керемет диеталық қасиеттерімен танымал. Туна әсіресе Шығыс және Жерорта теңізі асханасында кеңінен қолданылады: сорпа, паштет, бұқтырылған ет, тоқаш, салаттар және басқа да көптеген тағамдар одан дайындалады.
Болгар бұрышының тұздығы қосылған тунец
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 500 г тунец филесі;
- 3 болгар бұрышы;
- 1 бас пияз;
- 2 қызанақ;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- ½ стакан құрғақ ақ шарап;
- 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 лавр жапырағы;
- балыққа арналған дәмдеуіштер жиынтығы;
- тұз.
Пияз мен сарымсақты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз. Ол үшін алдымен оларды 1 минут қайнатыңыз, содан кейін бірден мұзды суға батырыңыз. Тазартылған қызанақты жолақтармен немесе текшелермен кесіңіз. Бұрыштан тұқымдармен сабақтарды алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз.
Жақсы қыздырылған өсімдік майы бар табада пияз бен сарымсақты 1-2 минут қуырыңыз. Бұрыш қосып, араластыруды ұмытпай, тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз.
Жасыл, қызыл және сары түсті түрлі-түсті бұрыштарды қолдансаңыз, тағам әлдеқайда дәмді және талғампаз болып шығады.
Шарап құйыңыз, оған қызанақ, лавр жапырағы, қант және дәмдеуіштер қосыңыз. Қатты отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 15 минут қайнатыңыз.
Тунец филесін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Зәйтүн майын бөлек табада қыздырып, ондағы балықты орташа отта 3-4 минут қуырыңыз.
Балықты бұқтырылған көкөністермен табаға аударыңыз және қақпақпен жабылған бірнеше минут қайнатыңыз. Тунец қосылған гарнир ретінде қайнатылған картопты немесе күрішті беріңіз.
Тунец жасыл бұршақпен бұқтырылған
Қажетті ингредиенттер:
- 600 г тунец филесі;
- 500 г жасыл бұршақ;
- 1 бас пияз;
- 60 г сары май;
- 3 ас қасық. томат пастасының ас қасықтары;
- 1 кішкене насыбайгүл шоғыры;
- 1 ақжелкен;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Ақжелкен мен пиязды ұсақтап тураңыз. Сары майды кастрюльге ерітіңіз. Пиязды және ақжелкенді қосып, жаңа немесе мұздатылған жасыл бұршақ қосыңыз. Шарап, тұз және бұрыш құйыңыз. Бұршақ жұмсақ болғанша қақпақты жауып, орташа отта 15-20 минут қайнатыңыз.
Францияда тунецті көбінесе теңіз бұзауы деп атайды.
Балықты жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және 4 бөлікке кесіңіз (әрқайсысы 150 г). Бұршақтың үстіне қойыңыз, тығыз жауып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін тунецті төңкеріп, тағы 5 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде насыбайгүл және ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.
Қызанақ пен бөдене жұмыртқасы қосылған тунец салаты
Тағам дайындау үшін:
- 1 банка тунец консервісі өзінің шырынында;
- 8 шие қызанақтары;
- 1 лимон;
- 1 салат салаты;
- 1 қияр;
- 4 бөдене жұмыртқасы;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- ақжелкен.
Тунецтен сұйықтықты ағызып, әр бөлігін шанышқымен бірнеше бөлікке бөліңіз. Қолдарыңызбен салат жапырақтарын жыртыңыз. Қызанақты екіге бөліңіз. Жаңа піскен қиярды жіңішке тілімдерге бөліңіз. Барлық ингредиенттерді қолмен ақырын араластырыңыз.
Балықтан алынған шырынды ½ лимон және ұсақталған сарымсақ шырынын араластырыңыз. Қызмет көрсету кезінде тұздықты салаттың үстіне құйып, ақжелкен бұтақтарын, жартылай пісірілген бөдене жұмыртқаларын және лимон тілімдерін безендіріңіз.
