Ең сүйікті және танымал теңіз өнімдері - асшаян деп ешкім дау айтпайды. Олармен бірге тағамдардың ерекше кең ассортименті. Ең қарапайымы - дәмдеуіштермен және шөптермен қайнатылған асшаяндарды немесе сарымсақ қосылған қуырылған теңіз өнімдерін. Бүгін біз теңіз өміріндегі мерекелік рецепттер туралы әңгімелесеміз, олар сіз қонақтарды таңдандырып, қуанта алады.
Аспаздық әлемінде сіз теңіз рецепттерінің алуан түрлілігін таба аласыз. Көптеген елдерде асшаяндарды ұлттық өнім деп санайды. Француздар мен итальяндықтар, гректер мен испандар, Австралия мен Оңтүстік Американың, Қиыр Шығыс пен Океанияның тұрғындары оларсыз жасай алмайды. Әлемдік тағамдардың кейбірін теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарсыз елестету мүмкін емес: қайнатылған, грильде, ысталған, маринадталған, ыстық дәмдеуіштермен қуырылған. Қонақтарды қарсы алуға дайындалып жатқан әрбір иесі мерекеге қатысқандардың бәрі таң қалуы үшін рецепт табуға тырысады.
Асшаяндардың баға диапазоны олардың мөлшерінен бастап өзгереді. Ең кішкентай 90/120 кез-келген үй шаруасындағы әйелге қол жетімді, мұндай мөлшердегі адамдар коктейльдер, салаттар, тұздықтар жасауға жарамды. Асшаяндардың мөлшері 70/90 орташа болып саналады, олар негізінен палау мен макарон пісіру үшін қолданылады. Көлемі бойынша ең үлкені 30 сантиметрге жетеді - бұл жолбарыстың асшаяндары немесе олар халықтық атауы бойынша король. Олар үшін баға «кішкентай» аналогтардан айтарлықтай ерекшеленеді. Бірақ сапасы даулы. Көбінесе алып асшаяндарды еркінен тыс өсіреді, демек, олар тез өсу үшін химияның барлық түрлерімен қоректенеді. Олар көбіне сарымсақ пен дәмдеуіштер қосылған ыстық тәбетті тағам ретінде беріледі.
Ерекше асшаяндар мен тауық кәуаптары
тауықты жуыңыз
Құрамы:
- Асшаяндарды тазарту - 400 грамм;
- апельсин джемі - 250 грамм;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- тауық еті - 700 грамм;
- күнжіт майы - 2 ас қасық;
- соя тұздығы - 4 ас қасық;
- күнжіт тұқымы - 2 шай қасық;
- тұзды бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
- Тауық филесін жуыңыз және диагональ бойынша ұзын жолақтармен кесіңіз. Оны ағаштан жасалған шашлыктардың үстінен байлап, ыдысқа салыңыз.
- Асшаянның 2-3 бөлігін шаш еткізіп, басқа ыдысқа салыңыз.
- Кептелісті немесе мармеладты алып, оны су ваннасында ерітіңіз, соя соусын, лимон шырынын, майдалап туралған сарымсақ, май, бұрыш, тұз қосыңыз. Мармеладты кәуаптың үстіне құйыңыз. Ыдысты 2 сағатқа сіңіріп қойыңыз.
- Шашлыктар мен кәуаптарды майланған торға немесе грильге қойып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Дайын тағамды үйдегі майонезбен бірге беріңіз, оған банан пюресі мен карри шөкімін қосыңыз.
Асшаянның эклерлері
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- Майонез - 4 ас қасық;
- жаңа қияр - 2 дана;
- кішкене қайнатылған асшаяндар - 300 грамм;
- кетчуп - 1 шай қасық
Эклер үшін:
- Май - 100 грамм;
- жұмыртқа - 4 дана;
- ұн - 150 грамм;
- тұз.
Фотосуреттермен біртіндеп пісіру:
Пісіруді дайындаңыз - кастрюльге 250 мл тұзды су қайнатыңыз. 75 грамм сары май қосыңыз. Өртті азайтып, ұнды қосып, қатты араластырыңыз, қамыр кастрюльден оңай бөлінгенше пісіруді жалғастырыңыз
Массаны өрттен алып тастаңыз және оған бір-бірден жұмыртқа алыңыз, қамырды жақсылап араластырыңыз
Пісіру парағын қалған маймен майлаңыз. Қамырды пісіретін сөмкеге жіберіп, ұзындығы 10 см пісірме табаққа 6 эклер қойыңыз, қамырдың арасын 6-8 см қалдырыңыз. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 210 градусқа 15-20 минутқа қойыңыз. Буды сыртқа шығару үшін салқындағанша дайын эклерді бүйірінен тураңыз
Қиярды жуып, жіңішке жолақтармен кесіңіз. Тұз себіңіз де, 10 минут ұстаңыз. Оларды тартыңыз. Майонезді кетчуппен араластырыңыз
Тұздыққа асшаян мен қияр қосыңыз. Ақырын араластырыңыз
Эклерді ұзындығы бойынша жарты жолмен кесіңіз. Толтырманы жартысына салыңыз, дайын ыдысты екінші жартысымен жабыңыз
Балдыркөк қосылған асшаяндардың дәмді және қызықты коктейлі
Асшаяндарды коктейльдер - банкеттер мен фуршеттерде өте кең таралған тағамдар. Бұл рецептте біз классикалық дайындықтан бас тартып, пропорцияларды сәл өзгертеміз.
Құрамы:
- Үлкен шикі асшаяндар - 8 дана;
- балдыркөк тамыры - 1 кішкентай өлшем;
- тәтті қызыл болгар бұрышы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- эстрагон - 1 бұтақ;
- көкөніс сорпасы - 100 мл;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- ұнтақталған паприка - 1 шай қасық;
- карри ұнтағы - 1/2 шай қасық;
- ұнтақталған чили - 1 шымшу;
- қара бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- тұз.
Дайындық:
- Балдыркөк қабығын аршып, тілімдерге бөліп, тұзды суға 20 минут қайнатыңыз. Өнімді судан шығарыңыз.
- Балдыркөкті пюре етіп шайқаңыз, оған ыстық көкөністер, карри, май және паприка салыңыз. Оны тегіс және жұмсақ болғанша миксермен шайқаңыз.
- Болгар бұрышын алыңыз да, ұсақтап тураңыз. Пиязды қабығынан тазартып, тураңыз. Эстрагон жапырақтарын сабағынан алып, жіңішке кесіңіз. Тұз бен чили қосып, пияз, бұрыш және эстрагон араластырыңыз.
- Асшаянның қабығын құйрығын алмастан тазалаңыз. Қара ішектің венасын артқы жағынан кесу арқылы алыңыз.
- Асшаяндарды аздап тұздалған суға 3 минут қайнатыңыз, оған бұрыш бұршағын қосыңыз.
- Балдыркөк пюресін стакандарға немесе табақтарға салыңыз, үстіне - пияз бен бұрыш қоспасы. Әр стаканға 2 асшаян салып, қызмет етіңіз.
Теңіз өнімдерінің көзілдірігіндегі ерекше аспик
Құрамы:
- Пияз - 1 дана;
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- үлкен асшаяндар - 8 дана;
- балық бұқтырмасы - 1 кг;
- қара бұрыш - 3 бұршақ;
- желатин - 30 грамм;
- жасыл спаржа - 100 грамм;
- бір лимон шырыны;
- мини сегізаяқтар - 8 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Балық бұқтырғышын шайыңыз. Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Балық пен көкөністерді кастрюльге салыңыз. 1,5 литр су құйыңыз, қайнатыңыз. Сорпаны 1 сағат қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз. Дайын сорпаны сүзіп алыңыз. Желатинді 1 стакан қайнатылған салқын суға салыңыз
Асшаянның қабығын аршып, құйрықтарын қалдырыңыз. Сегізаяқ пен асшаяндарды 3-4 минут тұздалған қайнаған суға салыңыз. Дуршлагқа тастаңыз және суық сумен шайыңыз
Спаржа жуыңыз, 4-5 см кесектерге кесіңіз, тұзды қайнаған суға 2 минут салыңыз. Дуршлагқа тастаңыз және мұзды сумен шайыңыз. Лимонның қабығын қабығынан аршып, ұсақ ұстарамен кесіңіз
Желатинді ыстық сорпаға қосыңыз. Дайын қоспаны араластырып, сүзіп алыңыз. Ақ бұрыш және 1 шай қасық қосыңыз. тұз
Лимон целлюлозасынан шырынды сығып, сегізаяқ пен асшаяндарды себіңіз
