Сүзбені қолданатын десерттер өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Сондықтан олар көбінесе балаларға ұсынылады. Бұл тағамдардың ішінде көпшілікке балабақшадан белгілі сүзбе кастрюлі бар. Жақында ол мектеп жасына дейінгі балалардың диетасына ғана емес, ересектерге де көбірек енгізілуде.
Сүзбе кастрюлін дайындаудың ерекшеліктері
Бір қарағанда, сүзбе кастрюльінің классикалық рецептінде күрделі ештеңе жоқ. Дегенмен, дайын тағамның құрамы бірдей және ингредиенттердің арақатынасы бірдей болған кезде де әр түрлі болуы мүмкін. Шындығында, дәм мен хош иісті ғана емес, кәстрөлдің сыртқы түрін де өзгерте алатын түрлі факторлар бар. Мысалы, ірімшіктің түрі, оның құрамындағы май және консистенциясы, сонымен қатар басқа да өнімдер үлкен маңызға ие. Сондықтан, қарапайым болып көрінетін мұндай тағамды жасау көптеген ұсақ-түйектер мен құпияларсыз аяқталмайды.
Сүзбелік кастрюль - бұл аспаздық қиял үшін керемет өріс. Көптеген аналар өздерінің қыңыр балаларын сау ашытылған сүт өнімдерімен тамақтандырғысы келеді, эмпирикалық түрде ең пайдалы және дәмді тағамдардың рецептерін табады. Сонымен қатар, балалар қуана-қуана қоспалар сұрап, көбінесе бұл дәмді нәзіктіктің неден жасалғанын білмейді. Алайда, бұл керемет тағамдар үй иесі мен оның үй шаруашылығының жеке қалауына байланысты жақсартылған сол сүзбе кастрюліне негізделген.
Жаңа піскен аспаздардың бұл тағамды жеңе алуы да маңызды. Сондықтан, ас үйдегі алғашқы тәжірибелердің бірі болу үшін сүзбеден жасалған кастрюль өте қолайлы. Осы керемет тағамды дайындауды меңгере отырып, сіз өзіңізді классикалық рецепт бойынша пайдалы және дәмді вариациялармен еркелете аласыз.
Негізгі ингредиенттер:
- сүзбе - 500 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- жарма - 5 ас қасық;
- сүт немесе айран (манна ұнтағын жібіту үшін) - төрттен жарты стақанға дейін;
- қант - 3 ас қасық;
- ас содасы - слайдсыз 1 шай қасық;
- сода сөндіруге арналған сірке суы немесе лимон шырыны;
- тұқымсыз жеңіл мейіз - 150 г;
- ұсақ тұз - дәміне қарай;
қалыпты майлау үшін:
май немесе маргарин;
жарма немесе нан үгіндісі.
Жоғарыда аталған өнімдер классикалық рецепт деп аталатын негізгі жиынтықты ұсынады. Іс жүзінде сіз кәстрөлді жұмыртқасыз пісіре аласыз, жарманы басқа дәнді дақылдармен, ұнмен немесе тіпті үлпектермен алмастырып, әр түрлі сүт өнімдерін - қаймақ, ашытылған пісірілген сүт, айран, сүт және т.б. Тек осы тағамның негізі өзгеріссіз қалады - белгілі шарттарға сәйкес дәстүрлі түрде басқа компоненттермен араласатын сүзбе.
Дайындаудың мәні - сүзбе, қант, жұмыртқа, жарма мен мейізді біртіндеп араластыру. Алынған масса пісіріледі - пеште немесе мультипісіргіште. Алайда, ингредиенттердің қасиеттеріне және қажетті нәтижеге байланысты көптеген нюанстар бар.
Классикалық кастрюльге арналған ең жақсы сүзбе қандай?
Қышқыл сорттардың сүзбесін қабылдаған дұрыс, ал жұмсақ емес - бұл жағдайда дайын тағамның дәмі бай және мәнерлі болады. Азық-түліктің калориялығын бақылайтындар үшін майсыз өнім де қолайлы, бірақ ең дәмді кәстрөл орташа майлы сүзбеден алынады. Тым жұмсақ немесе жеткіліксіз майлы сүзбені аз мөлшерде қаймақ қосу арқылы жақсартуға болады (соңғы шара ретінде айран немесе сүт жағдайды түзетеді). Өнім ұзақ уақыт термиялық өңдеуден өтетінін ескере отырып (пеште қырық бес минуттан бір сағатқа дейін болады), сіз нарықта сатып алынған сүзбені қауіпсіз пайдалана аласыз.
Кейбір рецептерде сүзбені ет тартқыштан өткізіп, содан кейін ең жақсы електен мұқият сүрту ұсынылады. Дегенмен, бүгінде дүкен сөрелерінде алуан түрлі сорттарды таңдауға болады, сондықтан сүзбені біртекті массаға ұсақтап, қосымша өзгертусіз жасауға болады. Тағам кішкентай балаларға немесе диета қажет ететіндерге дайындалған болса да, блендермен араластыру компоненттердің дұрыс тепе-теңдігіне қол жеткізуге көмектеседі. Сонымен қатар, кейбіреулер кастрюльде сүзбе дәндерін дәмін татып көргенде ұнайды.
Пісіру процесі
Бірінші кезеңде сүзбе (пюре немесе араластырғышпен жақсылап араластырылған - міндетті емес) шайқалған жұмыртқалармен араластырылады, бұл ыдыс-аяқтың сәні мен сергектігін беріп қана қоймай, сонымен қатар міндетті компонент ретінде қызмет етеді. Жұмыртқаға қант, оның ішінде ваниль мен бір шөкім тұз қосылады. Сіз венчикпен, шанышқымен немесе араластырғышпен ұра аласыз - әдіс маңызды емес, тек нәтиже маңызды. Содан кейін жұмыртқалар негізгі бөлікке енгізіледі.
Дайын тағамның қосымша көлемі мен жеңілдігіне қамшы бастар алдында ақты сарылардан бөлу арқылы қол жеткізуге болады. Оларды қамырға бөлек қосу керек (шайқау). Жұмыртқаны кем дегенде бес минут ұру керек деп есептеледі. Салқындатылған тағамдарда қалаған эффектке тезірек жетуге болады.
Кәстрөлдің шырындылығы, сондай-ақ оның формасын сақтау қабілеті жармаға байланысты, оны алдын-ала айранға, ашытылған пісірілген сүтке немесе сүтке салып қою керек. Жарма жеткілікті түрде ісінуін күткеннен кейін (бөлме температурасында бұл әдетте жарты сағат ішінде болады) және сұйық қаймақ консистенциясын алады, оны сүзбе мен жақсылап шайқалған жұмыртқа қоспасына қосады.
Кішкентай құпиялардың бірі - құрғақ жарманың орнына сүтке пісірілген, салқындатылған жарма ботқасы өте қолайлы. Бұл сізге таңғы астан кейінгі қалдықтарды пайдалы утилизациялауға мүмкіндік беріп қана қоймай, сонымен бірге уақытты айтарлықтай үнемдейді - егер сіз кастрюль қоспасына дайын ботқа қоссаңыз, сізге жарты сағат күтудің қажеті жоқ.
Сүзбе-жұмыртқа қоспасында жарманы абайлап араластыра отырып, мұқият енгізу керек. Шамадан тыс ұзақ немесе қарқынды манипуляциялар дайын сүзбе тағамдарының дәміне өте жаман әсер етуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Тым ұзақ уақыт бойы араластырылған кастрюль өте дөрекі және тіпті қатал болуы мүмкін.
Келесі қадам - сода қосу, оны сірке суымен сөндіру керек, немесе лимон шырынын жақсырақ сөндіру керек. Сіз мұны қамыр контейнерінің үстінде жасай аласыз.
Дәстүрлі сүзбе кәстрөлінің рецептінде бар мейіз алдын-ала дайындықты қажет етеді. Ыстық және суық сумен жақсылап шайыңыз, оны қайнаған суға немесе жаңа қайнатылған тәтті шайға малынған. Дегенмен, мейіздің сапасы мен мөлшерін, сондай-ақ қоспаның өзіндік қасиеттерін ескеру қажет. Кейде оған қайнаған су құю жеткілікті, ал пісіру процесінде ол онсыз ісініп, қалған компоненттерден ылғал шығарады.
Дайын қоспаны бірнеше минутқа қалдыру керек, оны пішінді дайындауға жұмсауға болады. Таңдалған контейнердің бетін арнайы пісіру қағазымен жабу керек, оның үстіне оны маймен мұқият жағу керек. Осы мақсаттар үшін маргаринді де қолдануға болады. Алынған қоспаның қалыңдығына қарай майды аз мөлшерде құрғақ жарма немесе нан үгіндісі себуге болады. Осыдан кейін сүзбе қамыры мұқият қалыпқа салынады.
Пішінді жақсылап қыздырылған пешке салады, мұнда сүзбе кастрюлін 180-ден 200 градусқа дейінгі температурада пісіреді. Уақыт аяқталғанға дейін бетіне қант аздап себуге болады, содан кейін қызыл карамель қабығы жоғарыдан шығады.
Кәстрөлдің дайындығы пирогтар немесе манниктер сияқты сіріңке немесе шұқығыш арқылы анықталады. Ағаш беті құрғағаннан кейін, тағамды пештен алуға болады. Пісірудің нақты уақыты және ең жақсы температура үйдің қалауына және пештің сипаттамаларына байланысты өзгереді, сондықтан сәл өзгеруі мүмкін.
Классикалық кәстрөлді баяу пеште пісіруге бола ма?
Бұл тағамды мультипісіргіште дайындау процесі бірқатар ерекшеліктерге ие. Дайындалған қоспаны біраз уақытқа қалдырған кезде, мультипісіргіш ыдысының бүкіл ішкі беті сары маймен немесе өсімдік майына батырылған щеткамен майланған. Ыдысқа құйылған қамыр тиісті режимде бір сағат бойы пісіріледі. Осыдан кейін кастрюльге мультипісіргіштің қақпағын ашып, жиырма минуттай демалуға рұқсат етіледі. Тек содан кейін ыдысты мұқият шығарып, нәтижеден рахат алуға болады.
Егер кастрюль әдеттен тыс пушистикалық болады, егер оны пісіргеннен кейін «Жылы ұстаңыз» күйіне қою керек болса. Мультипісіргіштің үлгісіне байланысты бұл отыз минуттан жарты сағатқа дейін созылуы мүмкін. Осылайша жасалған тағам өзінің сыртқы түрімен және нәзік дәмімен таң қалдырады.
Айта кету керек, баяу пісіргіште пісірілген сүзбе кәстрөлі белгілі тағамға ұқсамайды. Кейде бұл маннаға немесе тіпті кекстерге көбірек ұқсайды, бірақ дәмі іс жүзінде өзгеріссіз қалады - көбісі балабақша кезінен есте сақтайды.
Кәстрөлдің мұздану рецепті:
- кілегей - 1 ас қасық;
- какао ұнтағы - 2 ас қасық;
- май - 2 ас қасық;
- қант немесе қант ұнтағы (артықшылықты) - 3 ас қасық.
Қосымша дәм, қызмет етудің талғампаздығы туралы айтпағанда, ыдысқа шоколад жабыны береді. Ол кәстрөлді пештен шығарғаннан кейін қолданылады. Аязды дайындау үшін какаоны кілегеймен араластырып, оларға қант құмын қосу керек. Минималды температурада мұның бәрі алғашқы көпіршіктер пайда болғанға дейін жеткізілуі керек. Қайнау белгілері басталған бойда қоспаны тез арада оттан алып тастау керек. Ол сәл салқындаған кезде алдын ала жұмсартылған май қосып, белсенді араластырыңыз.
Тұндырылған кастрюльді төңкерілген жалпақ табақша көмегімен сәтті алып тастағаннан кейін, беті шоколадты мұзбен жабылған. Дайын өнімнің үстіңгі жағы мен қапталындағы жабынды тегістеу арқылы әдемі көрініске қол жеткізуге болады. Осыдан кейін кастрюльді глазурь жақсы болатындай етіп суыққа қою керек. Егер сіз рецепт бойынша жүрсеңіз, бұл шамамен бір сағат ішінде болады.
Сүзбе кастрюлін қалай беруге болады
Кәстрөл бөліктерде беріледі, оны тек сәл салқындаған кезде кесу керек. Ыдыс салқындатылған да, жылы да дәмді.
Классикалық кәстрөлді толықтыру үшін сіз келесідей қызмет ете аласыз:
- шикі қаймақ
- джем немесе джем,
- бал,
- қоюландырылған сүт,
- тәтті сүт тұздығы,
- жидек тұздығы
Бұл тағам қышқыл жидектерден - мүкжидек, лингонберин немесе қызыл қарақаттан жасалған джем немесе тұздық қосқанда ерекше дәмді бола алады. Пластинадағы ашық түстер, егер сіз оларға жалбыз жапырағы немесе жаңа піскен жидектер қоссаңыз, кастрюльді одан да тәбетті және тиімді етеді. Дастарқанның нағыз безендірілуіне айналған тағам күнделікті тамақтанудан мерекелік күнге сай келетін, әдеттен тыс тағамға айналуы мүмкін.
Сүзбедегі кастрюльдегі вариация
Классикалық тағамға негізделген рецептердегі өзгерістер мыналарды қамтуы мүмкін:
- ұнның немесе жарманың әр түрлі түрлері, сондай-ақ үлпектер (жарма орнына) - бидай, күріш, сұлы майы, жүгері және т.б.;
- жаңа немесе кептірілген жемістер немесе жидектер (алма, алмұрт, өрік, шие, мүкжидек, таңқурай, құлпынай, бүлдірген және т.б.);
- көкөністер (асқабақ, шалқан, сәбіз және т.б.);
- туралған жаңғақтар (жержаңғақ, бадам, кешью, фундук, жаңғақ);
- шоколад;
- қантсыз нұсқада - шөптер мен дәмдеуіштер, жаңа піскен немесе құрғақ (ақжелкен, аскөк және т.б.).
Классикалық рецепт бойынша сүзбеден дайындалғаннан кейін және дайындалғаннан кейін, тіпті жаңа бастаған аспаздар да ыдысты өзінің жеке қалауына сәйкес жаңарта алады. Мысалы, ванильдің орнына сіз даршын немесе лимон қабығын, қантталған жемістерді немесе құрғақ шие, туралған кептірілген жемістер мен жаңғақтарды қоспаға қосуға болады. Егер тағам тек ересектерге арналған болса, кептірілген жемістерді коньяк, ром немесе басқа хош иісті алкогольмен алдын-ала құюға болады.
Жаңа піскен жемістер немесе жидектер қосылған сүзбе кастрюльі де өте дәмді және пайдалы. Үстіне жайылған алманың жіңішке тілімдері немесе қамырдағы құлпынай мен таңқурай қоспасы дайын өнімді ерекше әрі талғампаз етеді. Ең бастысы - жуылған және кептірілген жидектерді крахмалға айналдыруды ұмытпаңыз, әйтпесе олар кастрюльге біркелкі бөлінудің орнына оның төменгі қабатына батып кетуі мүмкін.
Шоколад қосылған кәстрөл де жанкүйерлерді көбейтеді. Мұндай рецепттерде барлық дерлік сорттар қолайлы - сүтті де, ащы да. Пісіру кезінде барды ірі үккіште үккіштен өткізіп, ақ шоколадты су моншасында баяу еріту керек. Қызықты тағам жидектермен немесе жаңғақтармен үйлесуі мүмкін. Дегенмен, сүзбе, ең маңызды компонент ретінде, әр түрлі толықтырулар аясында жоғалып кетпеуі үшін тепе-теңдікті теңестіру өте маңызды. Осындай эксперимент нәтижесінде сүзбе кастрюльі керемет десерт бола алады.
