Саңырауқұлақ ходжеподж - қышқыл-ащы дәмі бар концентрацияланған сорпа. Пісіру үшін кез-келген саңырауқұлақты қолдануға болады: жаңа, кептірілген, тұздалған немесе маринадталған. Сорпа ыстық күйінде беріледі, оны әрдайым зәйтүн, каперс, лимон сына қосады.
Саңырауқұлақ қожа: пісіру ерекшеліктері
Солянка - классикалық аралас тағам. Ол алдын-ала дайындалған ингредиенттер қосылатын бай ет, балық, көкөніс немесе саңырауқұлақ сорпасына негізделген. Үлкен қанықтылық үшін оларды көкөніс немесе сары маймен аздап қуырады, содан кейін кезекпен сорпа қосылған кастрюльге салады. Компоненттер қаншалықты көп болса, дайын тағам соғұрлым қызықты әрі дәмді болады.
Маңызды шарт - сорпаның қышқыл-тұзды, жеткілікті бай дәмі болуы керек. Қияр тұздылығы қажетті қышқылға, маринадталған немесе тұздалған саңырауқұлақтарға, жаңа піскен лимонға жауапты, маринадталған қияр қажетті нюанстарды қосады. Зәйтүндер мен каперстерді қожа бар табаққа қосу керек, жаңа піскен қаймақ пен ащы шөптер ұсынылады.
Саңырауқұлақ ходжеподжі жағымды бай дәмге ие, сорпаның тағамдық құндылығы жоғары. Ыдыс тәбетті керемет түрде ынталандырады, ас қорытуды жақсартады, күздің және қыстың суық күндерінде жылытады. Сорпаға кептірілген, жаңа піскен, маринадталған немесе тұздалған саңырауқұлақтарды, оның ішінде ассортиментті қосуға болады. Ең жиі қолданылатын саңырауқұлақтар, шантереллалар, устрицалар. Нағыз классика - саңырауқұлақтары бар ходжеподж. Дегенмен, көптеген аспаздар сиқырауқұлақтардың басқа түрлерін қожалыққа сәтті қосып, өзіндік дәмге қол жеткізеді.
Көбінесе саңырауқұлақ ходгеподты ет сорпасында дайындайды, сорпаға қайнатылған ет қосу керек. Көкөністер жиынтығы рецептке байланысты, оған жаңа піскен қызанақ, сәбіз, картоп, ақ қырыққабат, пияз кіруі мүмкін. Томаттың орнына томат пастасын қолдануға болады, бұл тағамға жағымды қышқыл дәм мен әдемі түс береді. Дұрыс дайындалған қожды тоңазытқышта еш қиындықсыз сақтауға болады, оның дәмі оны микротолқынды пеште қыздырудан зардап шекпейді.
Лимон, зәйтүн және капермен хош иістендірілген сорпа фотосуреттерде өте әсерлі көрінеді. Солянкада көп калория бар, бірақ оның концентрацияланған дәміне байланысты оның бөліктері аз болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтар мен ет қосылған сорпа: кезең-кезеңмен дайындық
Ет сорпасындағы саңырауқұлақ солянкасы - сорпаның ең қанағаттанарлық нұсқасы. Оған бай сиыр еті ғана емес, шұжық, ет, ет, басқа да тағамдардың ет жиынтығы кіреді. Көп компонентті ходжеподж түскі асты немесе кешкі асты сәтті ауыстырады, тек қажетті жаңа піскен астық немесе қара бидай наны болады.
Құрамы:
- 500 г сиыр еті;
- 150 г жаңа шампиньондар;
- 350 г ет тағамдары (шұжықтар, шұжықтар, кеуде);
- 1 орташа сәбіз;
- 2 орташа пияз;
- 3 маринадталған қияр;
- 1 кесе қияр қияры
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- ұнтақталған бұрыш;
- қара бұрыш бұршағы;
- тұз;
- жаңа піскен шөптер (аскөк, балдыркөк, ақжелкен);
- шұңқырлы зәйтүн;
- лимон;
- лавр жапырағы;
- томат пастасы.
Сиыр етін шайыңыз, пленкаларды алыңыз, кастрюльге салқын сумен салыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз. Кем дегенде бір сағат пісіріңіз, тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
Маринадталған қияр қабығын аршыңыз, текшелермен немесе жолақтармен кесіңіз. Зәйтүн құмырасынан сұйықтықты төгіп тастаңыз, жемістерді шеңберге тураңыз. Каперстерді шайып, дуршлагке тастаңыз. Шөптерді ұнтақтаңыз.
Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Жіңішке туралған саңырауқұлақ пластиктерін, майдалап туралған пиязды, сәбіз текшелерін қуырыңыз. Ет өнімдерін ұсақтап, табаға салыңыз. Шпательмен араластырып, оларды барлық жағынан аздап қызартыңыз.
Сорпаны сүзгіден өткізіп, бұрыш пен лавр жапырақтарын алыңыз. Етті кішкене текшелерге кесіңіз немесе оны қолыңызбен талшықтарға бөлшектеңіз. Сорпасы бар кастрюльді пешке қайтарыңыз, қайнатыңыз. Сорпаға сәбіз, саңырауқұлақ тәрелкелері, ысталған ет, пісірілген ет және томат пастасы қосылған пиязды салыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Маринадталған қияр, каперс, зәйтүн тілімдерін салыңыз. Қияр қиярына құйып, араластырыңыз. Сорпа қайтадан қайнатылған кезде отты азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Пешті өшіріп, ыдысты қақпақтың астына қойыңыз. Ходжеподжды табақтарға құйыңыз, әр порцияға бір тілім лимон мен бір ас қасық жаңа қаймақ қосыңыз.
Солянка балық пен саңырауқұлақтармен: қадамдық рецепт
Балық ходжеподжының классикалық нұсқасы міндетті түрде саңырауқұлақтарды қамтиды. Олар сорпаға қажетті байлықты береді, жалпы калория мөлшерін көбейтпей қанағаттандырады. Солянканы қайнатылған сорпада дайындаған дұрыс, құрамы қаншалықты көп болса, дәмі соншалықты қызықты болады.
Құрамы:
- 1500 мл балық сорпасы;
- 500 г алабұға;
- 2 ет піскен қызанақ;
- 200 г маринадталған саңырауқұлақтар;
- 3 орташа пияз;
- 60 мл қияр маринадталған қияр;
- 2 маринадталған қияр;
- 60 г каперс;
- 100 г май;
- тұқымдары бар қара зәйтүндер;
- лимон;
- қара бұрыш бұршағы;
- тұз;
- жаңа аскөк байламы.
Қызанақты қайнаған суға салыңыз, крест тәрізді кесінді жасаңыз. Теріні абайлап алыңыз, целлюлозаны тілімдерге бөліңіз. Сары майды қуыруға арналған табада қыздырып, қызанақты жұмсақ болғанша қуырыңыз, ағаш шпательмен араластырыңыз. Пиязды ұсақтап турап, табаға салыңыз да, мөлдір болғанға дейін қайнатыңыз.
Маринадталған саңырауқұлақтарды шайыңыз, дуршлагқа тастаңыз. Сұйықтық толығымен ағып болған кезде, саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге бөліңіз. Сары маймен оларды аздап қызартыңыз. Маринадталған қиярды қабығынан аршып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Теңіз түбінің филесін кесектерге бөліңіз. Ходжеподждың әдемі көрінуі үшін туралған тағамдардың барлығы бірдей мөлшерде және пішінде болуы керек.
Қияр маринадталған қайнатқышты сүзгіден өткізіңіз. Балық қорын үлкен кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Оған саңырауқұлақ, қызанақ, қияр және қуырылған пияз салыңыз. Қалыпты отта 10 минут пісіріңіз. Сорпаға алабұға, каперс, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағының бөліктерін қосыңыз. Қияр қиярына құйып, араластырыңыз. Тағамның дәмін татыңыз - сізге тұздау қажет болуы мүмкін. Ходжеподжды тағы 10 минут қайнатыңыз, пештен алыңыз, майдалап туралған аскөк қосып, табақты қақпақпен жабыңыз. Сорпаны 10-15 минутқа қалдырыңыз, ол тұндырады, дәмі мәнерлі және теңдестірілген болады. Дайын болған ходжеподжды қыздырылған табақтарға құйыңыз, әрқайсысына бірнеше зәйтүн салыңыз, жұқа тілім лимон қосыңыз.
Саңырауқұлақ қожасы
Осы рецепт бойынша дайындалған сорпа қызықты дәм мен бай хош иіске ие. Ходжеподқа ет орнына дәстүрлі ысталған етпен толықтырылған тауық еті кіреді.
Құрамы:
- 400 г тауық жүрегі;
- 200 г жаңа шампиньондар;
- 4 шұжық;
- 200 г ысталған кеуде;
- 4 орташа картоп;
- 3 маринадталған қияр;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 кесе қияр қияры
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- зәйтүн;
- лимон;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Пияз бен сәбізді тазалаңыз, майдалап тураңыз, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Төстерді, шұжықтарды және тауық жүректерін кішкене бөліктерге, саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге бөліңіз. Жеке қуыруға арналған табада майдың тағы бір бөлігін қыздырыңыз, анда-санда араластырыңыз, іш қуысын қуырыңыз, төс және саңырауқұлақтарды қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
Картопты текшелерге бөліп, кастрюльге салыңыз, кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, 5 минут пісіріңіз. Жүректер мен саңырауқұлақтарды, сәбіз мен пиязды қайнаған суға салыңыз. Араластырыңыз. Босатылған қуырғыш табада шұжықтарды қызартып, оларды қалған өнімдермен бірге табаға құйыңыз. Қиярды тазалаңыз, ұсақтаңыз, майға қайнатыңыз, қияр қиярымен бірге сорпаға қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
Зәйтүн, майдалап туралған шөптер, ұнтақталған қара бұрыш, тұз қосыңыз. Пешті өшіріп, ыдысты қақпақпен жауып, 5-7 минутқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа лимон сына салыңыз.
Саңырауқұлақ солянка: вегетариандық нұсқа
Ет, ысталған ет пен балықты жемейтіндерге саңырауқұлақтар мен түрлі көкөністер қосылған ащы-өткір сорпа ұнайды. Сорпа жаңа піскен қаймақ пен қара бидай нанымен бірге беріледі.
Құрамы:
- 300 г жаңа шампиньондар;
- 50 г құрғақ порчини саңырауқұлақтары;
- 1 пияз;
- 2 маринадталған қияр;
- 1 шырынды тәтті сәбіз;
- 1 ас қасық. л. бидай ұны;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 7 шие қызанақтары;
- лавр жапырағы;
- қара бұрыш бұршағы;
- тазартылған өсімдік майы;
- тұз;
- зәйтүн;
- лимон; жаңа піскен шөптер;
- шикі қаймақ.
Порчинидің құрғақ саңырауқұлақтарын шайып, су құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз, жақсырақ түнде. Құрғақ өнім ісінген кезде, болетусты жұмсақ болғанша қайнатыңыз, алынған сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз. Шампиньондарды жуыңыз, жұқа әдемі тілімдерге кесіңіз.
Сәбіз бен пиязды кішкене текшелерге бөліңіз, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Кәстрөлге салыңыз, ұнға араластырылған томат пастасын қосыңыз, саңырауқұлақ сорпасына құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, 5-7 минут пісіріңіз.
Қиярды тұқымнан тазалаңыз, текшелерге тураңыз, көкөністермен салыңыз. Қоңыр саңырауқұлақтар мен қайнатылған порчини саңырауқұлақтары кішкене өсімдік майында қуырғыш табада жолақтарға кесілген. Саңырауқұлақ табағын сорпа қосылған кастрюльге жіберіңіз, араластырыңыз, бәрін бірге тағы 10 минут қайнатыңыз.
Ходжеподжаға екіге бөлінген шие қызанақтары мен тұтас зәйтүндерді қосыңыз. Сорпаны тағы 5 минут қыздырып, пешті өшіріңіз. Ходжеподжды 7-10 минут ұстаңыз, қыздырылған табақтарға құйыңыз, лимон кесектерімен және майдалап туралған шөптермен безендіріңіз. Жаңа піскен қаймақты бөлек беріңіз, оны тамақтанар алдында сорпаға салыңыз.
Солянка қыста: қырыққабатпен саңырауқұлақ табақшасы
Концентрацияланған сорпаны қыста банкаларға айналдыру арқылы дайындауға болады. Оны қолданар алдында оны сумен сұйылту, жаңа піскен шөптер, лимон және қаймақ қосу жеткілікті. Консервілер тоңазытқышта, жертөледе немесе қоймада тамаша сақталады.
Құрамы:
- 400 г балетус;
- 300 г май;
- 300 г болетус;
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 500 г піскен ет қызанақтары;
- 500 г пияз;
- 500 г жаңа сәбіз;
- 1 стакан су;
- бұршақ бұршақ;
- 3 лавр жапырағы;
- 0,5 кесе тазартылған өсімдік майы;
- 3 ас қасық. л. үстел сірке суы;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 чили бұрышы
Саңырауқұлақтарды бірнеше суда шайыңыз, құрғатыңыз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, қайнатыңыз және орташа отта 10 минут қайнатыңыз.
Қырыққабатты үстіңгі жапырақты жапырақтар мен бұтақтардан босатыңыз, майдалап тураңыз. Пиязды дәл осылай ұсақтаңыз. Тазартылған сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз, целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Сәбіз мен пиязды ыстық өсімдік майына алтын түске дейін қуырыңыз.
Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, сұйықтық ағып кетсін. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіп, үлкен кастрюльге салыңыз. Сақиналарға туралған қызанақ, қырыққабат, лавр жапырағы, пияз және сәбіз, чили бұрышын қосыңыз. Қант, тұз, бұрыш бұршағын құйыңыз. Суға құйыңыз, табаның құрамын қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 30 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Соңында сірке суын құйыңыз, қоспаны тағы 5 минут қараңғылаңыз.
Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Контейнерлерді ходжеподпен толтырыңыз, ораңыз, сүлгімен аударыңыз және суытыңыз. Дайындаманы сумен сұйылтуға және сорпа ретінде беруге болады, оның қалыңдығы мен байлығы дәміне қарай әр түрлі болады.
