Panna cotta - итальяндық тағамдардың нәзік кремді десерті, ол бүкіл әлемге әйгілі болды. Десерт атауының сөзбе-сөз аудармасы «қайнатылған кілегей» дегенді білдіреді. Панна коттасы кішкене бөліктерде беріледі, оларға тәтті тұздықтар, жаңа піскен жидектер мен жалбыз жапырақтары беріледі. Дайын десертті ыдысқа қалдыруға немесе табаққа айналдыруға болады.
Жидек желе қосылған панна котта
Негіздер үшін:
- Май мөлшері кем дегенде 33% болатын 500 мл кілегей;
- 100 г қант;
- 10 г жылдам желатин ұнтағы;
- 1 ванильді пияз немесе 2 шай қасық ванильді қант.
Желе үшін:
- 300 г мұздатылған жидектер (бүлдірген, таңқурай, құлпынай);
- 50 г қант;
- 10 г жылдам желатин ұнтағы.
Дайындық:
1. Десертке арналған негізді дайындаңыз. 10 г желатинді 100 мл ауыз сумен тостағанмен араластырып, біраз уақыт ісіну үшін қалдырыңыз. Егер ванилинді қолдансаңыз, одан тұқым алыңыз.
2. Кәстрөлде кілегей, түйіршіктелген қант, ванилиннен алынған тұқымдарды немесе ванильді қантты (эссенцияны) араластырыңыз, араластырыңыз. Орташа отқа қойып, қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз, бірақ осы уақытта ісінген желатинді дереу қосыңыз. Жақсы жағу үшін араластырыңыз және кастрюльді оттан алыңыз.
3. Кремді ваниль массасын салқындату үшін бөлме температурасында қалдырыңыз. Мөлдір ыдыстарға құйып, кремді масса толығымен қатайғанша 3-5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
4. Желатинді желатинді 100 мл ауыз сумен сұйылтып, желатин ісінгенше біраз тұрып тұру арқылы жидені дайындаңыз. Жидектерді кастрюльге салыңыз, оған 1 кесе (250 мл) сүзгіден өткен су мен қант қосыңыз. Отқа қойыңыз, сұйықтықты қайнатқаннан кейін 5 минут қайнатыңыз.
5. Жидек массасын електен немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз. Ол ыстық болған кезде желатин қосып, оны толығымен ерігенше араластырыңыз. Бөлме температурасында сәл салқындатыңыз. Жидек желеін мұздатылған кілегей негізіне ақырын құйыңыз, тоңазытқышта тағы 3-4 сағат қалдырыңыз.
Кеңес: қаласаңыз, десертті жидектермен және жаңа жалбыз бұтақтарымен безендіруге болады. Пананы қызмет еткенше тоңазытқышта сақтаңыз
Дәстүрлі панна котта
Құрамы:
- 900 г кілегей 20% май;
- 90 г қант;
- 10 г желатин;
- 1 ванильді пияз немесе ваниль эссенциясы
- қызмет етуге арналған жидектер.
Дайындық:
1. Желатинді ыдысқа немесе кесеге құйыңыз, пакеттегі нұсқауларды орындай отырып, сумен толтырыңыз. Кілегей мен түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Ванильді бүршікте қабырғалардың ішкі жақтарындағы тұқымдарды қырып алыңыз да, бұршақпен кілегейге дейін араластырыңыз. Егер ванильді пияз болмаса, бірнеше тамшы ваниль эссенциясын пайдаланыңыз.
2. Кәстрөлді сары май мен қант қоспасымен қалыпты отқа қойып, оны қайнатыңыз, содан кейін кастрюльді бірден оттан алыңыз. Ванильді қабықты саңылаулы қасықпен алыңыз. Ісінген желатинді сығып, қыздырылған кремді массаға қосыңыз. Желатин дәндері кілегейде толығымен ерігенше қасықпен араластырыңыз.
3. Панирленген порцияға арналған қалыптарды дайындаңыз - олар шыны немесе силикон болуы мүмкін (соңғысын алып тастаған ыңғайлы). Ванильді кілегей массасын қалыптарға абайлап құйып, оларды десерт қатып қалғанша тоңазытқышқа бірнеше сағат (кем дегенде 3) қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында қаңылтырларды табақтарға бұраңыз, қалауыңыз бойынша жидектермен безендіріңіз.
