Консервіленген қызанақ - бұл керемет аппетит және әр түрлі үстелдерге жағымды қосымша. Сонымен қатар, олар тек классикалық түрде тұзды бола алмайды, өткір, ащы және тіпті қышқыл қызанақтың рецептері бар. Томат шырынынан немесе әр түрлі дәмдеуіштерден, шөптерден, қарақат немесе жүзім жапырақтарынан және көкөністермен бірге сақтауға болады.
Жүгері жапырақтары мен сабақтары бар қызанақ консервілері
Саған қажет болады:
- 10 кг қатты қызыл қызанақ,
- Жүгерінің 5 кг жас жапырақтары мен сабақтары,
- 200 г аскөк қолшатыр,
- 100 г қара қарақат жапырақтары,
- 100 г ақжелкен
- 7-8 бұршақ қара бұрыш,
- 500-600 г тұз.
Біртіндеп пісіру процесі
Қызанақ, қаласаңыз, сәл жасыл жемістермен алмастырылуы мүмкін. Бұрын жуылған және қайнаған сумен күйдірілген қарақаттың жапырақтарын дайындалған бөшкенің немесе үлкен бөтелкенің түбіне салыңыз. Қызанақты, дәмдеуіштерді, жас жапырақтарды және жүгері сабағын салқын суда жуыңыз.
Содан кейін бөшкенің түбіне жүгері жапырақтары қабатын жайыңыз, оған қызанақ пен дәмдеуіштер салыңыз. Жас жүгері сабағын осылай дайындаңыз: әр өнімді ұзындығы 1-2 см кесектерге кесіңіз де, барлық қатардағы жемістерді солармен ауыстырыңыз.
Қызанақты жүгері жапырақтарымен жауып, сумен жабыңыз. Тұзды таза дәкеге салыңыз да, оны жүгері жапырақтарының үстіне қойыңыз, сонда ол сумен жабылады. Құмыраны қақпақпен немесе бөшкемен ағаш шеңбермен жабыңыз, езгісін үстіне қойыңыз. Қызанақ 5-6 күнде дайын болады.
Қыша және сарымсақ қосылған консервіленген қызанақ: үйдегі рецепт
Саған қажет болады:
- орташа қатты қызанақ, ыдысқа қанша сыйады,
- 200 г аскөк
- 100 г шие жапырағы,
- 100 г қара қарақат жапырақтары,
- 30 г желкек тамыры,
- 30 г сарымсақ
- 50 г құрғақ қыша
- 25 г эстрагон
- 20 г бұршақ бұршақ.
10 литр суға арналған тұзды ерітінді үшін 300 г тұз алыңыз.
Алдымен, дәмдеуіштердің жартысын эмаль кастрюльдің түбіне қойып, біркелкі қабатқа құрғақ қыша қосыңыз. Қызанақты дайындаңыз, жуыңыз да, аскөк қолшатырымен, сарымсақ қалампырымен, желкек туралған тамырымен, эстрагонмен, бұрышпен, қарақаттың жапырақтары мен шиелерімен ауыстырып, ыдысқа салыңыз. Жоғарғы қабат үшін біраз орын қалдырыңыз.
Дәмдеуіштің екінші жартысын қызанақтың үстіне жайып, барлығын қалың майлықпен жабыңыз. Тұзды оған тұз қосып, қайнаған суға дайындаңыз. Олардың үстіне қызанақты құйыңыз, контейнерді ағаш шеңбермен жауып, жүкпен жақсылап басыңыз. Маринадталғаннан кейін 6-7 күн өткенде консервіленген қызанақты 30 күн салқын жерге қойыңыз.
Қызыл шетен шоқтары бар консервіленген қызанақ
Саған қажет болады:
- 2 кг қызанақ,
- 500 грамм робан шоқтары.
- Толтыру:
- 100 г қант
- 1 литр су
- 30 г тұз.
Қызанақ пен робан шоқтарын жуыңыз. Жемістерді сабақтың бүйірінен шанышқымен екі жерге ұсақтап кесіп, шоқтарымен бірге зарарсыздандырылған құмыраға салыңыз.
Суды қайнатыңыз, оған тұз бен қант қосыңыз, ерігенше араластырыңыз. Қызанақ ыдысын қайнаған ерітіндімен екі рет құйып, арнайы қақпақ арқылы ағызып, үшінші рет толтырып, ыдысты стерильденген қақпақпен ораңыз.
Мускат жаңғағы, сарымсақ және чили қосылған қызанақ
Саған қажет болады:
- 1,5-2 кг қаймақ қызанақ,
- 1 чили бұрышы
- Мускат жаңғағының жүзімі,
- 1 бас сарымсақ
- 2 лавр жапырағы
- 5-6 қарақат жапырағы,
- қара бұрыш, аскөк, желкек жапырағы және ақжелкен дәміне қарай.
- 1-1, 2 литр суға арналған тұздыққа:
- 1 ас қасық тұз,
- 2 ас қасық Сахара,
- 3 ас қасық 9% сірке суы.
Қызанақты жуып, сабақтың жанында тіс тазалағышпен шаншыңыз. Сарымсақты және қабығын қызмет етіңіз. Қалғанының бәрін жуыңыз: жемістер, қарақат жапырақтары және желкек. Ыстық чилиді сақинаға кесіңіз, оған тұқым қалдырыңыз.
Тұздықты дайындаңыз, ол үшін суды қант пен тұзбен қайнатыңыз, олар еріген кезде сөніп, сірке суын қосыңыз. Банкілерді дайындаңыз және зарарсыздандырыңыз. Дәмдеуіштерді банктерге салыңыз, содан кейін қызанақ, сарымсақ және соңында жүзім шоғыры.
Құмыраны кәдімгі қайнаған сумен 20 минутқа толтырыңыз, содан кейін суды ағызып, дереу ыстық тұздыққа құйыңыз. Толтырылған банктерді 15-20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін бірден орап, төңкеріп, сүлгімен орап, оларды толық салқындағанша қалдырыңыз.
Желкек және емен жапырақтары бар консервіленген қызанақ
Саған қажет болады:
- қызыл немесе қоңыр қызанақ,
- емен жапырақтары,
- желкек жапырақтары
- шие немесе қарақат жапырақтары,
- аскөк,
- сарымсақ,
- қызыл ыстық бұрыш.
1 литр суға тұзды ерітінді дайындау үшін 2 ас қасық алыңыз. л. тұз.
Жуылған қызанақты полиэтилен пакеттеріне салыңыз, әрқайсысы шамамен 1-1,5 кг. Оларға дәмдеуіштер қосып, дайындалған тұзды ерітінді құйып, сөмкелерді мықтап байлаңыз, олардан барлық ауаны босатыңыз.
Қызанақ пен дәмдеуіштер салынған сөмкелерді бөшкеге немесе басқа үлкен ыдысқа салыңыз да, үстіне 4-5 см жауып тұратын етіп тұзды ерітінді құйыңыз. Үстіңгі жағындағы сөмкелерді олар қалқып кетпес үшін аздап басыңыз. Зеңді тұзды ерітіндіден мезгіл-мезгіл алып тастаңыз, қызанақ шамамен 25-30 күнде дайын болады.
Қуырылған бұрыш қосылған қызанақ консервілері: қадамдық рецепт
Сізге 3 литрлік ыдыс қажет:
- 900 г орташа қызанақ,
- 1, 6 л су,
- 500 г тәтті бұрыш
- 5 түйір сарымсақ
- 2 пияз,
- 1 сәбіз,
- 3 ас қасық күнбағыс майы,
- жаңа піскен ащы бұрыш,
- 2 ас қасық тұз.
Қызанақты суық сумен жуып, сабағынан тазалаңыз. Бұрышты жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз және күнбағыс майына барлық жағынан аздап қуырыңыз. Осыдан кейін, жемістерді тұқымдарды алып тастамай, ұзына бойына екіге бөліңіз.
Сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз, сәбізді тілімдерге бөліп, пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз. Содан кейін барлық дайындалған компоненттерді банктерге қабаттарға салыңыз және тұздалған сумен жабыңыз.
Тұзды ерітіндімен толтырылған банктерді бір күн бойы жібітіңіз. Осы уақыттан кейін оларды зарарсыздандырыңыз. 1 литрге 12 минут зарарсыздандыру қажет, 3 литрге - 20 минут. Оларды стерильденген қақпақтармен дереу орап, бөлме температурасында салқындатыңыз.
Қырыққабат қосылған қызанақ консервілері
Саған қажет болады:
- 7 орташа қызанақ,
- 300 г ақ қырыққабат,
- 2 орташа сәбіз,
- 2 пияз,
- 4 болгар бұрышы,
- 2 лавр жапырағы
- 1/2 кесе өсімдік майы
- дәміне қарай тұз, қант және бұрыш.
Пісіру кезеңдері
Қызанақты жуып, 6 бөлікке кесіңіз, пиязды жартылай сақинамен тураңыз, қабығынан тазартылған бұрыштарды кесіңіз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз, қырыққабатты ұсақтап тураңыз.
Барлық көкөністерді араластырып, өсімдік майы мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Терең эмаль кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз, көкөністер жұмсақ болғанша, кейде араластырыңыз. Содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, қақпақтарды орап, 5 минут зарарсыздандырыңыз.
Томат тұздығындағы консервіленген қызанақ «Пиквант»
Саған қажет болады:
- 3 литрлік банкадағы орташа пісетін қызанақ,
- 2, 5 л томат шырынын пюресі,
- 250 г болгар бұрышы
- 4 ас қасық Сахара,
- 1/4 кесе ұнтақталған желкек
- 1/4 кесе майдалап туралған сарымсақ
- 2 ас қасық тұз.
Қызанақты жуып, 3 литрлік ыдысқа салыңыз. Томат шырыны-пюреіне тұз, қант қосып, араластырып, қоспаны отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін туралған сарымсақты, үгітілген желкек пен болгар бұрышын салыңыз, ет тартқыштан екі рет өткізіңіз.
Бұл қызған қоспаны қабатталған қызанақ банкаларына құйыңыз. Оларды дереу зарарсыздандырыңыз: 1 литрлік ыдыс - 15 минут, ал 3 литрлік ыдыс - 20 минут. Осыдан кейін қақпақтарды орап, суығанша қалдырыңыз.
Өрік қосылған консервіленген қызанақ
Саған қажет болады:
- қара өрік пен қызанақ тең мөлшерде.
- Толтыру:
- 1 литр су
- 20 г тұз
- 100 г қант.
Қызанақ пен қара өрікті жуыңыз, қызанақты сабағындағы шанышқымен шаншыңыз. Өрік пен қызанақты құмыраға біркелкі жайып банкке салыңыз.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін қант пен тұзды суда ерітіп, суды қайнатыңыз және қабатталған банкаға үш рет толтырыңыз: тұзды ерітінді арнайы қақпақ арқылы екі рет құйып, қайтадан қайнатыңыз. Үшінші толтыру үшін банканы зарарсыздандырылған қақпақпен ораңыз.
Қызанақтан жасалған даршын консервілері
Саған қажет болады:
- 3 литрлік 2 банкадағы қызанақ.
- 4 литр суға маринадтау үшін:
- 4 лавр жапырағы,
- 1/2 шай қасық қалампыр,
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын
- 1/2 шай қасық қара бұрыш бұршағы,
- 2/3 кесе тұз
- 3 ас қасық Сахара,
- сарымсақ, аскөк, ақжелкен - міндетті емес,
- 50 г 70% сірке қышқылы.
Тұздықты үлкен кастрюльге су құйып, сірке суынан басқасының бәрін араластырып дайындаңыз. Маринадты қайнатыңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз, содан кейін суытыңыз. Салқындағаннан кейін сірке қышқылын құйыңыз. Маринадты араластырыңыз да, отырыңыз.
Банкаларды зарарсыздандырыңыз және қабығы сарымсақ, аскөк қолшатырлары мен ақжелкен араласқан қызанақпен толтырыңыз. Маринадты қызанақтың үстіне құйыңыз, оған даршын қосып, оны аздап жіпке айналдырады. Банктерді күйдірілген нейлон қақпақтарымен жабыңыз. Консервіленген қызанақты салқын жерде сақтаңыз.
Құстардың шие жапырақтары бар консервіленген қызанақ
Саған қажет болады:
- 3 литрлік банкадағы қызанақ,
- 2 құс шие жапырағы,
- 5 парақ қара қарақат,
- 1 желкек жапырағы,
- 1 аскөк қолшатыр,
- 3 лавр жапырағы,
- 2-3 сарымсақ қалампыр,
- 8 қара бұрыш,
- 15 дана. қалампыр,
- 4 ас қасық слайдпен қант,
- 1 ас қасық слайдпен тұз,
- 1/2 шай қасық 70% сірке суы.
Құс шиесінің, желкекшөптің, қарақаттың, аскөк қолшатырларының, аршылған сарымсақ қалампырының, лавр жапырағының, бұрыш бұршағының және қалампырдың күйдірілген жапырақтарын зарарсыздандырылған үш литрлік ыдысқа салыңыз. Қызанақты үстіне салыңыз.
Банканы кәдімгі қайнаған сумен 2 рет құйыңыз, әр уақытта оны 10-15 минут ұстаңыз. Суды екінші рет ағызғаннан кейін, құмыраға кәдімгі қант, тұз құйыңыз, үшінші рет қайнаған суға құйыңыз, банкке сірке суы эссенциясын қосып, зарарсыздандырылған қақпақпен ораңыз.
