Феттучин «Альфредо» - оны дайындауға өте қарапайым, бірақ дәмді тағам, оны жасаушы - мейрамхана иесінің атымен аталады. Рецепттің бірнеше нұсқалары бар, мысалы, сарымсақ, асшаян немесе тауық еті қосылған. Тағамның айрықша ерекшелігі - қою кілегейлі тұздық пен феттуцин пастасы.
Дәстүрлі феттучина «Альфредо»
Құрамы:
- 250-300 г феттуцин макарондары;
- Май мөлшері кем дегенде 30% болатын 200 мл кілегей;
- 100 г пармезан ірімшігі;
- 30-40 г сары май;
- 1 түйір сарымсақ;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- үгітілген мускат жаңғағы.
Дайындық:
1. Пармезан ірімшігін ұсақ үккіште үккіште үккіште өткізіңіз. Феттуцинді қайнаған тұздалған суға салып, макарон пакетіндегі нұсқауларға сәйкес дайын болғанға дейін пісіріңіз. Сарымсақ қабығын аршып, жартысын кесіп, жасыл ортасын алыңыз. Оны тастаңыз, ал қалғанын сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз.
2. Табаны орташа отқа қойыңыз, үстіне май мен сарымсақты қойыңыз. Сары май толық ерігенше шпатламен араластырып қыздырыңыз. Кремді қосып, кейде араластыра отырып, қоспаны баяу отта қайнатыңыз.
3. Ұсақ тұз, бұрыш қосып, кішкене үгітілген мускат жаңғағын қосып, араластырыңыз. Үлгіні алыңыз, қажет болса, дәмдеуіштердің мөлшерін реттеңіз. Пармезан ірімшігін жаңа партия қосылған сайын араластыра отырып біртіндеп қосыңыз. Нәтижесінде тұздық консистенциясы бойынша тым қалың болмауы керек.
4. Дайын феттуцинді дуршлагқа тастаңыз, содан кейін кілегейлі ірімшік соусына қосыңыз. Араластырыңыз және оттан алыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Кеңес: қаласаңыз, ыдысқа ақжелкен немесе ақшыл көкөністер қосуға болады.
Асшаяндары бар феттучин «Альфредо»
Құрамы:
- 200-300 г феттуцин макарондары;
- 100 г асшаян (мұздатылмаған);
- 70 г пармезан ірімшігі;
- 200 мл кілегей, 20% май;
- 40-50 г сары май;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
1. Пармезан ірімшігін орташа үккіште үгітіңіз. Асшаяндарды қабығынан босатыңыз. Феттуцинді тұздалған қайнаған суға салыңыз да, пакеттегі нұсқауларға сүйене отырып, піскенге дейін пісіріңіз.
2. Қуыруға арналған табаны орташа температураға салыңыз, оған сары майды ерітіңіз, содан кейін кілегей құйып, қайнатыңыз, қоспасы қалыңдай бастағанша ағаш шпательмен әрдайым араластырыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
3. Пармезан ірімшігін кілегейлі массаға араластырыңыз, консистенциясын бақылаңыз. Ең дұрысы, тұздықта шпатель белгісі болуы керек. Аршылған асшаяндарды қосыңыз (егер үлкен болса, әрқайсысын 2-3 бөлікке кесіңіз). Асшаяндарды ыстық тұздыққа бір-екі минут салып қойыңыз.
4. Пісіру аяқталғаннан кейін, қайнатылған фетуцинді қосыңыз, оны макаронға біркелкі үлестіретін етіп тұздықпен араластырыңыз. Табаны оттан алыңыз, табақтарға салыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Кеңес: егер қажет болса, асшаяндарды қайнатылған немесе қуырылған тауық етімен алмастыруға болады, оны бөліктерге бөліңіз.
