Альфредо тұздығы - бұл аспаздық классика. Ас үйде қарапайым ингредиенттердің шектеулі санымен дәмді талғампаз тағамдар жасалатын ғажайыптардың бірі. Кремді, барқыттай, қою альфредо тұздығы көптеген тағамдарды жеуге болады.
Альфредо тұздығының тарихы
Керемет Альфредо тұздығы өте романтикалық оқиғаға ие. Мәңгілік, әдемі Рим қаласында ресторатор Альфредо Ди Лелио өмір сүрді. 1920 жылы әйелі жүкті болды, дегенмен, тез арықтай бастады. Альфредо оған нәрлі, болашақ нәресте үшін қауіпсіз әрі, әрине, өте дәмді нәрсе беруі керек еді. Сондықтан ыстық, кең феттуцин макаронынан, қаймақтан, пармезаннан, көп сары майдан және жаңа ұнтақталған бұрыштан тұратын жеңіл тағамдардан тұратын тағам ойлап табылды.
Феттучин альфредосы әлемге танымал болды - үнсіз киножұлдыздар - Мэри Пикфорд пен Дуглас Фэрбенкстің арқасында. Бұл ерлі-зайыптылар Альфредоның Римдегі бал айы кезінде мейрамханасында болған және оларға тағамның ұнағаны соншалық, олар рецепт жасаушыдан біліп, оны Голливудқа алып барды, сонда көптеген достарын Альфредо тұздығымен тамақтандырды. Олар тіпті тұтқаларында есімдері ойылып жазылған алтын ас құралдары - шанышқы мен қасыққа тапсырыс беріп, рецепторға ризашылық белгісі ретінде рестораторға ұсынды. Баспасөз мұндай шарадан өте алмады, енді жанкүйерлер армиясы олардың пұттарының не жейтінін білгісі келді.
Уақыт өте келе альфредо соусы тек феттуцинмен ғана емес, сонымен қатар тегіс, ұзын макаронның басқа түрлерімен, сонымен қатар басқа тағамдармен, соның ішінде қайнатылған көкөністермен, асшаяндармен, Альфредо пиццасымен және сол аттас тауықпен ұсыныла бастады.
Альфредо тұздығын қалай жасауға болады
Атақты тұздықты жасау үшін сізге қажет:
- 2 ас қасық май;
- майлылығы кем дегенде 22% 1 кесе кілегей;
- пармезан үгітілген кесе;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Сары майды кастрюльге орташа отта ерітіңіз. Сары майды қызартып алмауға абай болыңыз, өйткені жақсы альфредо соусының белгілерінің бірі оның әдемі, кілегейлі ақ түсі болып табылады.
Қаймақты кастрюльге мұқият араластырып, жіңішке ағынмен құйыңыз. Жақсы тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, отты қосып, қоспаны қайнатыңыз, содан кейін өртті азайтыңыз және кейде 3-5 минуттай араластырып, тұздық қоюланып бастағанша пісіріңіз.
Өрттен тұздықты алып, ірімшікті үнемі араластырып қосыңыз. Кастрюльді ірімшік қосып жатқанда қыздырмауы өте маңызды, өйткені ол тұздықта ериді, жұмсақ және қабыққа айналады, ал тым жоғары температура оны жіпшелі, резеңке етеді. Барлық ірімшік еріген кезде, тұздықты өрттен алып тастау керек. Сіз оны ыстық макаронмен біріктіре аласыз немесе басқаша қолдануға болады.
