Кәстрөлдерде көкөністерді дайындау үй иесінің уақыты мен күшін үнемдейді, ал нәтиже өте әсерлі болуы мүмкін - көптеген адамдар пайдалы және әдемі тағамдарды ұнатады.
Кәстрөлдерде қандай көкөністерді дайындау оңай
Опциялардың ауқымы өте зор - картоп пен сәбізді, қызылшаны және түрлі қырыққабат түрлерін (ақ және қызыл қырыққабат, гүлді қырыққабат, брокколи және Брюссель өскіндері), цуккини мен асқабақ, шалғам мен асқабақ, қызанақ пен баклажан, бұрыш және басқаларын пісіруге болады. көкөністер. Әр түрлі комбинацияларды қолданып, асүйде батыл тәжірибе жасай отырып, уақыт өте келе сіз көкөністердің дәмі жеке қалауыңызға сәйкес теңдестірілген тамаша рецепт таба аласыз.
Кәстрөлдерде сіз түрлі көкөністерді қосып, мысалы, тарыдан, қарақұмықтан немесе асқабақпен күріштен, ет (сиыр, бұзау, қой, шошқа еті) немесе құс етінен (тауық, күркетауық) қосылған тағамдардан дәмді ботқалар дайындауға болады, ысталған ет және тіпті ішкі ағзалар (бауыр). Ет тағамдарын дайындауда фаршты да, тілімдерді де, филені де қолдануға болады - бұл әдіс қиындықсыз керемет қуыру, бұқтырылған тағамдар, дәмдеуіштер мен ауыз суаратын қою сорпаларды дайындауға мүмкіндік береді.
Кәстрөлдерде пісірілген кезде картоп пен қырыққабатты саңырауқұлақтармен, сүзбе қосылған сәбізмен және басқа ашыған сүт өнімдерімен біріктіруге болады. Сонымен қатар, сіз көкөністермен құюға арналған әр түрлі қоспаларды - сорпаларды, жұмыртқасы бар сүт пен кілегейді, арнайы дайындалған тұздықтарды таңдай аласыз.
Жаңа кәстрөлдерді пайдалануға дайындау
Балшықтан жасалған ыдыстар бірнеше адамға арналған порционды (олардың сыйымдылығы 0,15-тен 0,75 литрге дейін) және одан үлкенірек. Үлкен кастрюльдер бір литрден отыз литрге дейін сыяды. Кішкене тағамдарда үстелге тағамдар беруге болады.
Пісірілген кәстрөлдерді пайдалану кезінде әртүрлі тілектерді ескере отырып, бір тағам дайындауға болатындығын ескеру қажет. Мысалы, кейбір адамдар ұнататын, бірақ басқалары жек көретін дәмдеуіштерді қосыңыз немесе қоспаңыз, немесе арнайы диетаны ұстану қажет болса, май немесе тағам дайындау уақытын кесіп диеталық нұсқа жасаңыз.
Пісіру тағамдарының сапасының негізгі критерийлері - бұл күйдіру ерекшеліктеріне байланысты механикалық және жылулық беріктік деңгейі. Оларды дыбыс арқылы тексеру өте оңай - жақсы дайындалған ыдыста ол таза әрі дыбыстық сипатқа ие болады. Пісіруге арналған ыдыстарды сатып алғанда, қабырғалар мен түбінің қалыңдығын бағалау өте маңызды - ол әр түрлі болмауы керек, әйтпесе жылыту процесінде жарықтар пайда болуы мүмкін. Кәстрөлдердің ішкі және сыртқы жағынан ешқандай дөңес, сызаттар немесе чиптер болмауы керек.
Кәстрөлдерде бірінші рет пісірмес бұрын оларды дайындау керек. Біріншіден, олар кір сабынмен немесе содамен жұмсақ губкамен мұқият жуылады, бұл үшін ыдыс жуатын арнайы құрал да қолайлы. Содан кейін жаңа кәстрөлдер бір сағат бойы суық суға қалдырылады, содан кейін олар үлкен кастрюльге қойылады. Контейнер толығымен сумен толтырылады, оны қайнатады, содан кейін салқындатады. Осындай манипуляциялардан кейін кастрюльдер пайдалануға дайын.
Дайындаудың тағы бір тәсілі бар. Жаңа саздан жасалған ыдыс-аяқтарды пеште алғаш рет пісіруге қолданар алдында қыздырады. Сіз оларды салқындатуыңыз керек, содан кейін ғана температураны біртіндеп көтеріңіз, әйтпесе олар жарылып, жарылып кетуі мүмкін.
Бастапқы өңдеуден басқа, кастрөлдерді әр пісіру алдында сіңдіру ұсынылады. Нәтижесінде саздың тесіктері ылғалды сіңіреді және қыздырылған кезде оны өнімдерге «қайтарады». Нәтижесінде тағам әлдеқайда шырынды болып шығады, ал дәмі бай болады. Мұны істеу үшін кәстрөлдерді сағатына төрттен суық суға қалдыру жеткілікті.
Болашақта кәстрөлдерді жуған кезде қатты ауыртпаңыз, әсіресе металл, губкалар, олар бетіне зақым келтіруі мүмкін. Кәстрөлдерді қарама-қарсы температураға ұшыратпаңыз, мысалы, оларды пештен шығарыңыз, суық стендке қойыңыз - жарылып кетпес үшін оны жылытыңыз. Қажет болса, пісіру кезінде сұйықтық қосыңыз, сондай-ақ ыстық суды немесе сорпаны алыңыз.
Easy Pot көкөністерден жасалған бұқтырғыш (6 порция)
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 400 г;
- баклажан (орташа мөлшері) - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- кішкентай пияз - 1 дана;
- аскөк;
- күнбағыс майы - 3-4 ас қасық;
- су немесе көкөніс сорпасы - 50 мл;
- тұз және дәмдеуіштер.
Гүлді қырыққабатты кішкентай гүлшоғырларға бөлшектегеннен кейін, оны қателіктер үшін мұқият тексеруіңіз керек. Мұны тұзды суық суға он минутқа батыру арқылы оңай жасауға болады. Сонда қырыққабатта болуы мүмкін барлық жәндіктер суда болады. Гүлшоғырларды жақсылап жуғаннан кейін оларды ақшылдау қажет немесе тіпті үш-бес минут қайнатады, содан кейін ғана ыдысқа салады. Әйтпесе, дайын қайнатпадағы гүлді қырыққабат біршама құрғақ, тіпті дәмсіз болып шығуы мүмкін.
Тазартылған және туралған баклажандарды тұзбен себіп, ащысын кетіру үшін он-он бес минутқа қалдыру керек. Осы уақыт ішінде өсімдік қоспасының қалған компоненттерін кастрюльге пісіруге дайындауға әбден болады. Қайнаған сумен күйдірілген қызанақты (терісі жоқ) текшелерге, ал тұқымы алынған бұрышты тиісті мөлшердегі жолақтарға кеседі. Сәбізді дөрекі үккіште немесе турауға болады.
Кәстрөлге туралған көкөністер қоспас бұрын, сәбіз, бұрыш, қызанақ және майдалап туралған пиязды кезек-кезек табаға қыздырылған майға салып қайнатыңыз. Тұздан жуылған баклажан қоспаға соңғы қосылады.
Гүлді қырыққабат гүлшоғыры алдымен кәстрөлдерге жіберіледі, олар көлемнің жартысына жуығын толтыруы керек. Қуыруға арналған табадан алынған қоспасы - қуырылған сәбіз, бұрыш, қызанақ, пияз және баклажан. Содан кейін көкөністер аздап ыстық сумен немесе аскөк қосылған өсімдік сорпасымен мұқият құйылады. тұз және дәмдеуіштер (міндетті емес). Бұл жағдайда сұйықтық ыдыс-аяқтың шетіне жетпеуі керек.
Қақпақпен немесе қамырдан арнайы жасалған табақпен жабылған ыдыстарды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке қою керек. Жиырма минуттан кейін хош иісті, әдемі және пайдалы тағам дайын болады. Ұсақ туралған жаңа піскен шөптермен, қаймақпен, үйдегі майонезбен немесе басқа тұздықтармен бірге қолданыңыз.
Кәстрөлдерде көкөніс сорпалары
Кәстрөлдерде, оның ішінде вегетариандық сорпаларда да әр түрлі сорпаларды дайындауға болады. Бұл жағдайда көкөністерді термиялық өңдеу кезінде қалдыратын пайдалы заттар ішінара тұздыққа өтеді. Жасылдарды тағамды ыдысқа салмас бұрын да, қызмет еткенде де қосуға болады. Сорпа дайындауға арналған ыдыс-аяқты таңдағанда, мойны жеткілікті тар өнімдерді таңдаған дұрыс. Бұлардың арқасында өнімдегі ылғалды сақтай отырып, бу шығару көлемі азаяды.
Пияз сорпасы шарап пен бақа аяқтарымен бірге француз тағамдарының ұлттық қазыналарының бірі болып саналады. Алайда бұл тағамның керемет дәмі, әсіресе суық мезгілде, басқа елдерде лайықты бағаланды. Пияз сорпасы ауруға шалдыққан кезде диетаны әртараптандыруға көмектеседі, өйткені ол өте жақсы қызады, сонымен қатар оның нығайту қасиеттерімен танымал тауық сорпасы да бар. Саз құмыралардан басқа, бұл ыдыс қалың қабырғалары бар қазандарда немесе шойын ыдыстарда дайындалады. Дегенмен, порцияға арналған кастрюльге ұсынылған пияз сорпасы әсіресе тиімді.
Ингредиенттер (екі үлкен порцияға арналған):
- пияз (орташа мөлшері) - 10 дана. немесе 5 үлкен;
- сарымсақ - 1 үлкен қалампыр;
- май - 70-80 г;
- бидай ұны - 3 ас қасық;
- құрғақ ақ шарап - 150-170 г;
- ақ нан немесе ескірген бөлке - 4-5 тілім;
- тауық сорпасы - 1,5 литр;
- ірімшік (француздың түпнұсқа рецепттерінде қатты сорттарға қарағанда жақсы - Грюйере немесе Эмменталь);
- аскөк - қызмет етуге арналған;
- тұз және дәмдеуіштер.
Алдымен қабығы аршылып, жарты сақина түрінде туралған пияз майға қуырылады. Белсенді және үнемі араластыра отырып, ол әдемі алтын қоңыр реңкке жеткізіледі. Пияздың қызару дәрежесі дайын сорпаның түсін анықтайды, сондықтан осы кезеңде жеке қалауды ұстануға болады. Содан кейін туралған сарымсақ табаға жіберіледі (терең тағамдарды қолданған дұрыс). Үздіксіз араластыру кезінде ұн қоспаға, содан кейін шарапқа енгізіледі.
Сорпа қайнатпа толығымен тегіс болғанша табада қалуы керек. Осыдан кейін, сорпа оған ақырын құйылады. Араласқаннан кейін, қоспаны тағы жарты сағат бойы баяу отта ұстау керек, осы уақыттың соңына қарай тұз бен дәмдеуіштер қосу керек.
Алдымен кәстрөлге кішкене кептірілген нан кесектерін салады, олар бірден туралған ірімшікке себіледі. Содан кейін қалыңдай бастайтын сорпаны құйыңыз, оған тағы бір ірімшік қабатын қоюға болады. Содан кейін кастрюль 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады. Бес-он минут ішінде француз пиязының сорпасы толығымен дайын болады. Ол ыстық, жаңа піскен шөптермен және майдың бір бөлігімен беріледі.
Кәстрөлдерде көкөністер қосылған ботқа
Мұндай рецепттерді «көп қиындықсыз» тағамдарға жатқызуға болады және оларды дайындау өте қарапайым. Сонымен қатар, хош иісті және ұнтақталған дәнді дақылдардан жасалған өнімдер көкөністерді қосқанда одан да пайдалы болады.
Мысалы, балалар мәзірі үшін кәстрөлде асқабақ қосылған жеңіл тары ботқасы өте қолайлы. Ол үшін ингредиенттерді алдын-ала дайындаудың қажеті жоқ, сондықтан көптеген аналар уақытты үнемдеуге мүмкіндік алады. Сонымен бірге, ботқа дәмі ерекше болып шығады, бірақ қосымша элементтері бар нұсқалар бар. Кептірілген жемістер, қантталған жемістер мен жаңғақ қосылған тағамнан бас тартуға болатындар аз. Ал кастрюльге ұсынылған ботқалар әсіресе тамақтануы қиын нәрестелерді қызықтырады.
Ингредиенттер (алты порцияға арналған):
- тары - 300 г;
- асқабақ (жаңа немесе мұздатылған) - 250 г;
- сүт - 1 л;
- май - 2-3 ас қасық;
- тұз, қант - дәміне қарай.
Бірінші қадам - тарыды жақсылап шайып тастау. Мұны істеу үшін оны алдымен ыстық, содан кейін суық суға мұқият араластырады. Сіз дәнді дақылдарды жылы сумен он минутқа құюға болады, ал оны шайғаннан кейін оны қайталаңыз - сонда ғана сіз дәмге кері әсер ететін қоспалар мен қоспалардың жоқтығына толық сенімді бола аласыз. Осылайша дайындалған жарманы тарыға тән ащыдан құтылу үшін дуршлагқа лақтырып, қайнаған сумен бірнеше рет шайып тастау керек.
Асқабақ целлюлозасын кесектерге кесу жеткілікті - пісіру процесінде ол ботқа ерекшеленбейтін нәзік пюреге айналады. Сіз тары ботқасын пісіруге арналған асқабақты қасықпен алып тастай аласыз.
Асқабақ текшелері әдетте ыдыстарға жартысына дейін толтырылуы керек ыдыстарға салынады. Содан кейін дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Жуылған жарма құйылғаннан кейін, тары қабатының үстіне тағы бірнеше асқабақ кесектерін қосуға болады. Содан кейін бәрі сүтпен құйылады, қақпақпен жабылады және алдын ала қыздырылған пешке қырық бес минутқа жіберіледі.
Дайындыққа он бес минут қалғанда, қақпақты кастрюльдерден алып тастаған жөн, содан кейін асқабақ қосылған ботқа өте сұйық және тұтқыр емес болып шығады. Сонымен қатар, бұл хош иісті және өте пайдалы ботқа бетінде тәбетті алтын-қоңыр қыртысының пайда болуына мүмкіндік береді.
Сол сияқты сіз басқа да дәмді дәнді дақылдарды - күріш, қарақұмық және т.б. Сәбізден басқа (тағамдардың тәтті нұсқалары), басқа көкөністер қосымша ретінде өте жақсы, мысалы, цуккини, баклажан, бұрыш және әрине пияз.
Қамыр қақпақтары
Кәстрөлдерді қақпақпен бірге сатуға болады. Алайда, кейбір аспаздар оларсыз тамақ дайындағанды жөн көреді, өйткені қызыл қамырдың қақпағы өте тәбетті көрінеді, ыдысқа ыдысты толықтырып отырады. Мұндай жабындардың көкөністерді пісіру, сұйықтық пен қоректік заттарды ұстап тұру кезінде аз ылғалды жоғалтуына мүмкіндік беруі маңызды. Ашытылмаған немесе қатырылған тоқаш кружасы да тағамның дәмін байытады - қақпақты нанның орнына жеуге болады, әсіресе егер оған шөптер, май немесе ірімшік қосылса.
Мұндай қақпақты дайындау үшін ашытқысыз қамыр ұнды және суды жеткілікті мөлшерде илеуге ыңғайлы. Кейбіреулер тауық жұмыртқаларын пайдаланады, бірақ олардан толықтай бас тартуға болады. Пропорциялар кәстрөлдер саны мен олардың мойындарының мөлшеріне байланысты анықталуы керек. Дөңгелектелген қабаттан шеңберлер тиісті диаметрлі табақ немесе табақша көмегімен кесіледі.
Екі шеңберден жасауға болатын ерекше және өте тиімді қос қақпақ алынады. Ол үшін қамырдың астыңғы қабатын қалың етіп жайып, қазанның мойнын жауып, шеттерін сәл басып қойыңыз. Алынған бетке майдалап туралған немесе туралған жаңа піскен шөптердің қоспасы қосылады, қалауы бойынша - кішкене ұсақталған сарымсақ. Дәміне қарай, май мен ірімшік өте қолайлы, бірақ мұнда оны асыра алмау өте маңызды: артық көлем қамырды итереді немесе «ериді». Содан кейін қақпақтың мазмұны пісіру кезінде кәстрөлге жай түсіп кетеді. Жоғарыдан жасыл түстер қамырдың жұқа шеңберімен жабылады, шеттері бірдей басылады. Тіс тазалағышпен бірнеше тесу қақпақты пештің жарылып кетуінен сақтандырады.
Қамырдың қақпақтары дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын сіз ұрылған жұмыртқамен (немесе жай протеинмен) май жағып, аздап қуырылған күнжіт тұқымымен себіңіз.
Сіз сондай-ақ қақпақтарға қатпарлы қамырды қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда оның тез пісетінін ескеру қажет. Сондықтан, бұл түр пеште сағатына төрттен бір бөлігін қажет ететін ыдыс-аяқ үшін жақсы қолданылады, әйтпесе қақпақ жай күйіп кетуі мүмкін.
