Жақында «біртектес» деген жұмбақ белгі шырын пакеттерінде жиі жазылады. Сонымен қатар, кейбір адамдар бұл терминді өнімдерде қамтылған ГМО қоспалары туралы ескерту ретінде қарастырып, үрейленуде. Алайда, біртектес шырын дегеніміз не және ол қалай дайындалады?
Гомогенизация дегеніміз не?
Гомогенизация - бұл арнайы жабдықты қолданып өнімді біртекті құрылымға келтіру процесі. Бұл процесс барысында пюре немесе шырынның барлық компоненттері мұқият ұсақталады және араластырылады, нәтижесінде шығуда біртектес консистенция массасы пайда болады. Бұл кесектер қалың жеміс шырынында болмауы керек, өйткені ол нәрестелерді тамақтандыруды бастайды және олардың физиологиялық қажеттіліктерін мүмкіндігінше қанағаттандыруы керек.
Біртектес шырындардың құрамына жемістің химиялық құрамының барлық еритін және ерімейтін компоненттері кіреді: талшық, жартылай талшық, майда еритін пигменттер және протопектин.
Біртектес шырын ыстыққа оралады: алынған масса вакуумдық аппаратқа салынып, қыздырылады. Бұл жағдайда зарарсыздандыру температурасы Цельсий бойынша 90-дан 100 градусқа дейін болады. Біртекті шырынға сұйықтық консистенциясы беріледі, олардың мөлшері 30 микроннан аспайтын жекелеген бөлшектерге жеміс шикізатын ұнтақтайды. Осы құрамдас бөлшектердің толық сақталуына байланысты гомогенді шырындардың мәні тазартылған сусындарға қарағанда жоғары. Тұтыну үшін олар қант шәрбатымен сұйылтылған.
Біртектес шырынның артықшылықтары
Біртектес шырындар ауамен жанасуды болдырмайтын жағдайларда шығарылатындықтан, олар полифенолдарды және басқа физиологиялық белсенді компоненттерді тотықтырмайды. Гомогенді өнімдердегі шырынның және С витаминінің табиғи түсі 0,1% аскорбин қышқылын қосудың арқасында сақталады. Жуылған және күйдірілген жемістерді ұнтақтау арнайы гомогенизаторда жүреді, оның қысымы ұнтақтау дәрежесін реттеуге және жаңа сығылған шырынның концентратын алуға мүмкіндік береді.
Құрамы бойынша жемістер 85-90% су болып табылады, оның 50% гомогендеу кезінде жойылады және шырын өндіру кезінде қайтарылады, осылайша оның құрылымы қалпына келеді.
Біртектес шырындар кез-келген жемістерден жасалады және құрамында аскорбин, лимон, алма және тағы басқа табиғи органикалық қышқылдар бар. Дәмнің айқын толықтығы үшін өндірушілер көбінесе мұндай өнімдерге шарап немесе лимон қышқылын қосады. Жемістерден алынған гомогенді шырындарға қант қосу әдетке айналған жоқ, өйткені жемістерден алынған шикізат бастапқыда тәтті болады, бірақ қызанақ шырынына біраз қант пен тұз қосылады (жалпы массаның 1,5% -дан аспайды).
