Бекіре ежелден Ресейде патша немесе патша-балық деп аталған. Бірде-бір князьдік және одан кейінгі патшалық мейрам пісірілген немесе буға пісірілген бекіресіз жасай алмады. Қазіргі кезде бекіре табиғи жағдайда жойылу алдында тұр, сондықтан корольдік балықтар мамандандырылған бекірелер өсіріледі, ал бекіренің қара уылдырығына өнеркәсіптік өндіріске ресми түрде тыйым салынған.
Ол не, патша-балық
Бұрын патша балықтарының - бекіре тұқымдарының таралу аймағы өте кең болған. Ол Еділден, Амурдан, Доннан және Ертістен табылды, Тверь маңында патша үстеліне бекірелер ұсталды. Ұзындығы 7 метрден және салмағы 200 килограмнан асатын үлгілер балықшылардың торларына түскен кездегі жағдайлар тіркелген. Бірақ мұндай алыптар қалмаған сияқты - балықтар ол әлі де кездесетін су қоймаларында өсуіне жол берілмейді - бұл Еділдің төменгі ағысы. Ұзындығы 5 метрден асатын соңғы үлкен үлгіні өткен ғасырдың 40-жылдары ұстаған.
Бекірелер тірі омыртқалы жануарлардың ең ежелгі топтарының бірі болғанына қарамастан, қазір адамдардың ашкөздігі оларды құрып кетудің аз-ақ алдында қалдырды. Қызыл кітапқа енгенімен, малдары үнемі азайып келеді. Патшалық балықты қара уылдырық пен ет үшін пайдаланады, олар тағамдық қасиеттерімен де, дәмдік қасиеттерімен де құнды. Бекіре құрамында маңызды амин қышқылдарының, маңызды май қышқылдарының, көптеген дәрумендер мен микроэлементтердің бүкіл кешені бар.
Оның айрықша ерекшелігі - глутамин қышқылының көп мөлшері - табиғи дәмді жақсартқыш, бұл балықтың шынымен «корольдік» дәмін анықтайды. Сонымен қатар, бекіреде метаболизм, атеросклероздың алдын-алу, мидың жұмысын жақсарту және өмір сүру ұзақтығы үшін өте маңызды омега-үш қышқыл бар. Бұл балықта тіпті калория мөлшері өте қолайлы - 100 г-да 98 ккал бар.
Ботулизм қоздырғыштары оның ішегінде болғандықтан бекірені тірі кезінде бірден кесіп тастау керек.
Бекіре тұқымдас балықтардың бағасы айтарлықтай жоғары, сондықтан оны үнемі пайдалану бәріне бірдей қол жетімді емес, бірақ ол мерекелік дастарқан үшін өте қолайлы, өйткені одан жасалған кез-келген тағам аспаздық шедевр болуға кепілдік береді.
Бекіре кәуабы. Кесілген балықты қызыл тәтті паприка, ұнтақталған кориандр, тұз себіңіз, зәйтүн майы мен лимон шырынын себіңіз. Бөлме температурасында бір сағат бойы маринадтаңыз.
Бекіре тұқымдас балықтардан не пісіруге болады
Бұл балық кез-келген түрінде жақсы - дәмді бай құлақ басынан, желбезектерінен және құйрығынан алынады, сіз бекіреден тұздық жасап, буға пісіріп, пешке пісіріп, табада қуырып, жай ғана құрғатыңыз. Піскен жаңа қызанақпен толтырылған, толығымен пісірілген және лимон шырынын құйған бекіре өте дәмді. Пісірудің ең дәмді әдістерінің бірі - бекіре тұқымдас кәуап.
