«Керемет дәуір» сериясында көрерменді, әрине, бірінші кезекте нақты оқиғаларға негізделген қызықты сюжет тартады. Алайда, бұл фильм сонымен қатар сәнді костюмдерімен, зергерлік бұйымдарымен және интерьерімен таң қалдырады. Оның үстіне, «Ғажайып дәуір» сонымен қатар көптеген экзотикалық және қарапайым тағамдардың аттарын атап өткен қазіргі фильмдердің бірі болып табылады. Сонымен, шоуда Сұлтан Сүлеймен мен оның отбасының мәзірі қандай болды?
Араб елдерінің, Балқанның, Жерорта теңізі мен Кавказдың көптеген аспаздық дәстүрлерін бойына сіңірген түрік тағамдары ерекше бай, жарқын және бай болды. Османлы дәуірінде Топкапи сарайында кем дегенде 5 мың аспаз жұмыс істеген. Олар күңдерге, қызметшілерге, евнухтарға, күзетшілерге тамақ дайындады. Бірақ «Ғажайып ғасыр» телехикаясында мезгіл-мезгіл бір ғана аспаз шығады - Шекер аға. Фильмде бұл асүй шебері ыдыс-аяқтарды тек Сұлтан Сүлейменнің өзіне және оның отбасына дайындады.
Серияда қандай тағамдар туралы айтылады
Ол кезде Осман империясында сарай мәзірі болған, әрине, кедейлерден алыс және әр түрлі. Міне, керемет дәуірде айтылған кейбір тағамдар:
- Бадам сорпасы. Оның аспазы Шекер Аға Шехзаде Джихангир мен Баязидті сүндетке отыруға дайындайды.
- Анар соусы бар бөдене. Александра Анастасия Лисовска (3-бөлім) Сюмбюля-ағадан «Сұлтан Сулейманның ұлы үшін» құстардан сұрайтын көрініс сериалдың барлық жанкүйерлерінің есінде болса керек.
- «Ich Pilav». Палау сериалға бірнеше көріністерде сілтеме жасайды.
Бадам сорпасын қалай дайындауға болады
Сұлтан Сүлейменнің керемет дәуірінен осы тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- бадам сүті - 2 ас қасық;
- грек жаңғағы - 7 дана;
- күндер - 5 дана;
- банан - 1 дана.
Шындығында тамақ дайындау рецепті келесідей:
Жаңғақ пен құрманы қабығы аршып, ұсатып, араластырады. Қабығы бананнан алынады, содан кейін ол кішкене текшелерге кесіледі. Текшелер құрма мен жаңғақ қоспасына салынады. Қаласаңыз, массаға бірнеше қызыл тәтті жидектер қосуға болады. Содан кейін бәрі қарапайым - қоспасы табақтарға жайылып, бадам сүтімен құйылады.
Қуырылған бөденелер: рецепт
Сұлтан Сүлейменнің бұл тағамсыз мәзірін, әрине, жай елестету мүмкін емес. Оны дайындау үшін ойынның өзінен басқа сізге сары май, бұрыш, пияз, сәбіз қажет болады. Тәжірибелі аспазшылар, оның ішінде Шекер-аха, жай ғана бөденені қуыруға арналған табада қуыруға кеңес бермейді. Бұл жағдайда ол тым құрғақ болып шығады. Шырынды, дәмді ойын алу үшін алдымен оны қуыру керек, содан кейін оны пешке дайын күйге келтіру керек.
Бөденені қуыру үшін қалың қабырғалары бар шойын табаны алу керек. Бөдененің өзін ішекпен жуып, жуу керек. Содан кейін табаға май құйып, газды қосып, соңғы қайнағанша күтіңіз. Содан кейін бөдене салынады. Табаның астындағы от жеткілікті күшті болуы керек. Бұл жағдайда қаңқада тәбетті қабық пайда болады, бірақ оның ішінде шырынды болып қалады.
Бөдене бір жағынан қуырыла салысымен, екінші жағына аударылады. Қабық пайда болғаннан кейін, құс қуырғыш табамен бірге, бұрыш себілгеннен кейін, пешке қойылады.
Бөденені пеште шамамен 15 минут бойы 200 С температурада пісіру керек, осы уақытта сіз тұздықты дайындай аласыз. Мұны істеу үшін сізге тек майдалап туралған пиязды және үгітілген сәбізді сары майға қуыру керек.
«Ич пилав» ыдысы
Плов, әрине, Сұлтан Сүлейменді де, оның отбасын да қатты жақсы көретін. «Ич пилав» түрік тағамы ет емес, тауық сықақтарын пайдаланып дайындалады. 2 кесе күріш үшін сізге шамамен 200 гр қажет. Сондай-ақ, ыдысқа 2 ас қасық / л мейіз және қарағай жаңғағын (егер бар болса) қою керек. Сонымен қатар, сізге 3 ас қасық қажет болады. тауық сорпасы, 1 пияз, дәміне қарай шығыс дәмдеуіштері мен шөптер.
«Ich Pilav» келесідей дайындалады:
- Нәзік туралған пияз бен туралған пиязшықты қуырғыш табада 3-4 минут қуырады.
- Жуылған күріш қуыруға қосылады және аздап қуырылады.
- Сорпа кастрюльге құйылады және дәмдеуіштер, жаңғақтар мен мейіз қосылады.
Содан кейін сорпаның қайнатылуын күту керек, газды өшіріп, палауды 30-40 минутқа «жетуге» қалдырыңыз. Бұл тағам шөптерге себілген түрде беріледі.
