Ұзақ жалқаулықтың нәтижесінде қой еті таңқаларлықтай нәзік болып шығады. Хош иісті тұздық пен қара өрік еттің дәмін жақсы көрсетеді. Бұл қойға бір стакан сапалы қызыл шарап беру керек. Ет гарнирге мұқтаж емес - тағам қазірдің өзінде өте қанағаттанарлық.
Бұл қажетті
- - 800 г қозы;
- - 500 мл сыра;
- - 200 г қара өрік;
- - 100 г бекон;
- - 100 мл порт;
- - балдыркөктің 2 сабағы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - жаңа піскен тимьян бұтағы;
- - көкөністер мен май, ұн, бальзам сірке суы, лаврушка, тұз, бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қойды ірі кесектерге бөліп, ыдысқа салыңыз. Сарымсақ қабығын аршыңыз, ұсақтаңыз, лаврушканы қолыңызбен сындырыңыз, сарымсақ пен тимьянмен бірге етке қосыңыз. Сыраны құйыңыз, араластырыңыз, жабыңыз, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Порт пен сірке қоспасын қара өріктің үстіне құйып, түнде қалдырыңыз. Бірақ сіз етті де, қара өрікті де бөлме температурасында қалдырып, 5 сағат бойы маринадтай аласыз.
2-қадам
Беконды жіңішке жолақтармен, пиязды жартылай сақиналармен, ал балдыркөкті тілімдермен кесіңіз. Етті маринадтан алыңыз, қағаз сүлгілермен сүртіңіз. Маринадты төгуге асықпаңыз - ол бәрібір ыңғайлы болады.
3-қадам
Кәстрөлде сары майды өсімдік майымен қыздырыңыз, осы қоспадағы етті әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Пісірілген етті ыдысқа қасықпен салыңыз. Пиязды, балдыркөк, беконды кастрюльге салыңыз. 5 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Содан кейін 1 ас қасық ұн қосыңыз, араластырыңыз.
4-қадам
Қойды қопсытқышқа қайтарыңыз, тұздыққа құйыңыз, оны қайнатыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз. Төмен температурада 90 минут пісіріңіз. Содан кейін қара өрікті инфузиямен бірге етке жіберіңіз, тағы жарты сағат пісіріңіз. Бұқтырылған тағамның соңына тимьянның жаңа жапырақтарын қосуға болады.
5-қадам
Ащы қара өрік қосылған сырадағы қой еті дайын, оны бірден ыстық күйінде қызмет етіңіз.
