Өкінішке орай, қазіргі заманғы өндірушілер сапасы төмен өнімдерімен «танымал болды». Олар өнімнің сапасы сияқты басқа ештеңе туралы болжам жасамайды. Олар тағамға хош иістендіргіштер мен тұрақтандырғыштардың әртүрлі түрлерін қосады, олардың көпшілігі денсаулыққа зиянды. Бұл әсіресе қымбат ет деликатесіне қатысты. Егер дұрыс бақыланбаса, сүйікті карбонаттар, қайнатылған шошқа еті, шошқа майы және ысталған ет құрамында 30-дан 59% -ға дейінгі қоспалар болуы мүмкін.
Композицияны мұқият қарап шығыңыз. Технология бойынша жасалынған толық бұлшық еттерге арналған дәмді тағамдарда су, тұз, бұрыш болуы керек, фосфаттардың болуына жол беріледі. Егер басқа нәрсе болса, онда бұл сапа туралы ойлауға себеп болады. Әрине, құрамда Е әрпі бар консерванттар, крахмал, соя, ұн, сірке суы бар-жоқтығы маңызды емес. Тағамдық қоспалар қосымша мән бермейді.
Жақсы сапалы кесу кесілген жерде аздап дымқыл болуы керек, бірақ ағып кетпеуі немесе бұзылмауы керек. Егер шеттердің айналасындағы май сары болса, бұл бүлінген өнімді көрсетеді. Фильмге оралған өнім қышқылға айналуы мүмкін. Бұл жағдайда ет жұмсақ әрі жабысқақ болады, тән қышқыл иіске ие болады. Егер пленка астында тұзды ерітінді көп болса, онда карбонатқа су көп мөлшерде құйылған.
Жақсы қайнатылған шошқа еті сұрғылт түсті, құрғақ консистенциясы бар және кесілген кезде ұсақталуы керек. Егер шошқа еті қызыл немесе қызғылт болса, май сияқты оңай кесіледі, бұл туралы ойлануға себеп болады. Егер құрамында шошқа, бұрыш және тұздан басқа нәрсе болса, мысалы, натрий нитраты болса, одан жақсысын іздеген абзал.
Тәжірибе сізге ысталған ет таңдауға көмектеседі. Әдетте ет екі жолмен ысталады. Біріншісі табиғи, егер ыстау камерасында ет тоқтатылып, үгінділер түтінінде бірнеше сағат ұсталса. Екіншісі - химиялық, «сұйық түтінді» қолданады. Бұл әдіс сөзсіз арзан әрі жылдамырақ, бірақ оның нақты темекі шегуге онша қатысы жоқ.
