Шанги - әр түрлі вариацияда дайындалатын дәстүрлі орыс тағамы. Бұл ашық пирогтарға лингонниктер, саңырауқұлақтар, картоп, күріш және басқа ингредиенттер салынады. Ірімшік қосылған шанги ерекше дәмді.
Ашытқы қамыры шанги
Шангиді ашытқыдан да, ашытылмаған қамырдан да пісіруге болады. Ашытқы пирогтары үлпілдек және пушистикалық болып келеді.
Пісіру үшін сізге қажет:
- ұн - 4 стакан;
- сүт - 1 стакан;
- маргарин - 4 ас қасық;
- қант - 1-2 ас қасық;
- ашытқы - 20 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- тұз - ½ шай қасық;
- сүзбе - 400-500 г;
- сары май - 1 ас қасық;
- толтыруға арналған қант - дәміне қарай.
Толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін сүзбе, май, қант және бір жұмыртқаны біріктіріңіз. Қоспаны мұқият араластырыңыз және тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Массаны бөлме температурасында қалдырыңыз.
Енді сіз қамырды дайындауға кірісе аласыз. Ыдысқа жылы сүтті құйыңыз, ашытқы, тұз, қант, ұн және жұмыртқа қосыңыз. Массаны араластырыңыз. Енді сіз қоспаға маргарин қосуға болады. Қамыр илеңіз. Оны сүлгімен жауып, 30-40 минут жылы жерге қойыңыз.
Қамыр шыққан кезде оны кішкене бөліктерге бөліп, әр бөлігін жайыңыз. Қамырды тым жұқа етіп дайындаудың қажеті жоқ. Қамырдың шеттерінен төмен жиек жасаңыз. Толтырғышты төсеңіз. Пирогтарды пешке салмас бұрын, қамыр аздап көтерілуі үшін оларды аздап қайнатыңыз. Оларды жұмыртқамен тазалаңыз. Шангиді пеште шамамен 15-25 минут пісіріңіз. Бұл тағамды салқын да, ыстық та беруге болады.
Ашытылмаған қамырдан жасалған шанги
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 2 стақан;
- су - ½ стакан;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- сүзбе - 500 г;
- сары май - 1-3 ас қасық;
- құюдағы қант - дәміне қарай.
Толтырғышты араластырыңыз. Ол үшін бір ыдыста сүзбені, жұмыртқаны, қантты, майды тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Шанги жасағыңыз келетін мөлшерге қант қосыңыз. Толтырманы жылы жерге алып, қамырды дайындауды бастаңыз.
Ұнды ыдысқа құйыңыз. Ортасында кішкене шегініс жасаңыз. Осы шегініске жұмыртқаны, тұзды және суды салыңыз. Қамырды илеңіз, орамалмен жауып, оны 30 минутқа қойыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін қамырды илеңіз және оны қайтадан жиырма минут қайнатыңыз.
Сәйкес келген қамырды бөліктерге бөліп, қалыңдығын шамамен бес миллиметрге дейін жайыңыз. Әр кесектің шетін флагелламен айналдырыңыз, шангиді толтырумен толтырыңыз. Пісірілген өнімді жұмыртқамен майлауға болады. Пеште он бес минут пісіріңіз.
Шангилерді пісірген кезде оларды ыдысқа салыңыз, аздап сумен себіңіз де, сүлгімен жабыңыз. Әйтпесе, олар құрғақ болып шығуы мүмкін. Сіз тағамды қаймақпен бірге бере аласыз.
