Орыс тағамдары уақыттың тұманында пайда болған алғашқы орыс тағамы - қырыққабат сорпасының көптеген сорттарының рецептеріне бай. Олардың арасында «жалқау қырыққабат сорпасы» деген қызықты атаумен дәмді тағамды бөліп көрсетуге болады. Оларды «жалқау» деп атайды, өйткені оларды дайындау үшін ешнәрсе жасау керек емес, керісінше 4-5 сағат қайнатпай ұзақ уақыт «еріншек» етіп пісіреді.
Бұл қажетті
- - 500-600 г сиыр еті;
- - 3 литр су;
- - 500-600 г жаңа қырыққабат;
- - 2 кішкене пияз;
- - 1 сәбіз;
- - ақжелкен тамыры 1 дана;
- - балдыркөк тамыры 1 дана;
- - 100 г қаймақ;
- - 1 ас қасық тұз (үстіңгі жағы жоқ);
- - аскөк жасыл;
- - ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін бөліктерге бөліп, суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Кәстрөлді пештің үстіне қойып, етін отыз минут бойы жарты дайын болғанша пісіріңіз.
2-қадам
Ет пісіп жатқанда, қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Қырыққабатты үлкен жолақтармен кесіп, қайнаған сумен жабыңыз. Боялған қырыққабат қырыққабат жапырақтарының бетінде олардың артық пісуіне жол бермейтін қорғаныш пленканы жасау үшін жасалады. 20-25 минуттан кейін қырыққабатты елекке немесе дуршлагқа салып, суытыңыз. Пиязды, балдыркөк пен ақжелкеннің тамырларын ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз.
3-қадам
Етті алып тастаңыз, оны жылы сумен жуыңыз, сорпаны жарты бүктелген дәке арқылы немесе торлы електен өткізіңіз. Сорпаны таза, жуылған кастрюльге қайтадан құйыңыз.
4-қадам
Сорпаға қырыққабат, сәбіз, пияз, тамыр, ет бөліктерін салып, 4-5 сағат қайнатпай пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін отыз минут бұрын тұзбен дәмдеңіз.
5-қадам
Дайын қырыққабат сорпасы бар табаққа бір шай қасық қаймақ қосыңыз. Тағамға сұлулық қосу үшін аскөк пен ақжелкенмен безендіріңіз.
