Қырыққабат сорпасының көптеген түрлері бар - бай және бос, жасыл және балық, құрама және сұр. Сұр қырыққабат сорпасы қырыққабаттың төменгі жапырағынан дайындалады, ол Вологда аймағының дәстүрлі тағамы болып саналады.
Chiчи - орыс тағамдарының ұлттық тағамы. Бастапқыда «қырыққабат сорпасы» сөзі «шти» деп айтылып, қымыздық, қырыққабат және басқа жасылдан жасалған сұйық сорпаны білдіретін.
Chiчи - дәстүрлі орыс тағамы
Ұзақ уақыт бойы қырыққабат сорпасы іс жүзінде Ресейдегі жалғыз ыстық тағам болды. Олар шойыннан немесе саз пештен орыс пешінде пісірілген. Пісірудің бұл әдісі жұмсақ температуралық режимге төтеп беруге және шынымен хош иісті және дәмді сорпаны дайындауға мүмкіндік берді.
Жүздеген жылдар бойы қырыққабат сорпасында олардың рецептурасына бір ғана өзгеріс енгізілді. Орыс тағамдары француз аспаздарының қатты әсеріне ие бола бастаған кезде дәстүрлі ұннан жасалған тағам құрамнан шығарылды.
Рецепттердің әртүрлілігі
Түрлі-түсті тағамдарға байланысты қырыққабат сорпасы бос немесе бай болуы мүмкін. Тіпті оларды аязда ұстап, қыста жолда өздерімен бірге алып жүрді.
Қазір бұл дәстүрлі орыс сорпасының көптеген рецептері бар. Қырыққабат, картоп, құрғақ немесе жаңа порчини саңырауқұлақтары бай қырыққабат сорпасына салынады. Бос қырыққабат сорпасында негізгі компонент қалақай, қымыздық және басқа да жасыл болып табылады. Біріктірілген қырыққабат сорпасы бірнеше түрдегі ет сорпасында дайындалады. Балық қырыққабатының сорпасы тұздалған балықтан қайнатылады. Жасыл қырыққабат сорпасы - қымыздықтан. Күнделікті қырыққабат сорпасы әр түрлі өнімдерден дайындалады, содан кейін бірнеше сағат баяу суытып, 24 сағат бойы суықта тұрады.
Вологда сұр қырыққабат сорпасы
Қырыққабат сорпасының ерекше түрі «сұр» қырыққабат сорпасы деп аталады. Олар крошевтен жасалған. Кішкентай - бұл алдын-ала дайындалған жасыл қырыққабат жапырақтары. Сұр сұрғылт қырыққабат сорпасын дайындауға арналған жапырақтар қырыққабат басының түбінен алынады - олар қою түске ие және дайын тағамға тән түс береді. Мұндай жапырақтарды қытырлақ деп атайды, өйткені олар ерекше жолмен кесілген - жақсы кесілген. Кейде үгінділер жоғарғы қырыққабат жапырақтарынан жасалады. Сұр қырыққабат сорпасы Вологда тағамдарының дәстүрлі тағамы болып саналады.
Туралған қырыққабат жапырақтары сәбіз қоспай ашытылады - тек бір ірі тұзбен. Бір уақытта шығарылатын шырынның дәмі аздап ащы болады - сондықтан оны ашығаннан кейін салқын суға салып шаю ұсынылады.
Содан кейін қырыққабат шойынға салынып, аздап су құйылады. Сорпа қайнай бастағанда, оған ұсақ туралған пияз бен сәбіз салынады, ет сорпасы қосылып, қайнатылған ет қосылады. Вологдадағы қырыққабат сорпасының кейбір рецептерінде картоп та қолданылады. Кейде Вологда ауылдарында қара нанның бір бөлігін сұр қырыққабат сорпасына салады немесе қырыққабатты қара бидай ұны себеді.
Пеште болған қырық минуттан кейін қырыққабат сорпасы дайын болады - сіз оны үстелге ұсына аласыз!
