Рекордты сорпа - «қырыққабат сорпасы» бүкіл орыс дәстүрлі тағамдарының бастаушысы болып саналады. Ол тоғызыншы ғасырда, айтпақшы, бізге Византиядан әкелінген қырыққабатпен бір мезгілде пайда болды.
Бұл қажетті
- - 1,5 кг қырыққабат;
- - 4 нәрсе. картоп;
- - 2 бас пияз;
- - 2 дана. сәбіздер;
- - 4 қызанақ;
- - 100 г қаймақ;
- - 3 ас қасық өсімдік майы;
- - дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Тарихта «қырыққабат сорпасы» атауын түсіндірудің көптеген нұсқалары бар. Олардың ішіндегі ең атақтысы: көкөністердің бір түрінің негізгі ингредиенті - қымыздықтың атауынан немесе ескі орыс тілінен алынған «сто» деген сөзден шыққан. Шетелдіктер арасында «қырыққабат сорпасы» сөзі және оның туындылары (tsет, щаной) үлкен қиындықтар туғызады.
2-қадам
Пайда болғаннан бастап қырыққабат сорпасы Ресейде үлкен танымалдылыққа ие болды. Бұл тағам бай боярлар мен қарапайым шаруалар арасындағы теңдіктің белгілі бір белгісі ретінде қызмет етті, өйткені екеуі де оларды пісірді. Жалғыз айырмашылық, әрине, құрамына кіретін ингредиенттер, өйткені әр класс өздерінің гастрономиялық мүмкіндіктеріне негізделген қырыққабат сорпасын дайындады. Әдетте, қарапайым немесе олар қалай аталады, «бос» қырыққабат сорпасы балабақшада өскеннің бәрін қосып, жаңа қырыққабаттан дайындалды. Өз кезегінде «бай» қырыққабат сорпасы көкөністердің көптігімен, майлы ет бөліктерімен және қырыққабат қырыққабатымен дайындалды.
3-қадам
Борщ дәстүрлі орыс тағамдарында әлдеқайда кейін пайда болғандықтан, оның атауы «буриак» (ескі орыс тілінен аударғанда «қызылша») және «қырыққабат сорпасы» сөздерін, яғни «борщ» сөздерін біріктіру арқылы алынған. Бұл қызылша сорпасын немесе қызылша сорпасын білдірді.
4-қадам
5 квартирлі кастрюльге су құйып, қайнатыңыз. Тұзды су қосып, отты азайтыңыз. Қырыққабатты ұсақтаңыз. Картопты тазалап, текшелерге кесіңіз. Көкөністерді суға батырып, ыдысты қақпақпен жабыңыз. Сорпаны 20-30 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Сәбіз мен пиязды қабығынан алып, кішкене текшелерге кесіңіз. Көкөністерді өсімдік майымен жақсы қыздырылған табада пісірілгенге дейін қуырыңыз. Қуыруға туралған қызанақты қосып, барлығын баяу отта 7-10 минут қайнатыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз. Көкөністерді лавр жапырағы мен дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, сорпаға жіберіңіз. Қырыққабат сорпасын 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптер мен қаймақпен безендіріңіз.
