Егер сіз ораза ұстасаңыз немесе қандай да бір себептермен ет өнімдерін жемейтін болсаңыз, бұл дәмді ыстық тағамнан бас тартуға мүлдем негіз жоқ. Түскі асқа арналған бірінші тағам ретінде сіз хош иісті сорпа - арпа қосылған маринад дайындауға болады. Бір-бірін керемет толықтыратын маринадталған қияр мен маринадталған саңырауқұлақтар тағамға қосымша дәм береді. Олардың арқасында сорпа өте тәбетті болып шығады, ал інжу арпа қанықтыру сезімін береді.
Бұл қажетті
- - картоп - 3 дана;
- - ұсақ пияз - 2 дана;
- - үлкен сәбіз - 1 дана;
- - ақжелкен немесе балдыркөк тамыры - шамамен 100 г;
- - меруерт арпа - 60 г;
- - орташа мөлшердегі маринадталған қияр - 2 дана;
- - тұзды ерітінді - 200 мл;
- - кез-келген маринадталған саңырауқұлақтар - 200 г;
- - лавр жапырағы - 1 дана;
- - күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сізге арпаны қайнату керек. Оны ағын суда 2-3 рет шайыңыз. Содан кейін кастрюльге құйыңыз, 1500 мл су құйыңыз. Қайнағаннан кейін тұз қосыңыз (шамамен 1 шай қасық), төмен температураны орнатыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 70 минут пісіріңіз - жарма түріне байланысты.
2-қадам
Сәбізді және екі пиязды қабығынан тазалаңыз. Бір пиязды әзірге бөліп қойыңыз - сізге сәл кейінірек қажет болады, ал екіншісін сәбіздің жартысымен бірге бөлек кішкене кастрюльге салыңыз. Оларға ақжелкен (балдыркөк) тамырын қосып, 1500 мл салқын суға құйыңыз. Ол қайнатылғаннан кейін лавр жапырағын қойып, сорпаны төмен температурада, қақпағы жабық күйінде, шамамен жарты сағат пісіріңіз.
3-қадам
Қалған пиязды жіңішке ширек сақиналармен кесіңіз де, сәбіздің жартысын пышақпен ұсақтап тураңыз. Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Тұздалған қиярды ұзына бойына екіге бөліп, жіңішке тілімдерге бөліңіз (оларды ірі үккіште үккіште де өткізуге болады).
4-қадам
Қуыруға арналған табаны алыңыз және оны қыздырыңыз. Содан кейін күнбағыс майын құйып, қыздырыңыз. Содан кейін пиязды қосып, қызарғанша қайнатыңыз. Сәбіз қосып, 5 минуттай піскенге дейін пісіріңіз.
5-қадам
Енді қиярды пияз бен сәбіз қосылған қуырғыш табаға салыңыз, бәрін араластырыңыз да, 3-4 минут қайнатыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін көкөністерге тұзды ерітінді қосып, температураны төмендетіп, қақпағын жауып, 5 минуттай пісіріңіз.
6-қадам
Осы уақытқа дейін інжу арпасын пісіру керек - оған картоп текшелері мен саңырауқұлақтарды қосыңыз (егер сіздің саңырауқұлақтарыңыз үлкен болса, оларды алдымен бірнеше бөлікке бөлуге болады). Қайнатыңыз, содан кейін температураны сәл төмендетіңіз.
7-қадам
Дайын көкөніс сорпасынан барлық көкөністерді алып тастаңыз да, олардың орнына пияз-сәбіз қуырғыштарын салыңыз. Осыдан кейін, сорпаны арпаға, картоп пен саңырауқұлаққа кастрюльге қуыру арқылы құйыңыз, қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
8-қадам
Кәстрөлді дайындалған тағаммен бірге 15 минутқа қалдырыңыз, сонда ол аздап құйылады. Содан кейін маринадталған қиярды бөліктерге құйып, үгінділермен немесе қара бидай нанымен бірге қызмет етіңіз, жаңа туралған ақжелкен немесе аскөк себіңіз.
