Брискет - ұшаның ет бөлігінің бөлігі, шошқа етінің құнды бөліктерінің бірі. Төс түрлі жолдармен дайындалады: пісірілген, қуырылған, қайнатылған. Тұздалған кеуде терімен бірге дәмдеуіштермен дайындалады, бұл рухтар үшін керемет тағамдар. Сонымен қатар, оны мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады, осылайша әрдайым мерекелік дастархан басында болады.
Бұл қажетті
-
- Дәмдеуіштер қосылған тұзды кеудеге арналған:
- 1 кг шошқа еті;
- 0,5 ас қасық. л. тұз;
- 1,5 л су;
- 1 ас қасық. л. ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық. л. кептірілген аскөк;
- 1 ас қасық. л. ақ бұрыш;
- 1 ас қасық. л. кориандр;
- 0,5 ас қасық. л. Сахара;
- 0,5 ас қасық. л ұнтақталған мускат жаңғағы.
- Spice Mix опциясы:
- 1 ас қасық. л. паприка;
- 1 ас қасық. л. қызыл ащы бұрыш;
- 1 ас қасық. л. шамана (көк жусан).
- Бұрыш қоспасы бар тұзды кеудеге арналған:
- 1 кг шошқа еті;
- тұз;
- бұрыш қоспасы;
- аскөк.
- Закарпатия тұзды кеудесі үшін:
- 1 кг шошқа етінің іш қабырғасы;
- тұз;
- сарымсақ;
- 3 ас қасық. л. ұнтақталған кинза тұқымы;
- 2 ас қасық. л. ұнтақталған қызыл бұрыш;
- 1 ас қасық. л. қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмдеуіштер қосылған тұздалған кеуде
Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, еріту үшін араластырыңыз. Кеудеге кастрюльге теріні төмен қаратып салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, ол етті 1-2 сантиметрге жауып тұруы керек, жүкпен басыңыз. Тоңазытқышта 2 күн ұстаңыз, кеудесін ерітіндіден алыңыз, құрғатыңыз және пышақпен артық тұзды алып тастаңыз, содан кейін дәмдеуіштермен сүртіңіз және мұздатқышта сақтаңыз.
2-қадам
Бұрыш қоспасы бар тұздалған кеуде
Шошқа етін салқындатыңыз, терісіне қайнаған су құйыңыз, ені шамамен 10 сантиметр жолақтармен кесіңіз, теріге әр жолақта бірнеше көлденең кесінді жасаңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз.
3-қадам
Тұздың бүкіл бетін қалыңдығы 2-3 миллиметрлік қабатпен жабуға жеткілікті мөлшерде тұз алыңыз. Көкірекшенің ішкі және сыртқы жағын тұзбен және майдалап туралған сарымсақпен сүртіңіз. Ұнтақталған бұрыш қоспасымен себіңіз.
4-қадам
Төсекті тығыз орамға айналдырыңыз, оны шпагатпен байлаңыз, жүктің астына бір күн қойыңыз. Аскөк ұсақтап тураңыз, орамға себіңіз, 4-5 сағат қайнатыңыз. -15-20 градус мұздатылған жерде сақтаңыз.
5-қадам
Закарпаттың тұздалған кеудесі
Етті шайыңыз, теріні пышақпен тазалаңыз, ені 7-10 сантиметр және ұзындығы шамамен 20-30 сантиметр жолақтарға кесіңіз. Жолақтарды тегістеу қағазымен кескіш тақтаға салыңыз, көлденең кесінділерді әр 5-6 сантиметр сайын жасаңыз, бірақ теріңізге зақым келтірмеу үшін. Сарымсақты ұсақтаңыз, төс етін сарымсақпен толтырыңыз, тұзбен сүртіңіз.
6-қадам
Цилантро тұқымы мен бұрышты біріктіріп, төсекті қалыңдығымен араластырыңыз. Жолақтарды бүйірлеріне қойыңыз, әр жолақты орап, жіппен байлаңыз. Оны жүктің астына эмаль ыдысқа салыңыз және оны маринадталған қиярлар шырынды шығарғанша салқын жерде сақтаңыз, содан кейін оны ағаш ыдысқа жіберіңіз, жертөлеге жіберіңіз және бір апта бойы аз қысыммен сақтаңыз (сіз сақтай аласыз 3-4 айға дейін).
