Атақты Оливье салатын француз аспазы Люсиен Оливье жасады. Бұл аспаздық шедевр ұзақ уақыт бойы Ресейдің сауда белгісіне айналды. Бұл тағамның көптеген рецептері бар.
Классикалық Оливье салаты
Өнімдер:
- 1 кг картоп;
- 6 дана. жұмыртқа;
- 1,5 кг ысталған кеуде;
- 5 орташа тұздалған қияр;
- 1, 5 банка тәтті жасыл бұршақ;
- жасыл пияздың қауырсындары;
- біраз жаңа майонез;
- дәміне қарай тұз.
Маринадталған қияр алыңыз, оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Пияздың қауырсындарын жуыңыз, жақсылап тураңыз. Жұмыртқа мен картопты қайнатыңыз, содан кейін оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін төсшікті кішкене бөліктерге кесіңіз. Алынған компоненттерді табаққа салыңыз, майонез қосыңыз, аздап тұз себіңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
«Оливье тауық қосылған» салаты
Өнімдер:
- 4 нәрсе. жаңа піскен картоп;
- 5 дана. жұмыртқа;
- 1, 5 банка жасыл бұршақ;
- 330 г жаңа тауық еті;
- 320 г шаян еті;
- 2 тұзды қияр;
- 2 жаңа қияр;
- 5 ас қасық. шикі қаймақ;
- кішкене аскөк, тәтті насыбайгүл және жасыл пияз.
Майонез жасауға арналған өнімдер:
- 3 тауық сарысы;
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы, - жартылай хош иісті лимон (оның шырыны сізге қажет);
- 1, 5 ас қасық. дижон қыша;
- сіздің дәміңізге сәйкес тұз, бұрыш.
Тауық филесін жуыңыз, оны пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Содан кейін, қайнатылған тауық жұмыртқаларын қайнатыңыз, содан кейін оларды салқындатыңыз, қабығын алыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Картопты қабығында қайнатыңыз, содан кейін қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз. Маринадталған және жаңа піскен қиярды ұсақтап тураңыз. Шаян етін бөліктерге бөліңіз. Жасыл заттарды шайып, ақырын кесіңіз.
Салатыңызға майонез дайындаумен айналысыңыз. Үш сарысын ыдысқа құйыңыз, тұз қосыңыз, аздап шайқаңыз. Содан кейін зәйтүн майын құйыңыз, Дижон қыша қосыңыз, бұрыш қосыңыз. Енді оған лимон шырынын сығыңыз. Біртектілікке дейін бәрін мұқият араластырыңыз.
Содан кейін кастрюльдегі барлық туралған ингредиенттерді дайын майонезбен араластырыңыз, жасыл бұршақ қосыңыз. Әрі қарай, жеке тәрелкеде қаймақ пен майонезді араластырыңыз, алынған тұздықпен салатты дәмдеңіз.
Оливье ет салатымен
Өнімдер:
- 5 дана. жұмыртқа;
- 120 г каперс;
- 5 дана. жаңа піскен картоп;
- 320 г сиыр еті;
- 2 шырынды сәбіз;
- 2 бас пияз;
- 1, 5 банка жасыл бұршақ;
- 70 г жаңа піскен жасыл пияз;
- жартылай піскен лимон, оның шырыны сізге қажет;
Майонезге арналған өнімдер:
- 3 ас қасық. зәйтүн майы;
- 3 тауық сарысы;
- 1, 5 ас қасық. сірке суы;
- 2 ас қасық. қыша;
- сіздің дәміңізге сәйкес бұрыш, тұз.
Картопты «формасында» қайнатыңыз, сәбіз мен жұмыртқаны қайнатыңыз. Әрі қарай, дайын картоп пен жұмыртқаны тазалаңыз. Оларды орташа текшелермен кесіңіз де, сәбізді орташа тілімдерге бөліңіз. Бұрыш және сиыр етін тұздап, содан кейін пеште шамамен 180 градусқа пісіріңіз. Оны кесектерге кесіңіз. Пиязды лимон шырынын 35 минуттай маринадтаңыз, содан кейін оларды жарты сақинаға кесіңіз. Содан кейін жасыл пиязды шайып, оларды ақырын тураңыз.
Майонез дайындаңыз. Жеке ыдыста май, сірке суы мен сарысын араластырыңыз. Біртектілікке дейін бәрін мұқият араластырыңыз, содан кейін сол жерге тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз.
Терең ыдыста капирусты, жасыл бұршақ пен сиыр етінен басқа барлық туралған ингредиенттерді біріктіріңіз. Содан кейін дайындалған салатты алынған майонезбен дәмдеңіз. Ыдыс дайын. Салатты пісірілген сиыр етімен салыңыз.
