Ашлямфу - шығыс елдері үшін дәстүрлі қышқыл дәмі бар Орталық Азияның ұлттық тағамы. Бұл аппетит крахмал кеспесімен, сығылған жұмыртқамен, көкөністермен және ыстық дәмдеуіштермен дайындалады.
Дунгандағы Ашламфу
Құрамы:
- сүт - 80 мл;
- жұмыртқа - 5 дана;
- сары май - 1 ас қасық;
- крахмал (жүгері) - 80 г;
- сірке суы (6%) - 50 г;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- су - 700 мл;
- шалғам - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- томат пастасы - 1 ас қасық;
- кориандр (құрғақ) - 1 ас қасық;
- спагетти немесе созылған үй кеспесі - 600 г;
- тұз, жасыл пияз - дәміне қарай;
- «лаза» дәмдеуіші.
Төрт жұмыртқаны сүт, тұз және араластырғышпен араластыру керек. Алынған сұйықтықты бұрын сары маймен майланған ыстық табаға құю керек. Омлет жасау үшін жұмыртқа қоспасын екі жағынан қуыру керек. Ол салқындатылып, жұқа жолақтармен кесілуі керек.
Крахмалды 400 миллилитр суық суда сұйылту керек. Бұл сұйықтықты қайнату керек, содан кейін оған 30 грамм сірке суы мен тұз қосыңыз. Осыдан кейін крахмал қосылған суды үнемі араластырып, шамамен 10 минут қайнату керек. Қоюланған массаны 2 ас қасық өсімдік майымен майланған табаққа салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз. Алынған желе жолақтармен немесе текшелермен кесілуі керек. Крахмал целлюлозасын және омлетті қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Сәбізді, қызанақты, редис пен болгар бұрышын жіңішке етіп тураңыз. Қуыруға арналған табада 2 ас қасық өсімдік майын қыздырып, оған көкөністерді кезекпен салыңыз. Бұл ингредиенттерге томат пастасын, құрғақ кориандр мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Бұл қоспаны бір минуттай қуыру керек, содан кейін 300 миллилитр суды жұқа ағынмен құйыңыз. Содан кейін көкөністерді шамамен 5-7 минут бұқтырып алу керек. Осыдан кейін табаға тартылған жұмыртқаны қосыңыз. Алынған тұздықты тұздап, мұқият араластырып, пештен алып тастау керек. Көкөністер салқындаған кезде оларға 20 грамм сірке суын қосыңыз.
Спагеттиді немесе созылған кеспені қайнатыңыз, суық сумен шайыңыз және табаққа салыңыз. Бұл тағам көкөніс тұздығына себіліп, майдалап туралған жасыл пиязға себілген болуы керек. Бір жағынан, спагеттидің жанына крахмал желе, екінші жағынан омлет салыңыз. Ашлямфуға салқын түрде беріледі, оған «лаза» дәмдеуіші қосылады.
Дәмдеуіш «лаза»
Құрамы:
- сарымсақ - 3 түйір;
- ұсақталған қызыл бұрыш - 2 ас қасық;
- сірке суы (сұйылтылған) - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық.
Ұсақ туралған сарымсақты ұнтақталған қызыл бұрыш пен сұйылтылған сірке суымен араластыру керек. Алынған массаға табада алдын ала қыздырылған өсімдік майын құйыңыз. Бұл дәмдеуіш асламфқа салынады немесе бөлек ыдыста беріледі.
