«Ала-Тоо» орыс тіліне «қарлы таулар» деп аударылады. Бұл атау Қырғызстандағы таулы аймаққа, әдеби журналға және ұлттық тағамға берілген. Шындығында, бұл жұмыртқа мен жасыл маймен толтырылған пирожныйлар.
Бұл қажетті
- - 300 грамм жас қозы;
- - 300 грамм сиыр немесе бұзау еті;
- - бір үлкен пияз;
- - үш түйір сарымсақ;
- - тоғыз жұмыртқа;
- - 120 грамм сары май;
- - ақжелкеннің 2-3 бұтағы;
- - жарты шай қасық ұнтақталған паприка;
- - нан үгіндісі (қоспасыз);
- - 2 ас қасық. 10-15% крем;
- - тұз (дәміне қарай);
- - қара және / немесе хош иісті бұрыш (дәміне қарай);
- - қуыруға арналған күнбағыс майы
Нұсқаулық
1-қадам
Қой мен сиыр етін жуыңыз, қабыршақтарды, тамырларды, сүйектердің қалдықтарын алыңыз. Лимфа түйіндерінің қозыдан алынғандығын тексеруді ұмытпаңыз; егер фермада жасалмаса, оларды мұқият кесіп тастаңыз. Суды ағызып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
2-қадам
Пиязды тазалаңыз, бірнеше бөлікке кесіңіз.
3-қадам
Ет пен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Екі жұмыртқаның сарысын, паприка ұсақталған етке, тұз бен бұрышқа қосыңыз, араластырыңыз. Ет тартқыштан қайта өткізіп, пленкамен жауып, тоңазытқышқа екі сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Майды тоңазытқыштан алыңыз да, үстелге қойыңыз.
5-қадам
Алты жұмыртқаны жуып, бес минут қайнатыңыз. Салқын, таза.
6-қадам
Жасылдарды жақсылап жуыңыз, үлпілдек жапырақтарды алыңыз, құрғатыңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Сарымсақпен мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Жұмсақ майды қосып, қоспасы біркелкі жасыл түске айналғанша араластырыңыз.
7-қадам
Жұмыртқаларды екі кезекпен тураңыз, сарысын алыңыз (оны басқа тағамдарды пісіруге қолдануға болады). Әр жартысын жасыл маймен толтырып, оны қатарға қойыңыз.
8-қадам
Тоңазытқыштан тартылған етті алыңыз, қайтадан араластырыңыз. Бір котлетті пісіруге жеткілікті белгілі бір бөлікті алыңыз, езіңіз. Жұмыртқаны ортасына қойып, доп жасаңыз. Жұмыртқаның айналасындағы тартылған ет қалыңдығы шамамен бір сантиметр болуы керек. Қалған котлеттерді дәл осылай жасаңыз.
9-қадам
Балмұздақ дайындаңыз: тауық жұмыртқасын қаймақпен араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз, бірақ ұрмаңыз.
10-қадам
Әр котлетті балмұздаққа батырыңыз, үгінділерге орап, табаққа салыңыз.
11-қадам
Табаны өсімдік майымен алдын ала қыздырыңыз, пирожныйларды салып, орташа отта жұмсақ болғанша қуырыңыз.
12-қадам
Кез-келген гарнирмен, көкөністермен немесе көкөніс салаттарымен бірге беріңіз. Шөптермен безендіріңіз.
Ас болсын!
