Ащы сиыр бауыры әдеттегі мәзірді әртараптандыруға көмектеседі. Бұл тағам салқын тағамдар ретінде беріледі. Сиырдың өткір бауырын да негізгі тағам ретінде дайындауға болады. Екі жағдайда да сіз оған арнайы тұздықты жасауыңыз керек.
Бауырдың ащы рецепті
1 кг сиыр бауырын, 1 стакан сүт, 3 дана алыңыз. пияз, 2 ас қасық. қыша қасық, 150 г өсімдік майы, 3 ас қасық. ас қасық сірке суы, жарты шай қасық қара бұрыш, тұз. Өсімдік майының, тұздың, сірке суының, қара бұрыштың арақатынасы сіздің қалауыңыз бойынша өзгертілуі мүмкін.
Бауырды шайыңыз, пленкаларды, қан тамырлары мен тамырларды алыңыз. Бауырды сүтке 2 сағат салып қойыңыз. Оны 45 минут қайнаған тұзды суда қайнатыңыз. Пісіру кезінде тұздықты дайындаңыз. Ыдысқа күнбағыс майын құйыңыз, сірке суын құйыңыз, қара бұрыш, тұз қосыңыз. Қоспаны шанышқымен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Қыша қосып, қайтадан мұқият шайқаңыз. Пиязды қабығынан аршып, жарты сақинаға кесіп, салат ыдысына салыңыз. Дайын тұздықты пияздың үстіне құйыңыз, араластырыңыз және 10-15 минут ұстаңыз.
Бауырды сорпадан алып, тоңазытқышқа салыңыз. Оны астық бойымен кесіңіз. Жіңішке жапырақшалар алу үшін талшықтардың әрқайсысын жартысынан кесіңіз. Олар неғұрлым жұқа болса, соғұрлым олар тұздықпен маринадталады. Туралған бауырды пияз тұздығына салып, жақсылап араластырыңыз. Салат ыдысын тоңазытқышқа 2-3 сағатқа салыңыз (сіз бір түнде жасай аласыз). Қызмет көрсетер алдында әр порцияны майдалап туралған көк пиязбен безендіріңіз.
Пісірілген картоп немесе макарон өнімдері өткір сиыр бауыры үшін өте қолайлы.
Сиыр бауыры ыстық және тәтті тұздықта
Сиыр бауырын ыстық және тәтті тұздықта пісіріңіз. 0,5 кг сиыр бауырын, 300 г жаңа саңырауқұлақты, 200 г пиязды, 1 пакет чили кетчупін, тәтті болгар бұрышының жартысын, 5 түйір сарымсақ, 100 г ұн, 100 мл өсімдік майы, қант, тұз, қара бұрыш, кішкене жасыл желек.
Бауырды дайындаңыз, оны кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды, тұзды және бұрышты шайқаңыз. Бауыр бөліктерін ұнға батырып, майға пісірмей қуырыңыз. Әр жағына екі минуттан артық емес қуыру керек. Бауыр пісіп жатқанда, пиязды қабығынан алып, жарты сақинаға кесіңіз. Оны өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды жуып, кішкене сыналарға кесіңіз. Оларды садаққа қосыңыз. Болгар бұрышын қабығынан аршып, жарты сақинаға кесіңіз, оларды пияз бен саңырауқұлаққа салыңыз. Оны орташа жұмсақтыққа дейін пісіру керек. Содан кейін майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.
Сарымсақ тағамға керемет дәм қосады.
Барлығын араластырыңыз және қоспаны екі минут пісіріңіз. Содан кейін чили кетчупін қосып, араластырып, аздап қайнатыңыз. Біраз су құйыңыз, бұрыш, тұз, қант және қуырылған бауыр қосыңыз. Жабық қақпақ астында баяу отта қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Бұл тағамды шошқа бауырынан да жасауға болады. Бұқтыруды пісіруге ауыстыруға болады: бауыр мен тұздық қосылған табаны пешке салыңыз да, пісірілгенге дейін пісіріңіз.
