Сом - өте дәмді және жұмсақ теңіз балығы. Сүйектері аз болғандықтан, оның целлюлозасы өте бос құрылымға ие. Ол жақсы котлеттер, кәстрөлдердің барлық түрлерін жасайды және оны қамырдан да жасауға болады. Бұл теңіз өнімдерін дұрыс дайындау үшін сізге бірнеше құпияны білу керек, әйтпесе табада желе алуға болады.
Қамырдағы сом
Бір килограмм сом филесін салқын суда жуыңыз, сүлгімен жақсылап құрғатыңыз, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз, лимон шырынын себіңіз, маринадтауға шамамен 30 минут қойыңыз. Сонымен қатар, сіз балықты кем дегенде бір сағат бойы тұзды ерітіндіге (бір литр суға 1 ас қасық тұз) салуға болады. Бұл процедурадан кейін ет әлдеқайда тығыз болады және қуыру процесінде көп бөлінбейді. Теңіз сыйлығын бөліктерге бөліңіз.
Қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін бір жұмыртқаның ақуызын сары уыздан бөліп алыңыз, көбік шыққанша шайқаңыз. Басқа тәрелкеде 100 мл су, стакан ұн, 60 мл құрғақ ақ шарап, сарысы, тұзды араластырыңыз, кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз. Барлығы мұқият араластырылған кезде, оның ауа ылғалдылығын жоғалтпауы үшін көпіршітілген ақуызды мұқият қосыңыз. Сомды қамырға батырыңыз, екі жағынан майға қуырыңыз, тәбетті әдемі қабыққа дейін. Артық майды кетіру үшін дайындалған балықты қағаз сүлгілерге салыңыз.
Тағам өте жоғары калориялы болып шығады, егер сіз балықтың дәмін жемістермен, мысалы, алмұрт, киви, жүзіммен қоссаңыз, жақсы болады. Күріш гарнир ретінде жарамды. Сомды қамырға табаққа салыңыз, жанына күріш салыңыз, бәрін лимон тілімімен, ақжелкеннің бұтағымен, киви тілімімен немесе басқа маусымдық жемістермен безендіріңіз.
Сарымсақ қамырындағы сом филесі
Сіз сондай-ақ басқа қамыр жасай аласыз. Сарымсақтың бір түйірін баспасөз арқылы өткізіп, оған 150 г майонез, 2 жұмыртқа, 150 г ұн, соя тұздығын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз, қаласаңыз, шайқаңыз. Сом филесін қоспамен құйыңыз, 1, 5-2 сағатқа қалдырыңыз. Балықты бір жағынан қуырыңыз, төңкеріңіз, қамырдың қалған бөлігін табаға құйыңыз, жабық қақпақтың астында баяу отта 10 минуттай пісіріңіз.
Бекон қосылған қамырдағы балық
Мұны осылай жасауға тырысыңыз. Беконның 4 тілімін табаға қытырлақ етіп қуырыңыз, саңылаулы қасықпен алыңыз да, табаққа салыңыз. Қағазда жүгері ұнының стаканының үштен бірін ас қасық бидай ұнымен араластырыңыз, бұрыш, тұз қосыңыз. Табаққа жұмыртқаны шайқаңыз, оған сом кесектерін батырыңыз, ұнға ораңыз. Беконнан қалған майды қыздырыңыз, оған теңіз өнімдерін қызарғанша қуырыңыз. Балықты алыңыз, әдемі табаққа салыңыз және майдалап туралған қуырылған бекон себіңіз.
Қамырда сомға арналған түпнұсқа салатты дайындауға болады. Терең ыдыста 3 ас қасық шайқаңыз. л. алма сірке суы, 1 ас қасық. л. өсімдік майы, сол мөлшердегі бал, тұз. Туралған сәбізді, туралған болгар бұрышын қосып, қайтадан араластырыңыз. Дәмді және жеңіл салат дайын.
