«Оливье» - бұл Ресейдегі ең сүйікті салаттардың бірі, онсыз Жаңа жылдық немесе басқа мерекелер сирек өтеді. Дегенмен, оны үнемі дайындайтындар Оливье салаты өте жоғары калориялы тағам екенін есте ұстауы керек.
Оливье рецепті
Кез-келген танымал тағам сияқты, Оливье салатында көптеген ингредиенттердің құрамы жағынан да, құрамындағы пропорциялармен де ерекшеленетін көптеген рецепттер бар. Мысалы, классикалық «кеңестік» салат рецептіне қайнатылған картоп, қайнатылған жұмыртқа, маринадталған қияр, жасыл бұршақ, қайнатылған шұжық және майонез кіреді.
Алайда, осы рецепт тақырыбындағы вариация саны өте үлкен. Мәселен, мысалы, бұл салатты оның авторы - француз аспазы Люсиен Оливьедің рецепті бойынша дайындау керек деп санайтын дәстүрді ұстанушылар қайнатылған шұжықты қайнатылған сиыр тілімен алмастыруды жөн көреді, ол бастапқы рецептте болған.
Фигураны ұстанатындар және жоғары калориялы тағамдарды жемейтіндер майонезден майдың аз мөлшерін, мысалы, қаймақ немесе йогуртқа негізделген тұздықпен алмастырып, бас тартқысы келеді. Сонымен қатар, салаттың диетасын ұстанушылар арасында осы салаттың калориясын төмендетудің кең тараған тәсілі - оның құрамындағы қайнатылған шұжықты тауық етіне ауыстыру.
«Оливье» калориясының құрамы
Оливье салатының калория мөлшері оны дайындауда қандай ингредиенттер қолданылғанына тікелей байланысты екені анық. Нәтижесінде әр түрлі рецепт бойынша дайындалған тағамның калория мөлшері айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін, бірнеше рет.
Мысалы, рецепттің жеңіл нұсқасы, терісі жоқ тауық еті мен майсыз айран киімі 100 г дайын өнімге 100 калориядан аспайтын салат бере алады. 100 г-ға калориялық құндылығы шамамен 350 ккал майлы шұжық рецепті, құрамында 67% май бар классикалық майонездің көп мөлшері және басқа қосымша компоненттерді қолдану мұндай салаттың жалпы энергетикалық құндылығын 270 ккал-ға дейін жеткізе алады. 100 г.
Алайда, бұл калориялардың экстремалды мөлшері, Оливье салатының өзгертілген рецепттерінде кездеседі. «Кеңестік» рецепт бойынша дайындалған тағамның калория мөлшері, әдетте, 100 г дайын өнімге шамамен 200 ккал құрайды. Сонымен қатар, салаттың белгіленген мөлшерінде оны дайындауға қолданылатын ингредиенттердің пропорцияларына байланысты шамамен 6-8 г ақуыз, 15-17 г май және 6-10 г көмірсу бар.
