Тұздық - бұл қыста пайдалану үшін қырыққабатты өңдеудің ең танымал тәсілі. Осылайша дайындалған қырыққабатта жаңа өнімнің пайдалы заттары сақталады. Қырыққабаттың емдік қасиеттері пайдалы бактериялардың әсерінен болады. Ашыту кезінде қырыққабат құрамындағы дәрумендер (провитамин А, тиамин, рибофлавин, В3, В6, К, С дәрумендері) толығымен сақталады. Қырыққабат үйдегі салаттар мен винегретке қосылады, қырыққабат сорпасын дайындауға және пирогтарға толтыруға қолданылады.
Бұл қажетті
-
- қырыққабат - 10 кг;
- сәбіз - 300 г;
- тұз - 250 г;
- лавр жапырағы;
- бұршақ бұршақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздау үшін кеш сорттардың үлкен қырыққабат бастарын таңдаңыз. Жоғарғы, интегралды, жапырақтарды алып тастаңыз. Егер оларда зақым болмаса немесе шірік белгілері болмаса, оларды тастамаңыз. Оларды туралған қырыққабатты беруге, ал қыста олардан қырыққабат сорпасын дайындауға пайдалануға болады. Мұндай жапырақтардан олар «сұр қырыққабат» деп те аталады, ең дәмді қырыққабат сорпасы алынады.
2-қадам
Қырыққабатты өткір ұзын пышақпен немесе арнайы ұсақтағышпен тураңыз. Дұрыс туралған қырыққабат жолақтары мөлшері бойынша ені 3-5 мм болуы керек. Сәбізді қабығынан тазалаңыз, оларды белдеулеріне кесіңіз немесе оларды үлкен үккіште үккіште өткізіңіз.
3-қадам
Ыдыс-аяқтарды дайындаңыз. Дәстүрлі түрде қырыққабатты емен немесе линден бөшкелерінде көп мөлшерде ашытады. Егер сізде жоқ болса, онда эмаль ыдысын немесе шелекті алыңыз. Ыдыс-аяқтың үстіне қайнаған су құйып, түбіне тұтас қырыққабат жапырақтарын салыңыз.
4-қадам
Туралған қырыққабат пен сәбізді кең эмаль ыдысқа салыңыз және шырын пайда болғанша тұзбен ұнтақтаңыз. Лавр жапырақтарын, хош иісті бұрыш қосып, дайын ыдысқа жіберіңіз. Қырыққабатты мүмкіндігінше тығыз етіп қойыңыз, тұтас қырыққабат жапырақтары мен зығыр майлықпен жабыңыз, оның үстіне ыдысқа сәйкес келетін ағаш шеңбер салыңыз. Қазірдің өзінде оған - қысым. Ағаш шеңбердің орнына жалпақ табақты қолдануға болады.
5-қадам
Ыдыс-аяқтарды қырыққабатпен салқын жерге қойыңыз (15-тен 20 ° C дейін). Ашыту процесі біркелкі жүру үшін орамжапырақты күніне екі рет ағаш таяқпен тесіңіз. Бұл пайда болған газдарды кетіру үшін жасалады. Шүберекпен үнемі шайыңыз.
6-қадам
Ашыту процесі аяқталғаннан кейін және қырыққабат қоныстанғаннан кейін, қырыққабат қырыққабатын ыдыс-аяқты салқындатқышқа қойыңыз. Егер дұрыс жасалса, қырыққабатты көктемнің соңына дейін сақтауға болады.
