Қытырлақ, вергундар, шырынды, қылшық ағаш - грек тамыры бар қытырлақ нәзіктік. Өткен ғасырдың 18-ші жылдарында Ресейде сүйікті қылқалам осы күнге дейін кондитерлік өнімдердің сүйікті өнімі болып қала береді. Қылшық ағашқа арналған қамыр өте қарапайым және арзан өнімдерден жасалады.
Бұл қажетті
-
- Қатты қамыр үшін:
- кілегей - ½ кесе;
- жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- қант - 1 ас қасық;
- ұн - 1-1, 5 кесе;
- арақ - 1-2 ас қасық;
- ұнтақ қант
- даршын
- себуге арналған ұнтақталған қызыл бұрыш;
- терең майға арналған май.
- Қамырға арналған:
- кілегей - 1 стакан;
- қант - 1-2 ас қасық
- жұмыртқа - 4 дана;
- ұн - ¾ стакан;
- арақ - 1 ас қасық;
- ұнтақ қант
- даршын
- себуге арналған ұнтақталған қызыл бұрыш;
- терең майға арналған май.
Нұсқаулық
1-қадам
Қылқалам қамырының екі түрі бар: қатты және сұйық. Тік қамырдың артықшылығы - сіз одан қылшық ағашын қосымша құрал-жабдықсыз пісіре аласыз. Олардың қамырының қылқан жапырағы жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады, бірақ оны дайындау үшін арнайы пісірме табақ сатып алу керек.
2-қадам
Қылшық ағашқа арналған салқын қамыр
Дәндер толығымен ерігенше сарысын қантпен сүртіңіз. Жұмыртқа қоспасына бөлме температурасындағы кремді қосыңыз. Сіз қаймақты қаймақпен алмастыра аласыз. Қылқалам ағашының қамырына су қоспаңыз! Арақ қосыңыз. Коньяк немесе ром арақ алмастыра алады. Дәл осы сусындардың ұшпа компоненттері қамырды қопсытқыш ретінде қызмет етеді және қылшық ағашына нәзіктік береді. Қамырға жоғары сапалы бидай ұнын қолданыңыз. Қамырды дайындаар алдында ұнды електен өткізу керек. Сұйық компоненттерді ұнға құйып, қатты қамыр илеңіз. Дайын қамырды құрғақ күйде ұстау үшін сүлгімен жауып, оны 20-30 минутқа «тынықтырыңыз». Содан кейін қамырды қалыңдығы 1-2 миллиметр қабатқа жайып, оны гауһар етіп кесіңіз. Әрбір гауһардың ортасында кесінді жасаңыз. Дайындаманың бір ұшын ортасындағы тесік арқылы өткізіңіз. Дайындамаларды енді қатты қуыруға болады.
3-қадам
Қылшық ағашқа арналған қамыр
Жұмыртқа мен қантты мұқият шайқаңыз. Кілегей мен арақ қосыңыз, араластырыңыз. Ұнды біртіндеп қосып, кесектер қалмас үшін қамырды жақсылап араластырыңыз. Қамыр сұйық қаймақ консистенциясы болуы керек. Қылшық ағашынан пісіруге арналған ыдысты алыңыз. Қалыпты ыстық майда қыздырыңыз. Содан кейін форманы 2/3 қылшық ағашқа арналған қамырға және қайнаған майға батырыңыз.
4-қадам
Қылқаламды жоғары кастрюльге сусыз майларға қуырыңыз. Сарымсақ, шошқа майы және тазартылған өсімдік майы жақсы таңдау болады. Кәстрөлдің жартысы майға толы. Қамырды батырған кезде май қайнатылуы керек. Қылшық ағашты 2-5 минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Қатты қамырдың кейбір бөліктерін шанышқымен немесе ағаш шпательмен аудару қажет болады.
5-қадам
Қуырылған щетканы майлыққа салыңыз, май ағып кетсін. Қант ұнтағын, даршын немесе ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз. Қызмет етіңіз.
