Әдетте, саңырауқұлақ печеньесі Рождество үшін дайындалады. Бұл керемет нәзіктік, түрлі-түсті және дәмді, ол үстелге және сыйлық ретінде керемет көрінеді. Саңырауқұлақтарды түрлі рецептілерді қолдану арқылы жасауға болады, бірақ оларды қалай дайындаудың үш жалпы принципі өзгеріссіз қалады.
«Саңырауқұлақтарды» құрудың жалпы принциптері
Бірінші әдіс - шляпалар мен аяқтар бөлек пісіріледі, содан кейін тәтті глазурмен біріктіріледі
Саңырауқұлақтарды пішінсіз жасау өте қарапайым. Тәтті саңырауқұлақтармен аяқтау үшін сіз қамырдан мүсіндік модельдеу жасай отырып, азап шегудің қажеті жоқ. Шарлар оның бір бөлігінен жасалады, оны пісірген кезде төменгі жағында тегіс болады, ал екінші бөлігін фотосуреттегідей жіңішке сабақтарға орап, қажетті ұзындықтағы кесектерге кесу керек. Содан кейін, әр шляпаның түбінде пышақпен аяқтың диаметріне арналған тесік кесіліп, оған глазурь немесе балқытылған шоколад құйылады, аяғы ұқыпты бекітіледі. Осыдан кейін сіз саңырауқұлақтарды ыдыратып, глазурді құрғатыңыз.
Содан кейін әр саңырауқұлақтың қақпағын дайындалған глазурьге батыру керек - бұл тағамдық бояғыштары бар ақ кілегей, торттарға арналған қант-жұмыртқа кондитерлік глазурь, шоколад. Печеньені соңғы дайындаудың мұқият процедурасынан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан ыдыратып, қақпақтарын құрғатыңыз.
Көкнәр тұқымына себілген қызыл бояғышты (немесе қызылша шырынын) қосатын глазурлы саңырауқұлақтар ерекше әсерлі көрінеді. Бұл кез-келген балаға ұнайтын керемет жарқын «ұшатын агарик» болып шығады. Аяқтарды да осылай өңдеуге болады, олардың әрқайсысын аязға, көкнәр-қант қоспасына батырып, тіпті бірнеше саңырауқұлақты кілегейге толтырылған бір тәтті себетке жинауға болады.
Екінші әдіс - шампиньон түріндегі печенье, олардың аяғы пісірер алдында қамыр шарларында «сығылады».
Бұл печенье үшін кез-келген қысқа қамыр жақсы. Оны кішкене бөліктерге бөлу керек, олардың әрқайсысы допқа айналдырылады. Пісіру парағына шарларды жайып, қамырды аяғына дейін теспей, әрқайсысының ортасында фотосуреттегідей аяғының бір түрін қысып алуыңыз керек. Бұл үшін түтік тәрізді зат, мысалы, пластикалық бөтелке мойыны немесе дәрі-дәрмектердің таза бөтелкесі жақсы. Әрбір экструзия алдында затты шоколадты глазурьге немесе жай какао ұнтағына батыру керек. Енді сіз печенье пісіре аласыз, егер қаласаңыз, шляпаларды қайтадан тәтті затпен безендіре аласыз.
Үшінші әдіс - пішінде пісіру
Кондитерлік өнімдерге арналған көптеген «декоративті» құрылғылар бар. Тиін, саңырауқұлақ, жаңғақ пісіруге арналған тұтқалары бар шойын қалыптары; вафельді темір; қопсытқыш пен балды агарик түрінде печенье пісіруге арналған бөлек құрылғылар; жалпақ печеньелерге арналған қалыптар. Бұл жағдайларда қамырды өзгерту қажет емес.
Қылшық ағашты табада терең қуыруға болады, жалпақ саңырауқұлақтарды қолмен оңай бояуға болады, оларды балаларға түрлі-түсті, күлкілі және дәмді «тәттілерге» айналдыруға болады, ал қалыптан шыққан жаңғақтардың жартысын бұйра бас киімдерге оңай айналдыруға болады. саңырауқұлақтарды пісіру, тек аяқтарын бөлек дайындау керек болады.
Бадам және қантталған жемістер қосылған «Саңырауқұлақтар» печеньесі (жалпақ қалыптарға арналған)
Жарты кесе туралған қантталған жемістер мен бадамдарды бір стақан ұнмен, бір пакет қопсытқышпен және кеседе бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Жұмыртқаны бөлек шайқаңыз, 1 үстел. л. су және бір стакан қант ұнтағы. Содан кейін бәрін біріктіріп, тоңазытқышта 4 сағатқа қалдыру керек тегіс қамыр илеңіз.
Содан кейін, пешті 350 градусқа дейін қыздырғаннан кейін, қамырды қалыңдығы жарты сантиметрге жайып, қалыптарды кесіңіз. Пешті пісіру шамамен 10 минутты алады (қызарғанша). Пеште жалпақ қамырдан пісірілген саңырауқұлақтың мөлшері әр түрлі болуы мүмкін, ал үлкенді-кішілі бөлек дайындаған дұрыс. Печенье салқындаған кезде, сіз мұздануды дайындауыңыз керек.
Кәстрөлде жарты стакан қантты 5 ас қасық қайнатыңыз. қасық су, салқын, маймен печенье осы массаға салыңыз. Бөлек қайнатыңыз және аздап қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз (шамамен 5 минут) 5 ас қасық. л. қызылша шырыны және жарты стакан қант. Бұл печеньенің «қақпағын» ғана майлауы керек, егер ол салқындатылғаннан қалыңдаса, қоспаны қайта қыздырады. Екі сағаттай құрғатыңыз.
Содан кейін соңғы жанасуды қолданыңыз - жарты кесе қант пен жұмыртқаның ақтығын тегіс болғанға дейін шайқаңыз, сөмкеге бүктеп, кішкене бұрышын кесіңіз және печеньелерге ақ өрнектер жағыңыз. Алайда сіз көкнәр тұқымын, кондитерлік ұнтақты және шрифттерді қолданып, азық-түлік пен табиғи бояғыштарды қолдана отырып, печеньелерді әр түрлі түстермен бояумен армандай аласыз.
Фундукқа арналған майонез қосылған «Саңырауқұлақтар» рецепті
Көптеген үй шаруасындағы әйелдерде жаңғақ, тиін, кокерел және саңырауқұлақ пішінді ескі кеңестік жаңғағы бар, онда сіз печеньелерді тікелей пеште пісіре аласыз. Мұндай бақытты адамдар майонезді қамтитын түпнұсқа қамырдан «саңырауқұлақтарды» дайындауға тырысуы мүмкін.
Печенье жасау үшін сізге бір стакан қант пен крахмалдың үштен бірі, 100 грамм майонез және май, бір шөкім сода (сөндіру), 2 жұмыртқа және шамамен 2-3 стакан ұн қажет болады. Алдымен жұмыртқа мен қантты шайқаңыз, содан кейін ұннан басқасының бәрін қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз, содан кейін ұнды біртіндеп қосып, жаңғақ пен саңырауқұлақты пісіруге арналған қамыр илеңіз.
Саңырауқұлақтарды дайындамас бұрын, қалып жақсы қыздырылып, барлық ойықтарды өсімдік майымен майлау керек. Қалыптарды олардың көлемінің шамамен үштен екісіне толтырыңыз. Фундук саңырауқұлақтары кукиді безендіруге болатын қайнатылған қоюландырылған сүтпен және шоколадпен жақсы үйлеседі.
Печенье «Бал саңырауқұлағы», қалыптарға арналған рецепт
Егер сізде жіңішке аяққа металдан ойып жасалған қолшатыр түріндегі өзіндік қалып болса, онда сіз кондитерлік саңырауқұлақтарды бал агарлары түрінде дайындауға болады. Печенье қамырының рецепті өте қарапайым, оған ең аз ингредиенттер қажет: жұп жұмыртқа, 3 ас қасық қант, 4 ас қасық ұн және 1/4 шай қасық. сөндірілген сода. Егер сіз шоколадты саңырауқұлақ алғыңыз келсе, қамырға какао ұнтағын қосуға болады. Дәстүр бойынша, алдымен жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, содан кейін бұл массаға ұн мен сода қосыңыз. Қамырдың консистенциясы қалың айранмен бірдей болуы керек.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын соншалықты қыздырыңыз, ол пішіннің «шляпасын» тыныш жауып тастайды, ол айтпақшы, сонымен қатар ыстық майда қыздырылуы керек. Пішінді қамырға батырып, оны бірден табаға салыңыз.
Саңырауқұлақтар бірден қызарады және оларды жоюға болады. Дайын және қазірдің өзінде салқындатылған саңырауқұлақтарды қант ұнтағына немесе ұнтақ пен какао қоспасына себу керек.
Күлкілі мерез саңырауқұлақтары (меруж)
Шын мәнінде түпнұсқа және қиын нәрсені қалайтындар үшін сіз меруэ саңырауқұлақтарын пісіруге арналған ерекше фотосурет рецептін ұсына аласыз. Кішкене партияны дайындау үшін сізге 2 салқындатылған ақуыз, жарты кесе қант ұнтағы, 1/8 шай қасық тұз және 1/8 шай қасық «Tartar Cream», ақуыз тұрақтандырғышы қажет. Дегенмен, сіз онсыз жасай аласыз.
Қоспаны араластырғышпен жоғары жылдамдықпен 7 минуттай, жылтыр болғанша шайқаңыз. Содан кейін безені әртүрлі саңылаулары бар екі кондитерлік сөмкеге ауыстыру қажет - жіңішке және кеңірек. Массаны пакеттерге екі пісірме табаққа таратып, саңырауқұлақтарды бірінші әдіске сәйкес пісіріңіз - аяқтарын пакеттегі кішкене пирамидаларға тартыңыз, саңылауы тар, қақпақтарды кең етіп, «тамшыны» тегістеңіз жоғарыдан дымқыл щеткамен.
Содан кейін меренге салқындату керек, әр шляпаның төменгі жағындағы тесіктерді тесіп, оларды аяқтарына балқытылған шоколадпен жалғаңыз.
Дайын саңырауқұлақтарды какао, шоколад немесе кокос чиптерімен аздап себуге болады. Көкнәр бұл жерде орынсыз болады. Ұмытпаңыз - безе тоңазытқышта сақталмайды. Дайын печеньелерді герметикалық ыдысқа салыңыз, сонда олар бірнеше күн бойы жаңа болып қалады.
