Шербет, нугат, баклава, чак-чак, халва - тіпті шығыс тәттілерінің атаулары да жұмсақ әрі жұмбақ естіледі. Осы тағамдардың рецептерінде бал, жаңғақ және дәмдеуіштер кеңінен қолданылады. Ежелгі рецепт бойынша дайындалған шығыс тәттілерін тоңазытқышсыз ұзақ уақыт сақтауға болады және бұзылмайды.
Бұл қажетті
-
- Халва үшін:
- 100 г май;
- бір стакан ұн;
- бір стакан қант;
- кез-келген туралған жаңғақтың стаканы;
- 2 стакан су;
- шай қасық ванилин.
- Баклава үшін:
- 2 кесе ұн;
- 1/2 кесе сүт;
- бір стакан сары май;
- 1 жұмыртқа;
- 1 жұмыртқаның сарысы;
- 20 г сығылған ашытқы;
- 200 г грек жаңғағы;
- стакан қант ұнтағы;
- 80 г бал;
- кардамон (пышақтың ұшында);
- тұз.
- Чак-чак үшін:
- 1 кг ұн;
- 10 жұмыртқа;
- 100 мл сүт;
- 20 г қант;
- 30 г тұз;
- Қуыруға арналған 0,5 литр май;
- 1 кг бал;
- Әрлеуге арналған 150-200 г қант;
- 100 г монпенсер.
Нұсқаулық
1-қадам
Halva Кәстрөлге су құйып, қант қосыңыз. Отқа салыңыз, қант толығымен ерігенше қайнатыңыз және тағы бес минут қайнатыңыз. Сары майды қуырылған табаға салыңыз да, ерітіңіз. Ұн мен туралған жаңғақтарды қосыңыз. Оларды ақшыл қоңырға дейін маймен қуырыңыз, үнемі араластырып, қасықпен үнемі ысқылаңыз. Кесек жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Ұнмен қуырылған қант сиропын құйып, қою қаймақ консистенциясы болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, ванилин қосып, мұқият араластырыңыз. Ыдысты немесе форманы маймен майлап, оған халва салып, суытыңыз.
2-қадам
Баклава Сүтті, тұзды қыздырыңыз және ондағы ашытқыны сұйылтыңыз. Жұмыртқаға шайқаңыз, оған аздап сары май, бидай ұны қосып, қатты емес қамыр илеңіз. Оны таза сүлгімен жауып, оны қырық минуттай жылы жерге қойыңыз. Жаңғақтардың қабығын аршып, ұсақтаңыз. Содан кейін бал, қант ұнтағын және кардамон қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Қамырдан он төрт-он алты жұқа тортты жайыңыз. Пісіру парағын маймен майлап, үстіне үш тортты салыңыз, әрқайсысын маймен майлаңыз. Әрі қарай, әр секунд сайын жаңғақ салатын сэндвичпен пирожныйларды жайыңыз. Соңғы үш тортты толтырусыз қалдырыңыз. Жұмыртқаның сарысын шайқаңыз, баклаваның үстінен тазартып, гауһарға мұқият кесіңіз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және оған отыз минут ішінде баклавамен пісірілген парақты салыңыз. Дайын ыдысты пештен алыңыз да, қалған еріген сары майдың үстіне құйыңыз.
3-қадам
Чак-чак Сүт терең ыдысқа құйыңыз, жұмсақ қамыр қосыңыз. Оны әрқайсысы 100 грамм бөліктерге бөліңіз, олардың ішінен қалыңдығы бір сантиметр флагелла жасаңыз. Содан кейін оларды қарағай жаңғағының өлшеміндегі шарларға кесіңіз. Үнемі араластыра отырып, оларды қуырыңыз. Дайын шарлар сарғыш болады. Балға түйіршіктелген қант қосып, оларды бөлек кастрюльге қайнатыңыз. Тамшылатып ағып жатқан бал тамшысы салқындағаннан кейін сынғыш болған кезде, қайнатуды тоқтатыңыз. Қуырылған шарларды кең ыдысқа немесе табаққа салыңыз, үстіне бал құйып, жақсылап араластырыңыз. Дайын чак-чакты науаға немесе таза табаққа ауыстырып, оны дымқыл қолмен пішіндеңіз. Бұл конус, жұлдыз, пирамида және т.б. Жоғарғы жағын түрлі-түсті монпензиямен безендіріңіз.
