Шұжық - бұл бүкіл әлемдегі тұтынушылар сүйетін өнім. Алайда, олардың суретін ұстанатын адамдар кез-келген шұжық құрамында жеткілікті мөлшерде калория бар екенін біледі, сондықтан оны ақылға қонымды мөлшерде тұтыну керек.
Кез-келген шұжық өнімін жасау процедурасы әр түрлі ет түрлері мен басқа ингредиенттер негізінде тартылған ет дайындаудан басталады. Содан кейін арнайы дайындалған қабық осы тартылған етпен толтырылады, содан кейін ол дайындалады. Бұл әдіс ретінде шұжық өнімінің түріне байланысты қайнату, қуыру, темекі шегу немесе өнімді дайындаудың басқа түрлері қолданыла алады.
Калориялы шұжық
Шұжық өнімдері көбінесе калория мөлшері өте жоғары өнім болып табылады. Алайда өнімдегі жалпы калория мөлшері оны дайындау үшін пайдаланылған тартылған ет құрамына тікелей байланысты және айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Сонымен, әр түрлі шұжықтарда калория мөлшері 100 грамнан 170-тен 560 килокалорияға дейін болуы мүмкін.
Шұжық өнімнің калориялық құрамына әсер ететін негізгі фактор - оның май құрамы. Бұл өте табиғи, өйткені бұл энергияны көп қажет ететін тамақ ингредиенті: майдың бір граммында 9 килокалория бар. Сондықтан май құрамы төмен шұжықтардың калория мөлшері төмен, ал майы көп шұжықтардың калориялары көп.
Әр түрлі шұжықтардың калория мөлшері
Жалпы, қайнатылған шұжықтар шұжықтардың ең аз калориялы түрі деп айта аламыз. Бұл ішінара пісіру процесінде тартылған ет құрамындағы калориялардың бір бөлігі пісіру жүргізілетін сорпаға кететіндігімен байланысты. Әдетте бұл түрдегі шұжықтардың құрамында 100 грамм дайын өнімге 15-тен 30 грамға дейін май болады, ал олардың калория мөлшері сол өнімге 160-тан 300 килокалорияға дейін жетуі мүмкін.
Пісірілген-ысталған және жартылай ысталған шұжықтар, әдетте, майдың құрамы жоғары тартылған етден дайындалады, ал олардың құрылымы пісірілген шұжықтарға қарағанда біркелкі емес: ондағы жануарлар майының кішкене қосындыларын анық ажыратуға болады. Әдетте, осы түрдегі шұжықтардың 100 граммында шамамен 30-дан 40 грамға дейін май болады, бұл олардың дайын өнімнің сол мөлшеріне 300-450 килокалорияны құрайды.
Шикі ысталған шұжықтар - бұл дайындау процесі басқа шұжық түрлерінен түбегейлі ерекшеленетін өнім. Олар 25 градустан аспайтын температурада ұзақ уақыт темекі шегуді қолдану арқылы жасалады, нәтижесінде дайын өнімнен артық ылғал алынып, ашытылады. Бұл, өз кезегінде, 100 грамм пісірілмеген ысталған шұжыққа шаққандағы майдың жоғарылауын қамтамасыз етеді: ол әдетте 30-дан 60% -ке дейін болады. Тиісінше, мұндай өнімнің калория мөлшері де айтарлықтай жоғарылайды: өнімнің 100 граммына 350-ден 600 килокалорияға дейін жетеді.
