«Үндістанның дәмдеуіштері» тіркесінің артында әртүрлі дәм мен хош иістен тұратын бүкіл әлем бар. Орта ғасырларда Еуропада бір сөмке дәмдеуішке байлықты алу бекер емес. Әрбір дәмдеуіштің өзіндік пайдалану дәстүрлері бар - кейбір дәмдеуіштер тәтті тағамдарға, ал басқалары өткір тағамдарға жарайды. Бір бөлігі етке, бір бөлігі күрішке қосылады.
Үнді дәмдеуіштерінің әлемі өте үлкен. Үнді тағамдары қара бұрыш, кардамон, куркума, шафран және басқа да көптеген дәмдеуіштерді пайдаланады. Кейбір дәмдеуіштер ет тағамдарымен, басқалары көкөністермен жақсы үйлеседі. Кейбір дәмдеуіштер тағамды бояу үшін қолданылады, ал кейбіреулері тамақ дайындауда қолданылады.
Кардамон
Кардамон - элетариа өсімдігінің хош иісті тұқымы. Бастапқыда ол тек Оңтүстік-Шығыс Азияда өсіп, әр түрлі тағамдар дайындау үшін кеңінен қолданылды. Ежелгі уақытта кардамон ең қымбат дәмдеуіштердің бірі болды, ол үшін ол «дәмдеуіштердің патшайымы» деген лақап ат алды.
Кардамон жер түрінде қолданылады. Ұнтақталған тұқымдардан хош иіс тез жоғалады, сондықтан оны ыдысқа қосардың алдында оны бұршақтардан сатып алып, ұнтақтау ұсынылады.
Бұл дәмдеуіштің айқын дәмі бар, сондықтан оны тағамға аз мөлшерде қосу керек. Үндістан мен Шығыста кардамон шай мен кофеге, тәтті және дәмді тағамдарға қосылады. Кардамон етке, маринадтарға, маринадталған қияр мен кондитерлік өнімдерге ерекше дәм мен хош иіс береді.
Мускат жаңғағы
Мускат жаңғағы - мускат жаңғағының тұтас немесе ұнтақталған жемісі. Малуку аралдары оның отаны болып саналады. Бұл жаңғақ құрамында эфир майының көп мөлшері бар. Мускат жемісі өткір өткір дәм мен күшті хош иіске ие. Орта ғасырларда бұл дәмдеуіш тек тамаққа ғана емес, сыраға да қосылды. Қазір шығыста мускат жаңғағы сорпа мен тәттілерді дайындауда қолданылады.
Куркума
Куркума - куркума тропикалық өсімдігінің кептірілген тамырынан жасалған ұнтақ. Дәмдеуіштер сататын дүңгіршектермен жүріп, куркуманы бірден ажыратуға болады - бұл бай апельсин ұнтағы. Үнді тағамдарында куркума шафранды арзан алмастырғыш ретінде қолданылады және оның ыдыстарын сары түске бояйды. Куркума карри қоспаларында да кеңінен қолданылады.
Шафран
Шафран, куркума сияқты, ыдыс-аяққа түс қосу үшін қолданылады. Бірақ, куркумадан айырмашылығы, ол әлдеқайда қымбат. Осы дәмдеуіштің бір грамын дайындау үшін 200 шафран гүлін өсіру керек.
Шафранның ащы дәмі мен күшті хош иісі бар. Оны күріш тағамдарына, қой етіне, балық сорпаларына, сорпаларға қосу әдетке айналған.
Басқа нәрселермен қатар, шафран консерванттық әсерге ие және тағамның ұзаққа созылуына көмектеседі. Шафран қосылған тағамның бірнеше күн бойы жақсы сақталуы сирек емес.
