Нан сорпалары - көптеген ұлттық тағамдарға тән тағам. Бастапқыда бұл ауылшаруашылық рецептері, кедей шаруалардың тамақтың барлық қалдықтарын пайдалануға деген ұмтылысынан туындайды. Бірақ ғасырлар бойы бұл қарапайым тағам барған сайын жетілдіріліп, жетілдіріліп келеді, енді оны көптеген қымбат мейрамханалардың мәзірлерінен табуға болады. Оңтүстік нан сорпалары - итальян, испан, француз - сирек жағдайларды қоспағанда, ыстық және шын жүректен. Солтүстік - Балтық, Скандинавия - суық және тәтті.
Бұл қажетті
-
- Сарымсақ пен розмарин қосылған итальяндық нан сорпасы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 8-10 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық ірі тұз
- Қабықсыз 150 г ақ ескен нан
- 5 кесе тауық еті
- 1 ас қасық розмарин
- 1 лавр жапырағы
- дәміне қарай тұз бен бұрыш
- 3 ірі тауық жұмыртқасы
- ақжелкен жапырақтары безендіруге арналған
- Испан нан сорпасы (Salmorejo)
- 1 кесе аздап ескен ақ нанның қабығы жоқ
- 1 үлкен сарымсақ қалампыр
- 1 кг қызанақ
- 3/4 кесе зәйтүн майы
- дәміне қарай тұз
- Қосымша:
- 1/3 кесе серрано ветчина, туралған
- 3 тауық жұмыртқасы
- Эстондық нан сорпасы
- 400 г қара бидай наны қабығы жоқ
- 1,5 литр су
- 1 кесе мейіз
- ½ кесе қант
- даршын таяқшасы
- 200 мл шырын (мүкжидек немесе алма)
Нұсқаулық
1-қадам
Сарымсақ пен розмарин қосылған итальяндық нан сорпасы
Зәйтүн майын үлкен кастрюльге ыстыққа дейін қыздырыңыз, бірақ оны ыстауға жол бермеңіз. Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап тураңыз, аз уақыт ішінде 1 шай қасық тұз қосыңыз, қуырыңыз, кейде араластырыңыз, сарымсақ хош иісті және алтын болғанша, бірақ хош иісті немесе қою қоңыр болмайынша. Бұл шамамен 10 минутты құрайды.
2-қадам
Нанды ұсақтап, сарымсақтың үстіне қойыңыз. Нан алтын болғанша, кейде араластырып қуырыңыз. Тауық сорпасын құйыңыз. Розмарин жапырақтарын ұсақтап, сорпаға қосыңыз, лавр жапырағын қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Лавр жапырағын алыңыз. Аздап ұрылған жұмыртқаны қосыңыз. Әрқашан араластырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Сорпаны ақжелкен жапырақтарымен безендірілген және зәйтүн майымен себілген жылы етіп беріңіз.
4-қадам
Испан нан сорпасы (Salmorejo)
Сарымсақ түйірін тазалаңыз. Оны нанмен бірге тамақ өңдейтін ыдысқа немесе блендерге салыңыз және пульсациялаңыз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастап, тұқымын алып, нанға қосыңыз. Тегіс, барқытқа дейін пюре. Зәйтүн майын баяу қосып, сорпа көбіктенгенше өңдеңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Тоңазытқышта 1 сағат салқындатыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз, тураңыз және сорпаға тураңыз, туралған ветчина мен қайнатылған жұмыртқа себіңіз.
6-қадам
Эстондық нан сорпасы
Нанды кесектерге бөліңіз. Кәстрөлге салыңыз және таза суық сумен жабыңыз. Нанның жұмсартылуын күтіңіз, қоспаны араластырыңыз және орташа отқа қойыңыз. Қайнатыңыз және нан толығымен жұмсақ болғанша пісіріңіз. Нан массасын електен сүртіңіз де, қайтадан ыстыққа оралыңыз. Жуылған мейіз, даршын таяқшасы мен қантты қосып, езбені шырынмен сұйылтып, баяу отта 5-10 минут қыздырыңыз. Өрттен алыңыз, даршын мен салқындатылған сорпаны алыңыз. Қасық қаймақ немесе кілегеймен қызмет етіңіз.
