Ащы жылтыр жылтыратылған тауықтың төс еті өте жұмсақ, бірақ тым шырынды емес. Абсолютті талшықты емес, едәуір тығыз, ет сырты жағымды өткір қабықпен жабылған. Балдың тәттілігі лимонның қышқылдығын теңестіреді.
Бұл қажетті
- Тағам үшін:
- - тауықтың төс еті - 1 кг.
- Маринад үшін:
- - өсімдік майы - 1 ас қасық;
- - қыша - 1 шай қасық;
- - ұнтақталған ащы бұрыш;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз - 1 шай қасық;
- - паприка - 2 шай қасық;
- - лимон шырыны - 1, 5 ас қасық
- Жылтыратуға арналған:
- - өсімдік майы - 0,5 ас қасық;
- - крахмал - 1,5 шай қасық;
- - су, сыра немесе коньяк - 3 шай қасық;
- - бал - 0,5 ас қасық;
- - маринадтың қалдықтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықтың төсінен теріні алып тастап, сүйектерін ойып алыңыз. Сізге 4 дана филе керек.
Маринадтауды бастаңыз. Өсімдік майын, қыша, тұз, паприка және лимон шырынын біріктіріңіз. Қызыл және қара бұрыштарды дәміне қарай қосыңыз.
2-қадам
Тауықтың барлық бөліктерін маринадқа батырыңыз, оны жарты сағатқа, немесе тоңазытқышта үш сағатқа қойыңыз.
3-қадам
Фольгадан өткір сабандарды орап, оларды пісіру парағының бойына салыңыз. Пісіру парағына ағаш таяқтарды қойыңыз. Сіз ағаштан жасалған шашлыктарды қолдануға болады - олар осы мақсат үшін ең жақсы болып табылады.
4-қадам
Маринадталған етті уақытша сым тартпаға салыңыз. Пешті жоғары деңгейге дейін қыздырып, ішіне тауық еті салынған пісіру парағын салыңыз. Температураны бірден 200oC дейін төмендетіп, 15 минут пісіріңіз.
5-қадам
Аязды кеуде пісіп жатқанда пісіріңіз. Қалған тұздықты ыдысқа төгіп тастаңыз. Ол жерге коньяк пен өсімдік майын құйыңыз. Крахмалды қосып, қоспаны жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Микротолқынды пештегі аязды 30 секунд қыздырыңыз. Микротолқынды пешті 5 секунд сайын ашып, аязды араластырыңыз. Пештегі аязды кішкене кастрюльге қыздыруға болады. Аяз консистенциясы бойынша қою тұздыққа ұқсас болуы керек. Массаны қалың қалыңдатуға жеткізу қажет емес.
7-қадам
Пешті сәл ашыңыз, тауықтың кеудесін аударыңыз және ыстық мұзбен жабыңыз. Есікті жауып, тағы 7 минут пісіріңіз. Пешті қайтадан ашып, етті аударыңыз. Басқа жағын жылтыратыңыз.
8-қадам
Аяз құрғағанша пісіріңіз, ол шамамен 10 минутты алады. Пісірілген тауықтың кеудесін ыстық глазурьмен алыңыз, оларды кесектерге кесіңіз де, мысалы, күрішпен бірге ыстық етіп беріңіз.
