Нағыз лазаньяны кем дегенде бір рет татып көрген адам осы дәстүрлі итальяндық тағамның мәңгі жанкүйеріне айналады. Лазаньяны пісіру өте қиын шаруа, бірақ егер сіз бұл процеске байыпты қарасаңыз және аз уақыт алсаңыз, онда қамырдың нәзік дәмі мен толтырудың сиқырлы хош иісі бүкіл отбасын үстелге айналдырады.
Шығу тегі
Лазанья - нәзік қамырдың, бай толтырғыштың және итальяндық темпераменттің таңғажайып үйлесімі. Атаудың өзі грек тіліндегі лазанадан шыққан, ол «кастрюль» дегенді білдіреді, ал басқа нұсқада - «ыстық плиталар». Бұл дәстүрлі итальяндық тағам әлемдегі миллиондаған адамдардың сүйіспеншілігіне ие болды. Классикалық рецепт күрделі емес. Бұл тағамның өзгермейтін компоненттері - қамырдың кең қабаттары, оны толтыру (оны балықтан, етден және басқа өнімдерден жасауға болады), бешамель тұздығы, пармезан ірімшігі.
Лазаньяның туған жері - Эмилия-Романья, бірақ кейінірек рецепт бүкіл Италияға таралды. Бастапқыда ыдыс қамырды, салынды мен ірімшікті кезектесіп орналастыратын арнайы терең табада дайындалған. Кейінірек рецептке тұздық қосылды, ол ыдысқа ерекше дәм бере бастады.
Қамыр
Лазаньяны дайындауға арналған қамыр қатты ұннан дайындалады. Шындығында оның макарон қамырынан айырмашылығы жоқ. Дүкендерде лазанья парақтары дайын сатылады. Классикалық рецепт қамырдың алты қабатын ұсынады.
Толтыру
Бұл тағамға арналған толтыру әр түрлі болуы мүмкін. Мұнда ет, балық, саңырауқұлақ және көкөніс лазаньясы бар. Опциялардың саны өте көп болуы мүмкін, ал толтыру үшін өнімді таңдау тек жеке қалауына байланысты.
Тұздық
Ереже бойынша, бесамель тұздығы лазаньяны дайындау үшін қолданылады. Бұл сары май, сүт және ұнға негізделген классикалық ақ тұздық. Оған аспаздық маманның қалауы бойынша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, қуырылған пиязды, жаңғақтарды, шөптерді қосуға болады.
Ұсақталған ет қосылған лазанья. Рецепт
Сізге қажет: лазанья парақтары - 6 дана, 500 грамм ұсақталған шошқа еті, 1 пияз, 2 қызанақ, 1 түйір сарымсақ, 800 мл сүт, май, пармезан ірімшігі.
Толтыру үшін пияз мен сарымсақты кесіңіз. Сондай-ақ, қызанақты блендермен ұнтақтау керек. Пияз мен сарымсақты қуырыңыз, оларға қызанақ пен тартылған ет қосыңыз. Салманы аздап қуырыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз.
Тұздық үшін сары майды ерітіп, содан кейін сүт, дәмдеуіштер мен ұн қосыңыз. Ілініп қалмас үшін көпірткішпен үздіксіз араластырыңыз.
Тұмшапеште пісіруге арналған ыдысқа қамырдың жапырақтарын, үстіне толтырманы салып, дайындалған тұздықтың үшінші бөлігін ыдысқа құйыңыз. Үстіне үгітілген Пармезанмен себіңіз. Содан кейін қамырдың қабатын жауып, салманы қайтадан салыңыз. Содан кейін қайтадан тұздықты құйып, қайтадан ірімшік себіңіз. Тағы бір соңғы қабат жасау керек. Қалған пармезанды қамырдың үстіне себіңіз де, пешке 45 минут қойыңыз. 180 ° C температурада
