Орыс тағамдарындағы нан - бұл бірінші және екінші тағамдарға, сондай-ақ бутербродтар мен канаптердің негізгі компоненті болып табылады. Нан, әсіресе ақ түсті, жоғары сұрыпты ұннан пісірілген, құрамында «жылдам» көмірсулар көп, сондықтан көпшілік артық салмақ алмас үшін оны жеуге бас тартады. Нанды жеуді тоқтатып, сіз өзіңізді дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы тағамнан да айыра аласыз.
Ақ нанның негізгі ингредиенттері
Қарапайым ақ нан ұннан, ашытқылардан және судан, сондай-ақ құрамы мен мөлшері осы өнімнің түрлеріне байланысты өзгеруі мүмкін кейбір басқа ингредиенттерден тұрады. Пісіру үшін тазартылған дәндерден жасалған ұнтақталған бидай ұны қолданылады. Витаминдер мен минералдардың негізгі бөлігі дәл кебекте болатындықтан - бидай дәндерінің жоғарғы қабығы, ондай ұн, өзінің құрамындағы осы пайдалы заттарды сақтаса да, аз мөлшерде болады. Әрине, термиялық өңдеуден кейін, пісіру кезінде, тіпті қалған витаминдер толығымен дерлік жойылады. Бұл әсіресе В тобындағы дәрумендерге және, атап айтқанда, фолий қышқылына қатысты. Ақ нан құрамында асқазан мен метаболикалық бұзылуларды қоздыратын, сондай-ақ қант диабеті сияқты аурудың пайда болатын крахмал көп.
Қамырды үлпілдек ету үшін оның құрамына ашытқы қосылады, бұл қамырдың ашыту процесін және пісірілген қамырдың құрылымын жұмсақ әрі губка ететін ұсақ ауа көпіршіктерінің пайда болуын қамтамасыз етеді. Бірақ ашытқы, ол кейбір маңызды амин қышқылдары мен биологиялық белсенді қосылыстардың көзі болғанымен, метаболизмді бәсеңдететін трофотропты өнімдерге жатады.
Пісіретін ұнтақты немесе пісірілген қамырдың құрылымын жақсартатын басқа химиялық заттарды да қамырға, аздап тұз бен қант қосуға болады. Бірақ кәдімгі нанның пайдасын арттыру үшін әр түрлі қоспалар қолданылады, сондықтан дүкен сөрелерінен әртүрлі атаудағы ақ нанның көптеген түрлерін көруге болады.
Кәдімгі ақ нанға қоспа ретінде не қолданылады
Әр түрлі қоспаларды қолдану арқылы кәдімгі ақ нанның пайдасын арттыруға болады. Сонымен, жұмыртқаны қамырға араластырған кезде ақуыз мөлшері көбейіп, дәмі айтарлықтай жақсарады. Рас, мұндай нан да тез қатады және ұзақ сақталмайды, көгеру пайда болады. Сары майға жұмыртқадан басқа сүт пен май немесе маргарин қосылады. Мұндай нанның дәмі жақсырақ, бірақ оған көп пайда әкелмейді.
Кебек кейбір нанға тағамдық құндылығын арттыру үшін қосылады. Бұл витаминдер мен минералдардың құрамын көбейтуге ғана емес, сонымен қатар талшықтардың мөлшерін көбейтуге мүмкіндік береді. Кебектің нанын жеу ішектің моторикасын жақсартады, метаболизмді жеделдетеді. Сонымен қатар, кебек нанның дәмін байытып, оны байытады. Тұқымдар мен жаңғақтарды қоспалар, сондай-ақ кептірілген жемістер, тіпті дәмдеуіштер ретінде пайдалануға болады.
