Чар - қызыл балық түрлерінің бірі. Үлкендері рецепт пісіруге ыңғайлы, ал кішілері қуырылған кезде дәмді болады. Сонымен қатар, чардан нәзік мусс жасауға болады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- char;
- теңіз тұзы;
- өсімдік майы;
- құрғақ ақ шарап;
- шикі қаймақ.
- Екінші рецепт бойынша:
- char филесі;
- сүт;
- жұмыртқа;
- тұз;
- бұрыш;
- сарымай;
- консервіленген трюфельдер;
- балық сорпасы.
- Үшінші рецепт бойынша:
- қопсытқыштар;
- балық дәмдеуіштері;
- ұн;
- өсімдік майы;
- аскөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Шарапты шарап пен қаймақ тұздығында пісіріңіз. Мұны істеу үшін бір үлкен балықты тазалап, теңіз тұзымен жақсылап ысқылап, өсімдік майымен майланған терең пісіру парағына салыңыз. Пеште 180 градус температурада пісіріңіз. Кейде алынған шырынмен балықты суарыңыз. 20 минуттан кейін жарты стакан құрғақ ақ шарап құйып, тағы 15 минуттан кейін 150 грамм қаймақ қосыңыз. 5 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Жаңа піскен көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.
2-қадам
Муссты жасау үшін 300 грамм шар филесін алып, блендермен ұнтақтаңыз. 150 грамм сүт, екі тұтас жұмыртқа және тағы бір сарысы қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Пісірме табақты маймен майлап, үстіне балық қоспасын құйыңыз. Егер мусс өртене бастаса, төменгі сөреге ыстыққа төзімді су ыдысын қойыңыз. 160 градус Цельсий температурасында 30 минуттай пісіріңіз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Консервіленген трюфельдің бір банкадағы тұзды ерітіндісін кішкене кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және 100 грамм балық сорпасын қосыңыз. Қалың сироп консистенциясы болғанға дейін пісіріңіз. Табада 20 грамм майды ерітіп, ұсақ туралған трюфельдерді қосыңыз. Оларды бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін сорпа мен тұзды ерітіндімен біріктіріңіз. Муссты табаққа ақырын аударыңыз, тұздыққа құйыңыз және қара бұрыш себіңіз.
3-қадам
Егер сіз балықты қуырғыңыз келсе, 8 кішкене шаршықты алыңыз, қабығын аршыңыз, желбезектерін, бастары мен құйрықтарын кесіңіз. Әр балықты сүйікті дәмдеуіштермен сүртіңіз. 5 ас қасық ұнды жалпақ табаққа салыңыз. Табаны өсімдік майымен алдын ала қыздырыңыз. Нанды ұнға батырып, табаға салыңыз. Алтын қызарғанша екі жағынан орташа отта қуырыңыз. Балықты туралған аскөкке себіңіз де, қайнатылған картоп пен маринадталған қияр кесектерімен бірге қызмет етіңіз.
