Балықты әр түрлі сұйықтыққа батыру - танымал аспаздық трюк. Жаңа балықты хош иістің қарқындылығын аздап азайту үшін сіңіреді, тұзды және артық тұзды кетіру үшін ысталған.
Бұл қажетті
-
- лимон шырыны;
- су;
- сірке суы;
- шарап;
- сүт.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа балықты қалай сіңдіру керек Бір лимоннан шырынды кең, терең ыдысқа сығып алыңыз (көбірек шырын алу үшін цитрусты микротолқынды пеште 60-90 секунд қыздыруға болады) және бір жарым литр салқын таза сумен араластырыңыз. Балықты контейнерге салыңыз. Сұйықтық оны толығымен жабуы керек. Егер сізде ерітінді жеткіліксіз болса, бірдей пропорцияда араластырыңыз - бір лимоннан бір жарым литр суға дейін шырын. Қақпақпен немесе полиэтиленмен жабыңыз. Егер сіз жақын арада балықты пісіргіңіз келсе, оны бөлме температурасында бір жарым сағат ұстауға қалдырыңыз. Әйтпесе, балықты контейнерді 12-14 сағат тоңазытқышқа салыңыз. Ерітіндідегі лимон қышқылы балық етіндегі дәнекер ұлпаны бұзатындығын есте ұстаған жөн, бұл пісіру уақытын қысқартып қана қоймай, ақ балыққа өте ашық түсті рең береді.
2-қадам
Әр 2 литр суға 1 стакан ас сірке суын қосып, балықты бір түнде осы ерітіндіге салыңыз. Балықтың ұшасына арналған ыдысты жауып, тоңазытқышта сақтауды ұмытпаңыз. Бұл әдіс цитрус хош иісін ұнатпайтындарға жарайды. Пісірудің алдында балықты шаю керек. Егер сіз балықты мұздатуға ниет білдірсеңіз немесе оны тоңазытқышта 12 сағаттан артық сақтағыңыз келсе, дәл солай жасаңыз.
3-қадам
Балықты шарапқа салыңыз. Қымбат брендтерді таңдамаңыз, арзан сусын балықты сіңіруге жарайды.
4-қадам
Екі кесе толық сүтті 1/2 кесе тұзбен араластырыңыз. Балықты осы ерітіндімен толтырып, жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және 12-14 сағатқа қалдырыңыз. Сақтау немесе пісіру алдында балықтың ұшасын ағынды сумен шайыңыз.
5-қадам
Бакалаоны қалай сіңдіру керек Бакалаоны кептірілген тұздалған треска және португал, бразил, испан және норвег тағамдарында танымал. Осы трескалардың кез-келгенін дайындамас бұрын, ол ұзақ уақыт бойы сіңдіріледі. Ол үшін балықты салқын тұщы ауыз суға салып, оны 3-5 сантиметр жауып тұратындай етіп тоңазытқышқа салады. Суды күніне кем дегенде үш рет ауыстырады, ал балықты шамамен 3 күн сіңіреді. 24 сағаттан кейін сіз бакалава тілімінен дәм тата аласыз, кейде бұл кезең тұзды әрең сезіну үшін жеткілікті.
6-қадам
Ысталған балықты қалай сіңдіру керек Сүт пен таза ауыз судың тең мөлшерін араластырыңыз, қоспаны ысталған балықтың үстіне толық жауып тұратындай етіп құйыңыз. Контейнерді 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Жарты сағаттан кейін сұйылтылған сүтті ағызыңыз. Балықты жеуге болады.
7-қадам
Майшабақты қалай сіңдіру керек: тым тұздалған майшабақ салқын, қантсыз қатты шайға немесе сүтке малынған. Егер сіз тұздың концентрациясына қанағаттансаңыз, майшабақты сіңірмеуіңіз керек, өйткені осылайша ол кейбір пайдалы заттар мен «сау» май қышқылдарын жоғалтады.
