«Гоуда» ірімшігі - бұл XIV ғасырда жасалынған голландиялық аттас қаланың мақтанышы. Бірнеше ғасырдан кейін бұл дәмді өнім бүкіл Еуропаға танымал болды. Бүгінгі күні ол әртүрлі елдерде шығарылады, бірақ ол әрдайым сапа стандарттарына сәйкес келмейді және нағыз Гоуда ірімшігі болып табылады.
Гоуда ірімшігінің өндірісі
Гоуда ірімшігі пастерленген сиыр сүтінен, ашытқы мен бүйректен жасалады. Кейбір түрлеріне картоп тұқымы мен әр түрлі кептірілген шөптер қосылады. Сонымен қатар, кез-келген химиялық қоспалар туралы әңгіме болуы мүмкін емес. Тұзды ерітіндіден кейін ірімшік массасы біраз уақыт кептіріледі, содан кейін ауа ылғалдылығы 80-ден 90% -ке дейін, ал температура режимі нөлден 12-15 ° C жоғары температурада болатын арнайы бөлмеде пісуге қалдырылады.
Нақты Гуода ірімшігі жас, орташа және піскен ірімшік түрінде келеді. Осы үш түрдің айырмашылығы - ірімшіктің қартаю уақыты. Біріншісі, мысалы, бірнеше апта ішінде піседі, ал пісіп жетілуі шамамен бір жылға созылады. 20 кг, 4,5 кг және 500 г бастарда өндірілетін дайын ірімшік әдетте парафинмен толтырылады. Мұндай орау өнімнің барлық дәмдік қасиеттерін толығымен сақтайды.
Голландия шебері барлық жетілген Гоуда сырларының ішіндегі ең дәмдісі болып саналады. Ол бір жылға жуық қартаяды, ерекше дәм мен хош иіске ие.
Нағыз Гоуда ірімшігі деген не?
Нағыз Gouda ірімшігі міндетті түрде консистенциясы мен біртекті сарғыш түске ие, оның көлеңкесі өнімнің жетілу дәрежесіне байланысты. Жас ірімшік ақ-сары түсімен ерекшеленеді, ал жетілген ірімшік жұмсақ сары-сарғыш реңкке ие. Түсі әр түрлі болатын өнімді сатып алмау жақсы, өйткені ол технологияны бұза отырып немесе сапасыз өнімдерден дайындалған.
Ірімшік сорттарының дәмі де біршама өзгеше. Жас өнім әрқашан жұмсақ жаңғақ ноталарымен жұмсақ кремді дәмге ие болады, ал жетілген өнім тұтқыр болады. Соған қарамастан Гоуда ірімшігін бір рет дәмін татып көргеннен кейін оны басқа ірімшік түрлерінен ажырату қиынға соқпайды. Бірақ бұл өнімдегі ащы ноталар ірімшіктің нашарлауын, сондай-ақ көгерген иісті және қатты ауа-райының қыртысын көрсетеді.
Гоуда ірімшігін таңдап, ондағы тесіктердің түріне назар аударған жөн. Олар міндетті түрде біркелкі пішінді және шетінен кемінде 1 см қашықтықта болуы керек, әйтпесе сіз сүт алмастырғыштан немесе ақуыз концентратынан жасалған ірімшік өнімін сатып ала аласыз. Мұндай жалғандық оның дәмімен ғана емес, денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін.
Нағыз Гуода ірімшігі өте пайдалы, өйткені оның құрамында минералдар, дәрумендер және маңызды амин қышқылдары бар.
Gouda ірімшігінің қаптамасының тұтастығы да үлкен маңызға ие. Өзіңізді контрафактіліктен сақтандыру үшін, сатушы сіздің көз алдыңызда ірімшік шеңберін кесіп тастайтын бөліктерді сатып алғаныңыз жөн. Осылайша, сіз парафинді қаптаманың сапасына баға бере аласыз, ол бүтін болуы керек, жарықтар мен көгерулерсіз.
